巧克力榛子蛋挞

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我又重新开始研究食谱了manbetx万博体育官网 并挂在三十年里。许多预先预订互联​​网,来自食品杂志(由纸制制成),我订阅了。令人惊讶的咸味食谱数量有“adobo”或“chipotle,”和“猪肉”在标题中,所以如果我想写一本经验丰富的猪肉食谱,我已经有很多灵感。

这是2004年的《美食家》杂志,在他们停止出版前几年。我认识在美食家试验厨房工作的人他们彻底测试了他们的食谱,所以你知道他们会成功的。在上一任编辑露丝·赖克(Ruth Reichl)的领导下,《美食家》变得“现代化”了,但测试厨房仍然是不变的;她知道一份可靠的食谱和优秀的测试者的价值。她也知道一张好照片的吸引力罗幕燕他为《美食家》创作了许多著名的作品。


许多人质疑为什么concédanast杀死美食但不是bonappétit,但订阅数字对后者更有利,没有结束好吧,现在正在进行中另一个改造.就我个人而言,我很高兴在这里的博客没有那么多的流动率,但我可能在某些时候也应该在这里改变一下。

在我们的暑假期间,在品尝勃艮第夏布利酒(Chablis)的间隙,在朋友家的篝火上烤棉花糖时,我试图解释是谁西尔维斯特·格雷厄姆过去是,现在是,为什么是素食长老会牧师提出了全麦食品全麦饼干.格雷厄姆牧师正在进行一场宗教和健康运动,其中包括抑制,呃…可能会对自己造成伤害的淫荡冲动。(这能用英语礼貌地解释吗?)一个不那么让人困惑的答案可能是,他不希望人们把自己的手放在自己身上。

我们继续吧,好吗?


但我们成功地把罗曼和我朋友的法国搭档介绍给s'mores.她用的是她从美国带回来的全麦饼干。就在我以为自己走出了困境的时候,S 'mores这个词涉及到解释S 'more这个词的起源,它是短语I was some more的缩写。这是另一件需要解释的事情,但这也不应该是一个挑战,因为法国人对在城镇周围发现错误的撇号并不陌生。

但是,当有烤棉花糖、巧克力、全麦饼干(和夏布利酒)时,谁还想讨论语法呢?我更专注于在两块饼干之间填充粘稠的、熔岩状的棉花糖,一块迅速融化的巧克力渗出来,一杯清脆的白葡萄酒在草坪上保持平衡。没有必要对某件事了如指掌。你可以尽情享受。


这个馅饼使用了我在20世纪80年代发现的有趣的东西,当时我是一个背包客,在欧洲旅行,并降落在荷兰:巧克力榛子酱。(这个品牌的首字母是“N”,与“小伙子”押韵)当我第一次品尝它的时候,我就觉得这种坚果黑巧克力酱是我吃过的最好吃的东西——更棒的是……它是我的早餐!

在当天回来,榛子在美国不太熟悉(即使有优秀的榛子在俄勒冈州),所以传播也是我进入这个世界的开端小片精肉,榛子, 在荷兰。

榛子最近在一次华盛顿邮报最近的一篇评论文章(一篇本想幽默的文章,但它的一些笑点没有到位,至少可以说这篇文章的标题是:“你不能强迫我吃坚果。”。“这就像一个假坚果,让其他坚果对自己感觉更好,”作者写到这些松脆的小美味。

对我来说,没有冒犯其他坚果,但榛子是其他坚果渴望的坚果。但老实说,没有一个坚果是我不喜欢的,我认为我们不需要把一个坚果和另一个对立起来。但我确实特别喜欢榛子,近五十年后,我仍然喜欢偶尔蘸一罐巧克力榛子酱。我知道有些品牌有一些成分,你最好不要吃得太多,但我想一年吃几勺也没什么坏处。

除了从我那堆鼓鼓的食谱中挑出另一份食谱外,这款巧克力榛子挞最棒的地方在于,它的酥皮再简单不过了。不像传统的馅饼皮是混合、卷起来,然后烘烤(担心会掉下来,盲目烘焙等等),你只需要把面包屑压在蛋糕盘上,就这样了。你甚至不需要一个漂亮的蛋挞模具。

