新英格兰蛤蜊浓汤
如果你不是从一个地方,你没有相同的怀旧痛苦的食物,即使有些人调用普鲁斯特当我们咬一口玛德琳,或者得到所有弯曲变形,当有人混乱与某种食物从一个特定的国家或地区,即使我们从未去过那儿。
我不喜欢奶油汤,但我是一个新英格兰蛤蜊浓汤的坚定捍卫者。“杂烩”一词来源于法语词汇“chaudiere”,一个大汤锅或大锅。有人说它可能被发明的在法国布列塔尼的渔民,后来把加拿大和新英格兰的汤。虽然我不确定的Manhattan-variety杂烩,这对我来说就像番茄酱添加到凯撒沙拉酱,并称之为“凯撒沙拉。“如果你正在寻找一个以番茄为基础的蛤蜊浓汤有很多地方能找到一个在书籍和在互联网上。这不是其中之一。
我长大吃新英格兰蛤蜊浓汤,我们常在霍华德·约翰逊的,著名的路边餐厅(曾经是美国最大的连锁餐厅),在雅克Pepin工作,提出食谱在1960年代。
并不好玩的地方,但它是相当不错的;橙色和绿色屋顶是一个受欢迎的视线在麻萨诸塞州高速公路长驱动器。(大多数的新英格兰人一定年龄会记得这句话;“对不起,我们没有可乐。我们有可乐。你想要一个吗?”
他们为新英格兰蛤蜊浓汤浓,restaurant-ware碗,除了咸,蓬松的牡蛎饼干,小透明包。一个从来没有足够的,这是正常的就把一大碗的他们,让你帮助你自己。(我想我的母亲可能会把一些时间。)蛤蜊浓汤很粘稠,最有可能从一个可以加热,和密度足以交换墙纸粘贴。我很喜欢。
大多数北条的都走了,我最后一个版本是在中央牡蛎酒吧在纽约市大约六年前,甚至让我渴望诚然廉价版本的从我的青春在HoJo杂烩。(我不得不乞求牡蛎饼干在牡蛎酒吧-三次。)
出于某种原因,我有一个渴望一碗杂脍,和我拿起一罐蛤在杂货店当我看到他们,同样的,我的父母经常用于制造扁面条蛤和奶油酱,一种速效餐时间的父母。他们改变了可以没有带回同一个普鲁斯特式的记忆,当我扔在我的购物车。也可以帮我搞到兴趣当我回到家打开它。
有时我遇到的读者,或在网上的人,我被一群则因为购买一袋产品,不是本地的。(奇怪的是,我从来没有得到则因为购买西西里柠檬、橙子从马耳他,委内瑞拉的巧克力,意大利帕玛森芝士、咖啡来自哥伦比亚、墨西哥香草,或希腊羊乳酪,当我不是在那些国家。)我被一些尖锐地烤辣椒来自的地方。所以我开始一个标签在回应:# itsokay -随时使用它:)
最后,我想提醒任何剩余的反对者,Chez Panisse我工作时的昵称,状态运动的领导人之一,是“在戴夫,也许我们还可以使用作为一个标签每当我(或你)做某事禁止的,如果你想值得别人的认可。
所以我去鱼市场买了小帘蛤蛤。在法国,蛤,牡蛎和不得到同样的关注贻贝得到的。但在新英格兰和美国的东部沿海地区,你可以很容易的找到他们。# ChezDave有些可爱,当地的小帘蛤蛤,但# itsokay意识到不是每个人都能得到新鲜的蛤蜊,问题会出现的交换更全局可用。你也可以做一个很好与鱼杂烩,我与配方有关的职位。
因为我不放弃我沙丁鱼罐头(或咖啡或巧克力),我讨厌食物浪费,我不扔的蛤蜊。但这与新鲜的蛤蜊杂烩是如此的好,如果你能追踪一些,试一试。我邀请一个朋友我和多年来在潘尼斯之家煮晚餐那天晚上,她绝对喜欢它。所以如果你正在寻找的批准,把它从我们,这个杂烩将确保你得到它。
新英格兰蛤蜊浓汤
- 3磅(1、3公斤)新鲜的蛤蜊壳,收拾得干干净净
- 2杯(500毫升)水
- 2汤匙黄油,咸或无盐
- 3/4杯(110克)丁熏肉
- 1媒介洋葱,去皮,切碎成4英寸(1厘米)
- 2大土豆,去皮,切成小方块(成4英寸(1厘米)
- 盐和黑胡椒粉
- 慷慨的撮烟熏或甜辣椒
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 1/2杯(125毫升)奶油
- 1到2汤匙平叶欧芹碎
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将蛤蜊放在锅中,加入水和封面。把热量,当水开始沸腾,减少热量较低的沸腾,让蛤蒸汽直到他们开放,大约6到8分钟。熄火,让酷。
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蛤足够冷静处理,拔出来的肉蛤壳(丢弃不要打开任何蛤),并丢弃壳。菌株液体通过细孔过滤器,备用。粗切蛤和把他们放在一边。
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在汤锅或荷兰烤肉锅,用中火加热黄油和培根一起,煮大约3分钟的培根,直到它开始旋度。加入洋葱和厨师,搅拌,直到他们半透明的和软,3 - 5分钟。加入土豆丁和用盐(轻,蛤肉汤稍后您将添加咸)、黑胡椒粉、辣椒粉。搅拌几次然后添加1½杯(375毫升)的蛤蜊汤。(储备和冷藏任何额外的后,如果您想瘦汤)。盖上锅盖,闷煮到土豆是温柔,6到8分钟。
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添加牛奶和奶油,蛤蜊,轻轻地温暖至热透,但不要煮沸。你可以马上杂烩,搅拌的欧芹就在用勺舀进碗,或者更好的是,寒意杂烩几个小时,会给它时间融合和变厚。再轻轻前服务。盐和胡椒,添加更多的如果你愿意。如果太厚站后,薄的复温时保留蛤蜊汤。
笔记
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