苹果冻
我最近和我非常想念的东西团聚了——一棵满载果实的苹果树!我的一个朋友在法国乡下有一所房子，他家有一棵苹果树，一到秋天，树上结满了苹果，树枝都快断了。我不想成为杀害苹果的帮凶，决定尽自己的一份力量来拯救这棵树和苹果，并制作苹果果冻。
十年后，我的朋友们把他们的房子卖了，我的苹果也就没了枸杞)。所以，当其他一些朋友在布列塔尼(Brittany)买了一所房子，房子里不是一棵，也不是两棵，而是四棵苹果树时，我是多么高兴。分数!
它们的品种是加拿大的雷内特(Reine de Reinette)和博斯科普(Boskop)，当一个关心的邻居看到有人(我)把苹果从树上和地上刮下来，装上一袋袋的苹果时，我发现了它们。我想他以为我在偷土豆条但当我告诉他我是小果园主人的朋友时，他就放心了。
和他聊了几分钟后，我意识到他是苹果方面的专家，不仅知道苹果的品种，还知道如何处理苹果。当我告诉他我要做苹果果冻时，我点头表示赞同。他很高兴地帮我装了一些袋子，其中包括绿色品种，果胶含量高，有助于果冻凝固，而且比其他苹果更酸，这让果冻很平衡，很美味。(来自诺曼底的著名苹果白兰地Calvados用的是非常酸的苹果，因为一旦煮熟，味道会更明显。)
要做苹果果冻，最好是找一个有苹果树的朋友(如果邻居来了，你可以给他解释一下……)，或者找一个有凹痕的苹果卖给你土豆条一个cuire(烹饪苹果)，非常受欢迎。在市场上，这些苹果通常是最先被出售的，因为人们用这些廉价的苹果来制作果盘和馅饼。法国面包师喜欢用各种苹果做甜点，比如苹果蛋糕，因为它的味道比只使用一种口味更有趣。
最后，我带回了50多磅(23公斤)各种形状、颜色和状况的苹果。这一切都是有意义的。这个食谱使用了大量的苹果，但制作了半打罐子，如果你像我一样，需要奖励你的朋友，或者可能是当地的苹果专家，这是很好的做法。
苹果冻
- 8磅(3.75公斤)苹果
- 10杯(2.25 l)水
- 6杯(1、2公斤)糖
- 1/4杯(60毫升)现榨柠檬汁
- 2茶匙苹果白兰地酒，白兰地酒或白兰地
-
把苹果洗净，粗略地切成块状，然后把它们和果核、种子一起放进一个很大的汤锅里。
-
加水，盖上盖子，烧开。当冒泡的时候，把火关小一点，让盖子歪着，煮20到30分钟，直到苹果变软煮透。
-
在滤器上铺上一块细布或几层粗棉布(或者用果冻袋和支架)，把它放在一个深碗上，然后把苹果和液体舀进滤器。(我用了两个有内衬的滤器，因为苹果太多了。)
-
放置至少3个小时(但如果你让苹果晾8个小时左右，你会得到更多的果汁)，在这段时间里，不管看起来有多诱人， 不要按下 任何时候都要在苹果上榨取更多的果汁，否则果冻就会变混浊。
-
第二天，量出果汁。你应该喝大约8杯(2L)，但可能会多喝一点。把果汁倒进一个大的，没有反应的罐子里，装上糖果温度计，加入糖和柠檬汁，煮沸。在烹饪过程中，当果冻在烹饪过程中表面形成白色泡沫时，用勺子轻轻地把它撇去。(关于如何重新利用苹果和泡沫，请参见食谱末尾的注释。)
-
烹饪至220ºF(104ºC)。这时，关掉火，开始在冰箱里的冷冻盘上测试果冻，使用标题中提到的方法。当它起皱并保持形状时，就完成了。如果没有，继续煮，每隔一段时间重新测试一次。这批温度设定在230ºF(110ºC)。
-
关火，加入酒搅拌，舀入干净的罐子，盖紧盖子。
相关食谱及连结