读者经常向我询问他们是否可以减少食谱中的某些成分(虽然,但从来没有巧克力......)所以我以为我通过展示了我对社区做出了宝贵的服务低脂苹果挞在最近的时事通讯中;在脆皮地壳下烘烤的良好焦糖的苹果冠冕,在衣架上,味道靠近经典。温暖,这是一个可爱的苹果挞,非常容易。

我按下了黄油键,引起了几声怒吼,如果那些人试过的话,那就更庄重了。但是,为了几盎司或几克黄油而争吵,并不是我从事烘焙的原因——我也不想挑剔哪一种坚果更好,尽管如果职责需要,我会为榛子坚果辩护。我烘焙是为了让自己(希望也是)其他人开心。虽然这个馅饼的口感并不丰富,但只要一小块就能让我开心,而且我做它或吃它时一点都不觉得内疚。

巧克力榛子蛋挞

改编自Gourmet杂志(2004年12月)
有很多不同类型的gianduja我去过都灵,这里是巧克力榛子酱的故乡,我可以证明其中许多酱的多样性和美味。在我的博客中,我尝试使用最容易获得的原料,但你可以自由地尝试你喜欢使用的品牌和类型。有些有点颗粒状,我应该说有坚果味,这会改变口感。这并不是一件坏事。这只是个人选择和品味的问题。能多益(Nutella)是最知名的品牌,但其他品牌现在也在世界各地的货架上比比皆是。
我用了加利宝70%的苦甜巧克力。因为这个挞把巧克力放在前面和中心,所以这里是使用高质量黑巧克力的好地方。我会选择可可含量在60% -75%的那种。更多信息和提示可以在我的巧克力常见问题解答
最初的食谱上写着“8到10份”。我使用的菜谱格式工具(这样菜谱就可以打印出来)不允许我提供各种服务范围,但实际上我认为你可以从中得到12份。它太巧克力味了,一点点就够了。
课程 甜点
一份 12祭品
  • 1 1/2杯子(150克)消化饼干,(约13块饼干)
  • 6.汤匙(85克)融化了无盐的黄油
  • 1/4茶匙粗盐或海盐,分开(最好是片状海盐)
  • 1.杯(240克)奶油
  • 10 1/2盎司(300克)苦甜(并非无糖)巧克力,切碎的
  • 1/2杯(150克)chocolate-hazelnut传播,(见批注)
  • 1.杯子(140克)榛子,烤熟,可以整只(如果小的话),也可以切碎
  • 要做面包皮,把烤架放在烤箱的顶部和底部三分之一,预热烤箱到350ºF(180ºC)。把一个9英寸(24厘米)的烤盘的底部倒过来,这样通常凹面的底部就变成了顶部,这样就能更容易地取出完成的馅饼。(如果你看在我的在帖子中显示,它已经设置得像很甜蜜。即使你想要,你也无法改变它,因为它有一个嘴唇来收集任何可能用完的蛋糕汁,这不是这个馅饼的问题。)作为美食说,“转向边缘”应该在下面。轻轻擦拭锅底,或用不粘的喷雾喷射底部。
  • 在一个中等大小的碗里,把全麦饼干屑、黄油和1/8茶匙的盐混合在一起。把沾湿的面包屑刮到烤盘里。搅拌均匀,然后用水杯的底部把它们压下去,这样黄油屑就会尽可能均匀。
  • 把面包皮放在烤箱的上层烤7分钟。在填馅之前,把饼皮放在铁丝架上完全冷却。
  • 做馅料时,在一个中等大小的平底锅里把奶油和盐煮至接近沸腾。当边缘开始冒泡时,关火,加入碎巧克力。用搅拌器搅拌巧克力,直到它完全融化光滑,然后加入巧克力榛子酱。加入榛子。
  • 把馅料倒在饼皮上,然后滑倒,轻轻地摇动平底锅,让馅料均匀。将蛋挞放入冰箱1个半小时(或冷冻25分钟)直到凝固。

笔记

服务用锋利的削皮刀将馅饼从锅中取出,然后移开锅边。要切成整齐的一份,可以把刀浸在滚烫的水里,然后再把刀浸在水里,每片之间擦干净,或者把刀在气体火焰上晃动,让每片之间的温度升高。
存储:你可以把剩菜放在冰箱里(最多可以保存三天),然后在切成片食用前几分钟把它取出来。我把我的放在室温下,它仍然足够硬,可以切。
巧克力榛子蛋挞
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96条万博ios客户端评论

