餐厅le莫里斯

几年前，一位已经不幸搬走的好朋友好心地带我去餐厅Le莫里斯吃晚饭。走进装修好的餐厅的第一个记忆是服务员给她拿来一个Hermès凳子放她的钱包，那是一个Hermès Kelly包。我记得的第二件事，是在我们坐下来后不久，他们问我们是否要apéritifs。我听说了apéritif他们当时提供的房子，很有名，所以我点了一个。

端出来的是一杯高脚杯的起泡酒，上面点缀着甜美的玫瑰利口酒，还有一个用橙皮做成的巨大蝴蝶结，从杯壁上滑落下来。我可以点我不喜欢的东西，但让我恼火的是我必须向服务员要三次。最后，过了30分钟，他端出了那杯酒，含糊地为此道了个歉，说:“这酒对酒保来说太复杂了。”尽管我喝的是家常鸡尾酒(你会以为那里的任何人都知道怎么在睡梦中调出这种鸡尾酒)，但我在餐厅工作过，我知道当你搞砸了事情，你会道歉(每个人都会犯错;承认这一点，然后继续前进。)然后要有风度，给对方喝一杯。它几乎不需要任何成本，却能建立起不可估量的善意。不这样做代价很低。

这顿饭不像那些极好的陪伴和她钱包里的凳子，并不是特别令人难忘。我对那只被有条不紊地切成几片的生牡蛎并不感兴趣，也不喜欢客人吃完饭后出现在旁边的酥皮车，食客可以选择超大的奶油酥皮片。我不知道你怎么想，但在吃了一顿漫长的晚餐之后，先是奶酪，然后是甜点，最后是巧克力，我最不想要的就是一块涂满奶油的黄油糕点。

幸运的是，豪华的餐厅已经焕然一新，由一个新的团队接管，由克利斯朵夫Saintagne谁是餐厅的主厨广场Athenee他给我发了一张便条，邀请我共进晚餐。我还没攒够钱买一个Hermès的包(或者从那里买的任何东西——天哪，那些带大“H”的腰带将近800欧元!)，但我带了我的黑色Coach皮制双肩包，我觉得它看起来足够时髦(没有“H”，甚至没有“C”)，他们还是慷慨地为它提供了一个凳子。

我会说第一道菜是我2013年吃过的最好吃的东西。一个有盖的铁锅出来了，放在我们中间，旁边还有两把长叉子和盛着酸豆蛋黄酱的小碗。当他们打开锅盖时，摆在我们面前的是一团简单的蔬菜，上面是凹形的半圆灰色粗盐。

每个蔬菜非盟自然但每一种都是我在过去十年里吃过的味道最奇妙的蔬菜。我不太知道是什么让它们如此美味，因为它们不是漂浮在黄油的河流中，也不是与草药一起烹饪——它们只是原样呈现。它们上的时候很烫，不是烫的，而是散发着强烈的热量，使萝卜、胡萝卜、韭菜和洋蓟的精华集中起来。我们都有点说不出话来。

接下来我有一个可爱的小盘子叫豆类等水果里面有小梨、牛油果、菊苣和苦绿色蔬菜。因为那是白松露的季节(而且我吃的两道菜几乎全是蔬菜，非常“健康”，所以我点了一份Volaille Albufera,一个最高鸡肉(去骨鸡胸肉)配上浓郁的奶油酱，再倒入波尔图葡萄酒和干邑白兰地。

这是一道经典的法式菜肴，有很多浓郁的酱汁，让你意识到你不可能在其他任何一个国家，但有额外的好处，从阿尔巴白松露剃了大量的顶部。这是多么大的奖励啊!

我们最喜欢的另一道菜是雪弗莱加胡椒酱我们用叉子做了一种简单的欧洲鹿肉。晚饭后,当我再次走进厨房说厨师(世卫组织)的路上我们看到我点点头朝大型壁炉餐厅和说,周日,他应该开放的地方作为一个烤肉店,因为他的主人在烧烤肉类,除了简单,杰出的演讲的蔬菜,它会很有趣,晚上表与他周围的火在这个大房间曼宁火焰。考虑到他可能每天工作12到14个小时，我想他可能会在周日和家人一起休息。所以没有骰子。

在这样一家拥有米其林三星(这是前任厨师获得的，但我相信他会坚持住)的餐厅，细节往往和盘子里的食物一样有趣。服务很讲究，作为一个美国人，我能察觉到高端餐厅服务员与美国人交谈方式的微妙变化，美国人希望服务员友好、有风度，即使在这种水平的用餐中也是如此，而欧洲人则习惯了更含蓄、更有礼貌的服务。尽管并不是所有的。罗曼会对任何人说任何事。我想这个理论就这样了。

我还喜欢这家餐厅的奶酪板是如何“编辑”的——这意味着，与许多星级餐厅通常向你摆出的超大的、呻吟着的奶酪板不同，有时有一组更精心挑选的奶酪摆在你面前是一种乐趣。我拒绝了那些通常(但很不错)的怀疑(Comté， Livarot等)，因为我对他们卖的奶酪很感兴趣，我以前从未见过，很可能是小规模生产，也不常见。如果我是一个更好的记者，我就会记住他们的名字。

但我可以报告说，甜点非常棒。我回拨了电话Agrumes这款甜点在Plaza-Athénée上赢得了我的芳心金巴利冰糕糖化的橘子皮，还有玻璃杯底部颤抖的一池冰凉的柑橘果冻。罗曼的奶酪exotique在这道甜点中，这的确是一种异域风情——通常是一盘蛋白糖霜，配上冰淇淋或冰糕和鲜奶油。

但这次，糕点师塞德里克Grolet他把甜点拆开，制作了一碗有趣的蛋白糖霜碎片、百香果果肉和种子、卷曲的椰子、菠萝干和热带水果冰糕。我喜欢糕点师在一顿由许多不同的菜肴组成的晚餐后，准确地知道客人们想要什么，通过甜点让你恢复精神，而不是让你感觉你终于吃了最后一口，你可以再吃了。

正如前面提到的(虽然可能很难记住，因为我走了很多弯路)，这里的工作人员特别机敏，当我外向的法国另一半在出去的路上透露了一些关于这家店做的黑麦面包的重要信息时，他们就带我们出去了。黑麦面包非常好吃联合国打包第二天的早餐只吃了几片，还有一堆咸黄油，这可不仅仅是美味小早餐，也是前一天晚餐的美味纪念品。

(注:我们是受餐厅主厨邀请来吃这顿饭的。)