苹果苹果白兰地酒蛋糕

这一季我们看到了一批特别优秀的烹饪书出现在了最前列。但其中一个让我印象深刻的是伦敦的食谱Aleksandra部门。当我的稿子收到邮件时，我打开庄严的深蓝色封面，里面是诱人的几页，写着极其简单、新鲜的食物，是我喜欢的那种，今天伦敦正在烹饪。五香萝卜和Freekeh而且浓缩酸奶、Taktouka(柏柏尔人用印度辣酱调味的蔬菜炖菜)、Ras el Hanout和酪乳蛋糕，以及焦橙巧克力冰糕，这些都颠覆了英国烹饪的形象。和大多数文化一样，伦敦的厨师、厨师和面包师也从其他地方和烹饪方法中借鉴食材、口味，并将其融入自己的文化中。他们做得很好。不过，这里还有锅虾、烤玉米和西班牙香肠杂烩汤、鹰嘴豆瑞士甜菜排骨、蜜糖腌五花肉和朗姆酒汁姜香蒸布丁伦敦的食谱这是离家更近的地方。

根据我的亲身经历，我知道伦敦的餐馆和面包店已经改变了我们对英国食物的看法，而亚历山德拉的书不仅仅是一本食谱集，而是一本你会想坐下来阅读的书(就像我一样)，因为书中丰富多彩的故事带你走进伦敦的厨房，了解那里食物革命的幕后，书中的照片会让你像我一样，在你去的时候把许多食谱收藏起来。

我非常喜欢这本书，所以我问亚历山德拉能否分享书中的故事和食谱。亚历山德拉在欧洲长大，和家人在巴黎度过了一段时间。这款苹果Calvados蛋糕在书中脱颖而出，因为它包含了英国的一部分，还有诺曼底的味道。我希望你喜欢通过她的故事认识亚历山德拉，以及这个苹果Calvados蛋糕，它绝对是英国的，但加入了法国的味道。——大卫

亚历山德拉·克拉潘扎诺的《卡尔瓦多斯的气息》

我是在巴黎学会购物的。或者我应该说，我学会了尊重购物的艺术，因为我的零用钱也就这么多了。当我们搬到巴黎时，我只有10岁，但即使在那个时候，我也喜欢看商店的橱窗。橱窗里的陈酿卡尔瓦多斯和阿马尼亚克Maison Ryst Dupeyron在杜巴克街的那个地方有一种特殊的诱惑力。如果我把脸贴在玻璃上，我就能辨认出镶着木板的墙壁、温暖的灯光、放着皮账簿的木桌。有一天，我的父母把我带了进去。这是光荣的。一个严肃的地方。历史的地方。可以追溯到一百多年前的瓶子。的proprietaire让我父母尝到了苹果白兰地酒他们正在挑选一瓶酒。父亲把杯子递给我嗅了嗅。这美丽的，令人难以忘怀的气味是火热的，只有苹果的耳语缓和火焰。这是兴奋的。这是成熟的。我爱上了他。

每当我闻到Calvados的味道，我就会想起那一刻Ryst Dupeyron．那一刻永远地把我发现新城市的气味和成年的滋味联系在了一起。因此，我如此喜爱这款蛋糕也就不足为奇了。我第一次用它是在圣约翰是伦敦著名的餐厅费格斯亨德森．费格斯也许是鼻子到尾巴运动的先锋，但他也是一个狂热的面包师。他的面包，甜甜圈，姜饼都很受欢迎，但这个蛋糕，不用说，偷走了我的心。我们一起吃午饭，当你和厨师一起吃午饭时，就没有什么理由点餐了。我不知道接下来会发生什么。事实上，在几个小时的疯狂快乐的进食之后，我并没有想到甜点。

我在看到它之前就闻到了。我喜欢苹果火。当侍者把一块蛋糕放在我面前时，Calvados的香味像看不见的雾一样飘了起来。我径直走了进去。费格斯一定看到了我的喜悦，他给了我配方，我现在把它给你。我在为我的书做研究时遇到了他，伦敦的食谱．

费格斯对伦敦的烹饪界产生了巨大的影响，帮助它摆脱了1000年的窠臼，进入了一个巨大变革的时代。事实上，我在书中列出了所有在圣约翰工作过的厨师的家谱，这些厨师后来都执掌了自己的伟大餐厅。费格斯一直是他们的导师，是快乐的力量，也是几乎所有人的灵感来源。但他的影响还不止于此。他帮助一座城市爱上了食物，他做这件事没有矫饰或矫饰，而是用高超的技艺和慷慨，只不过是用粉刷过的墙壁和木桌。

今天伦敦的食物已经不是几年前人们记忆中的食物了。它是大胆的、充满活力的、国际化的，值得在当地人和外国人中引起兴奋。费格斯以把最好的英国食物端上餐桌而闻名，但他是第一个说他的影响来自法国和意大利的人。我说他把三者中最好的取了出来，并把它们结合在一起，做成了美味的效果。这个蛋糕就是一个完美的例子。

这是一款乡村蛋糕，放在诺曼底、巴黎的公寓、科茨沃尔德的房子里，和放在伦敦最好的餐厅之一一样，都很适合。当我写《伦敦食谱》的时候，我一直在寻找像这样的食谱——那些大方、相对简单、应季、自信的食谱……但它们都有一种小小的东西，让它们从美味上升到伟大。当你闻到在面糊中烘烤的意大利干酪和苹果的香味时，你就会明白我的意思了。

注意事项:苹果应该粗略地切成小块，但如果你是一个完美主义者，或者在正式的晚宴上吃苹果，可以把它们切成整齐的半英寸小方块。如果你对坚果过敏，就不要吃。最近，超大号的苹果开始出现在美国的超市里。一个超大的苹果大概相当于两个老婆婆的重量。史密斯奶奶是最好的选择，除非你能吃到生长在英国的布拉姆利苹果(Bramleys)。如果你选择更甜的苹果，你可能会想要减少几汤匙的糖。如果现在还不能奢侈地买一瓶Calvados，俄勒冈州的Clear Creek酒厂可以做出一款美味的Calvados苹果白兰地酒它在法国橡木桶中陈酿了八年。记住，这可是个大蛋糕。如果你把它锁起来，它可以保存一两天。

烘焙快乐!

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