  • 尼古拉
    2021年9月13日下午2:19

    谢谢你对榛子的支持!它们是绝对神圣的。搭配巧克力?天堂。我们俄勒冈州的人,以我们的榛子为荣。等不及要做了!我也推荐David Tanis的榛子皮蔓越莓凝乳挞。回复

    • 2021年9月13日下午2:50
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      在所有能吃的令人讨厌的东西中,我从来没有把榛子列在任何人的黑名单上。回复

      • 艾伦
        2021年9月19日上午4:10

        我是无谷蛋白的,所以虽然我可以做一个完全可以接受的无谷蛋白全麦饼干外壳,但我选择做榛子外壳(顺便说一句,我从小就很熟悉它们,但叫它们榛子,因为我在纽约上州的祖父母在他们的院子里有两棵树,我们过去常常从那里吃零食!)回复

    • 芭芭拉
      9月13日,2021 4:04 PM

      几十年前,我父亲的妹妹从威斯康星州搬到俄勒冈州。在圣诞节时,她给我们发了一袋榛子 - 我猜是牡丹榛子的俄勒冈词。我仍然在50多年后记得他们!回复

      • tgt
        2021年9月13日下午6:38

        我快70岁了,在俄勒冈州长大,吃的坚果都是榛子。后来被“重新命名”为榛子,我们现在就说榛子长在榛子树上。回复

      • huw rowlands
        9月17日晚8:24

        曾经有一首音乐厅/杂耍歌谣副歌:“我是吉尔伯特,榛子,坚果的内核。”回复

    • 克里斯蒂娜
      2021年9月13日下午5:28

      蔓越莓凝乳挞是全世界我最喜欢的食物之一!!!!榛子也很受欢迎,住在西北地区的我有很多机会吃到美味的俄勒冈榛子。谢谢回复

  • 9月13日,2021年2:43 PM

    乍一看,我还以为是你的杰作呢
    好吧,这当然是一个有价值的竞争者。榛子和巧克力在一起真是太神奇了!回复

  • 汤姆·比尔曼
    9月13日,2021年3:51 PM

    如果冻结,我会好奇这么可能会坚持?我们是两个人家庭,我喜欢冻结东西以避免浪费。这看起来很好!回复

    • 9月13日,2021 4:04 PM
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      可能很好。如果你冻住了它,告诉我们它是怎么冻住的。回复

  • 卡琳·佩雷拉
    2021年9月13日下午3:58

    说实话,好胃口对我来说也失去了。有些人忘记了读者/厨师更感兴趣的是烹饪食谱,而不是站在正确的政治立场上。我很少能找到让我兴奋的食物。回复

  • 梅丽莎
    2021年9月13日下午4:02

    你好,大卫。我是去掉榛子皮还是保持原样?回复

    • 2021年9月13日下午4:03
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      我只是删除了松散的,如照片所示。有时候他们会变得轻松,但有时他们没有。所以我留下了顽固的地方。回复

    • 莎拉
      2021年9月14日凌晨4点

      我不喜欢皮肤,但讨厌把它们带走。最近,我发现黎巴嫩杂货店出售他们已经剥皮了!回复

      • 2021年9月14日下午3:45
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        有些人把榛子在水里加入小苏打,可以帮助皮肤脱落,但我不介意,因为我不介意。回复

  • 卡罗
    9月13日,2021 4:04 PM

    我自己做榛子巧克力酱,避免坏的东西。这很简单。榛子和糖粉。回复

    • 珍妮特
      2021年9月22日晚上7:28

      我有兴趣尝试这个。比例是什么?回复

      • 琥珀色的
        9月24日晚上9:01

        它是“味道” - 意思只是融合坚果,并增加糖,直到你对味道满意。大多数烹饪都是常识!回复

  • 芭芭拉
    9月13日,2021 4:05 PM

    几十年前,我父亲的妹妹从威斯康星州搬到俄勒冈州。在圣诞节时,她给我们发了一袋榛子 - 我猜是牡丹榛子的俄勒冈词。我仍然在50多年后记得他们!回复

  • QUERINO de freitas
    2021年9月13日下午4:08

    亲爱的,不要感到内疚。不然你会让我们开心的-奎利诺回复

  • 凯瑟琳布莱尔
    9月13日,2021年4:12 PM

    圣诞节时,我们把袜子里所有的坚果按最不喜欢的到最喜欢的顺序敲碎。我最喜欢的榛子。在一个孩子的手中,他们可能会有点难处理的胡桃夹子有时会飞掉,因为你试图关闭胡桃夹子的圆形坚果。这是值得的。为榛子干杯。回复

  • 阿恩M Linkjendal
    9月13日,2021年4:23 PM

    又一个美味的食谱。你不能错过巧克力和榛子的组合。顺便说一句,我非常想念《Saveur》杂志。回复

    • 2021年9月13日下午4:44
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      我也想念Saveur。我认为人们没有意识到,当他们开始的时候,他们以比其他食品杂志更现实的方式,突出了许多其他食品杂志没有报道或没有报道的东西,比如乡村集市,来自其他国家和文化的食物……Saveur厨师正宗的法国菜读起来还是很美妙的。他们还开创了一种更现实的拍摄方式,用一些凌乱的食物或年长厨师饱经风霜的双手拍摄食物。回复

    • 辛西娅
      2021年9月13日下午4:49

      我也是。至少Saveur还在继续其在线网站。回复

    • Helen Piilonen.
      2021年9月13日晚上10:49

      如果我们在谈论烹饪杂志,那么我很想念原来的拖车精美的烹饪。它已成为一个真正的耻辱。除了烘烤之外,我不认为真正有价值的烹饪杂志回复

      • 卡洛琳
        2021年9月15日凌晨4点

        我非常同意你的观点。把好做饭。回复

  • Roanne
    2021年9月13日下午4:29

    我想补充一点,麦维他消化饼干可以代替全麦饼干,因为并不是所有人都能吃到。同样的量杯量。回复

    • 2021年9月13日下午4:41
      万博manbetx

      好的知道了!我有时会用Speculoos饼干,但它们比全麦饼干更湿,所以如果你用它们,外壳会更致密更湿(但非常好吃!)回复

      • 2021年9月13日晚上10:35

        我正想问和我同名的re -消化系的人同样的问题呢。还有,大卫,你需要停止摆弄全麦饼干和巧克力块,为你的棉花糖夹心饼干:巧克力消化是它的地方!回复

    • 艾伦N。
      9月15日上午12:20

      你也可以自己做全麦饼干。认为自己警告;一旦你做了这些,你就没钱买了。

      https://smittenkitchen.com/2009/05/graham-crackers/回复

  • 珍妮
    2021年9月13日下午4:33

    “……把刀在玻璃火焰上挥舞……”多么诗意的画面。什么是玻璃火焰,大卫?;-)回复

    • 2021年9月13日下午4:40
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      哦!固定;)

      ——大卫回复

  • 莱斯利·B
    2021年9月13日下午4:42

    大卫,我等不及要做了。
    下面是我为其他榛子爱好者准备的“能多益巧克力酱”食谱。

    巧克力榛子蔓延

    使1½杯

    核桃油或中性瓦油可以代替榛子。

    2克(8盎司)烤榛子,尽量去皮
    1克(4盎司)糖粉
    三分之一的(1盎司)优质可可粉
    2 tbl。榛子油
    1茶匙。香草精
    ⅛tsp。盐

    将烤过的坚果加工成光滑的、非常松散的糊状,5分钟后,根据需要从碗里刮下来。

    3.加入糖,可可粉,油,香草和盐。过程直到完全掺入和混合物开始稍微松开并变得有光泽,约2分钟,根据需要刮下碗。

    4.转移到罐子里。在室温下储存或冷藏1个月。回复

    • 安德里亚
      9月14日,2021年1:32 AM

      谢谢分享你的榛子酱配方!我在20多岁的时候患上了榛子过敏,那是在我十几岁的时候在欧洲被灌输了能多益巧克力酱之后。我可能会尝试你的食谱,但用的是开心果,谢天谢地,我不会有同样的反应。我倾向于避免使用榛子,但这看起来太神奇了……回复

  • Laura L
    2021年9月13日下午5:29

    “没有必要了解某件事的所有内容。你可以尽情享受。”

    你的智慧,连同你美丽的照片,将成为一本很好的励志书!回复

  • rvm.
    2021年9月13日下午5:29

    我,我想念萨弗。我很喜欢《美食家》,直到他们开始使这本杂志风格化,失去了照片的吸引力。
    然而,你的博客是好的,因为…不要改变任何东西,但每次食谱。回复

  • 帕梅拉·里尔
    9月13日,2021年5:31 PM

    我也想念Gourmet。他们的食谱总是正确的。其中许多至今仍在我的曲目中。等不及我的好胃口吃完了!!!!爱你的博客,大卫!!!!!回复

  • 克里斯蒂娜
    2021年9月13日下午5:39

    我仍在为《美食杂志》哀悼。我的一些杂志要追溯到1958年。在60年代,他们提供终身订阅服务,我欣然接受,但在他们消亡后,我现在被困在了没用的英国航空公司。我又回到了《法国美食》这本书,它既有在线版也有纸质版,当然,如果你会说法语,这本书会很有帮助。顺便说一下,卡勒波特曾经做过一种令人难以置信的5公斤吉安度亚巧克力棒——对家庭烘焙师来说有点多,但我在当地一家餐厅烘焙时,在很多食谱中都用到它。谢谢你,大卫,谢谢你完美的食谱和博客!回复

    • 2021年9月13日下午5:49
      万博manbetx

      之前的Bon Appétit比新的更接近《Gourmet》,后者最近又经历了更多的变化。我不知道他们提供终身订阅服务,但我想至少他们还有另一本美食杂志可以给订阅了的人送去,这让我感到些许安慰。回复

      • 泰拉迪雅克
        9月19日晚8:12

        我认为新的Bon Appétit是一本为那些认为做饭是“成年人”的年轻人准备的杂志回复

  • 朱迪思富
    9月13日,2021年5:58 PM

    你用的是多大尺寸的弹簧盘?

    有没有可能做一个更小的版本?也许通过减少食谱?回复

    • Charlene Vojtilla
      9月13日晚上9:51

      为什么不呢?一个9″的锅的面积略大于63″(3.14 x 4.5 x 4.5或Pi乘以半径的平方),而一个6″的锅的面积略大于28″(3.14 x 90,略低于9″锅的一半)。所以,如果你把所有的食材都分成两半,它应该能放进6″的平底锅里(也许稍微厚一点)。回复

      • Charlene Vojtilla
        9月13日晚上9:52

        哎呀,6英寸的盘是3.14 x 9,而不是上面所示的90!回复

  • 金正日Rachmeler
    2021年9月13日下午6:15

    你的平底锅有多大?回复

    • 9月13日,2021 6:53 PM
      万博manbetx

      这是一个标准大小的9“(24cm)锅。回复

  • 卡伦·波斯纳
    2021年9月13日下午6:39

    能多益——好。Nocciolata——天堂!回复

  • 西娅
    9月13日,2021年7:00 PM

    和赖克一样,你也明白一张好照片的价值。请不要人事变动。回复

  • 2021年9月13日晚上7:06

    我的旧美食杂志是一件珍宝。我喜欢那本杂志。我最喜欢榛子。这馅饼看起来绝对好吃。回复

  • 安娜
    9月13日,2021年7:27 PM

    自从你的巧克力馅饼成为我圣诞节和复活节餐桌上的主食以来,大概已经10年了。时间交替。回复

  • 安D。
    2021年9月13日晚上7:29

    您对您的食谱非常慷慨 - 有时您可以在食谱中嵌入食谱 - 我总是享受并利用。
    我永远不想将自己限制在“打印”配方功能 - 我一直希望打印你的整个食谱讨论和照片!谢谢你!回复

  • 尼基P
    2021年9月13日下午7:54

    这一切来得正是时候。我和我姐姐在计划为我们的侄女准备一顿生日晚餐,我们选择了“意大利菜”,所以沙拉,Braciole,蘑菇玉米粥和巧克力半成品。这也会出现,因为我喜欢送客人回家的足够的另一顿饭。我等不及要试一下了!!回复

  • 尚塔尔
    2021年9月13日下午7:55

    感谢!

    我最近发现瑞士莲巧克力榛子酱的榛子比N多,成分也更简单。我会用这个。回复

  • Jivan
    2021年9月13日晚上9:28

    这看起来令人惊叹!迫不及待地想试试。谢谢你给了榛子一些爱。瑞典到处都有-回复

  • 2021年9月13日晚上10:40

    我的天,通常你的照片都很好,但放在冰箱外面的冒汗馅饼让我的神经萎缩。

    这至少听起来非常非常好,我等不及要做它,谢谢:)

    此外,震惊的人在那些不能笑话的人中:魏明娜文章。..但我猜他正在推动它作为一个关于非白人关于非白人文化的老人 - 在2021年不得少,哈哈。他应该只知道另一个印度人可以做那个笑话。不能等到我们的星球都在一起再次恋爱,无论颜色还是文化。回复

  • cyndy.
    2021年9月13日,晚上10:46

    “我在过去的三十年里一直在收集和挂起的食谱。许多预先预订互联​​网,来自食品杂志(由纸制制成),我订阅了。令人惊讶的咸味食谱数量有“adobo”或“chipotle,”和“猪肉”在标题中,所以如果我想写一本经验丰富的猪肉食谱,我已经有很多灵感。“

    这是有趣的。在封锁期间,我浏览了一份文件,扔掉了大约30份猪肉里脊的纸质食谱。回复

    • 2021年9月13日,晚上10:59
      万博manbetx

      是的,我认为猪里·································斯诺因 - 回到杂志的日子里 - 可能是最剪裁的食谱。将Chipotle添加到混合中肯定会增加吸引力!:)回复

  • m . k .欧拉
    2021年9月13日晚上11:09

    我和你一样认为榛子是其他人渴望的坚果。我们在西雅图的后院种了一棵很大的榛子树,当我还是个孩子的时候,我就喜欢剥榛子皮,用石头把它们敲开。后来,我住在奥地利,在放学回家的路上经过几家糖果店,我的第一个德语单词是“schokoladehazelnussberge”(榛子山巧克力)。我吃了和我体重相当的东西……回复

    • 玫瑰
      2021年9月24日晚上9:07

      我试图搜索那些在线以了解他们是什么,但没有出现过来 - 你能更好地描述它们,所以我可以尝试制作它们吗?你让他们听起来如此之好:)回复

  • 2021年9月13日晚上11:33

    就在今天,我在美食中阅读了Ruth Reichl的书。难过它结束了它所的方式。回复

  • PF
    9月14日上午12:34

    你可以在亚马逊上买到优质的土耳其榛子。回复

  • 百合
    2021年9月14日上午6:40

    我相信玉米片具有与饼干相同的起源。只有在向他们加入糖后,玉米片才会受到普及。:)回复

    • 2021年9月14日下午3:44
      万博manbetx

      是的,巴特克里克和凯洛格博士与格雷厄姆牧师的想法相同。我最近学到了“性欲抑制剂”这个词,意思是“抑制或减弱性欲的物质”。玉米片和全麦饼干就属于这一类,但我不知道是糖让它们流行起来的,但这是有道理的。回复

      • 黛安•坎贝尔
        2021年9月18日上午2:08

        几年前我送了一本家乐氏的古董书。饮食是最不重要的——用可怕的方法来防止手淫,还有一些疯子的照片,他把这些疯子的问题归咎于这种可怕的行为。我一直在寻找全麦饼干的食谱,这种饼干在Oz国很难买到,或者至少是派皮的替代品。听起来像是加了点肉桂的消化饼干屑?回复

  • “法国人没有陌生人错位撇号”<<<每次看到错位的撇号,我想起你,大卫,知道你有多少钱:D

    (还有,这个挞看起来很棒,现在我想在早上5点半吃一块)回复

    • 2021年9月14日下午1:18
      万博manbetx

      这并没有令我烦恼的是,它是有趣的撇号如何使用,以及他们用言语的地方。(勋爵知道我用法语制作语法错误......!)回复

  • 史蒂夫
    9月14日,2021年11:43 AM

    当你生活在一个每家商店都能买到能多益巧克力酱却找不到全麦饼干的国家,你有什么建议吗?

    香草茶饼干怎么样?回复

    • 2021年9月14日下午1:18
      万博manbetx

      英格兰的某人建议麦维提的消化物,我用过尺码饼干。您还可以制作自己的Graham饼干和面包屑。我的书中有一个食谱,准备甜点,你也可以在网上找到它们。回复

      • 史蒂夫
        9月14日,2021年1:25下午1:25

        谢谢你,大卫!回复

  • 苏珊
    9月15日,2021年12:27

    谢谢你大卫。榛子是我的最爱,从意大利回来后,我的行李箱里通常会有几袋真空密封的榛子。遗憾的是,今年没有。至于巧克力榛子酱,奥克兰的一家网上食品商场出售的是一个出色的意大利品牌,口感柔滑,口感厚实。没有什么东西比巧克力和榛子更好吃的了。谢谢你的食谱!回复

  • 桑迪
    2021年9月15日凌晨3:37

    我是你的食谱的超级粉丝,我总是阅读你关于法国奶酪等的文章,并把它们寄给我的女儿,但我今天为我亲爱的丈夫的生日做了这个食谱,它没有起作用!我没有放弃所有这些可爱的原料,而是加入了1/2杯甜味剂,香草酱,1/4 c可可粉和5个鸡蛋!你不是故意放鸡蛋进去的吧?你的配方太稀了。我也得烤得久一点——但只要结果好,一切都好。我想知道这里有多少人真正尝试过这个食谱,他们取得了怎样的成功?回复

    • 9月15日,2021年3:53 AM
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      它基本上是一种甘纳许,是奶油和巧克力融化在一起的,这个里面有一些巧克力榛子。馅料没有烤熟,第三步只烤出酥皮,然后把甘纳许倒进去,但没有烤熟。所以也许这就是问题所在,如果你试着烘焙它?回复

  • 玛格丽特Z。
    2021年9月15日凌晨3:47

    好吃!我最喜欢的三道菜。这个周末我要做这个。谢谢你!回复

  • 尼基P
    2021年9月15日上午5点46分

    我决定今天做这个。我把食谱减半了,再加上剩菜,四个人吃就完美了。
    这是一个真正的守门员。这个月晚些时候,我会再做一次,做一顿丰盛的晚餐。
    我可能添加了更多的榛子,我可能咬了一些..质量控制。回复

  • 凯伦着陆器
    2021年9月16日凌晨1:42

    亲爱的大卫。另一个赢家!这么多的食谱来自博客和书籍(鸡尾酒书让我们通过直到疫苗到达!)是恒定的旋转。泰特现在在冰箱里休息(98 *在洛杉矶)我不能等待。巧克力和榛子!根据CESARE的皮埃蒙特完美的组合。我确定它会变得美味。谢谢你,并感谢您制作这个挑战的时期“更甜蜜”(和TIPEIER)。买David的鸡尾酒书!回复

    • 2021年9月16日晚上7:35
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      谢谢你,凯伦,很高兴你喜欢喝法国酒,也喜欢吃果馅饼!回复

      • 凯伦着陆器
        2021年9月17日凌晨3:04

        亲爱的大卫。这超出了想象。你真是不可思议回复

  • 乳药
    9月16日,2021年2:26

    亲爱的大卫,
    不要改变太多。我是数字世界里的模拟女孩,它越数字化,我就越执着于模拟世界。你所做的是一种天赋。回复

  • 黛安•坎贝尔
    9月18日,2021年2:11 AM

    我很怀疑你一定要读,但我想这是否可以取代已经不存在的“美食家”
    我最喜欢的mag
    https://www.gourmettraveller.com.au/

    很棒的照片。很棒的食谱,很多对我来说有点太吓人了,但是回复

  • Charlene V.
    9月19日晚上9:25

    这听起来绝对美味,期待尽快尝试!回复

  • 太妃糖HOLVENSTOT
    2021年9月20日上午7:53

    大卫,我通常对你所有的食谱都非常成功,但这一个,可能是因为我在亚利桑那州图森市很难找到榛子代替杏仁片。我确实烤了他们,但就在我把甘纳切倒入罐头之前,它已经坏了。我能看出油有点分离。果不其然,在冷藏后,它是美味的,完全可以食用,但在一个没有完全平整的区域有厚厚的冷硬化油脂(黄油?)。也许烤杏仁比榛子更油腻?只是好奇你怎么想!谢谢回复

    • 2021年9月20日晚上9:21
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      我唯一的猜测是,若你们用的是高比例的巧克力,那个么这些巧克力含酸量高,可以“破坏”巧克力,但用榛子酱,那个就不成问题了。另一种可能是浆糊,因为它们也不同。我用商店买的浆糊,类似于Nutella,但是商店品牌;)回复

      • Taffy Holvenstot
        2021年9月21日12:40

        我确实用了75%的巧克力(和能多益牌酱),所以可能就是这样。谢谢你的回应!回复

        • 9月21日,2021年3:41 PM
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          当这些高纯度巧克力出现时,我询问了一家巧克力公司的科学家,因为它们富含酸,而且在其他方面也不同,会影响ganaches和回火。她说:“我们不知道这些巧克力如何在不同的应用中发挥作用。”在这个食谱中,我注意到了我使用的巧克力百分比,通常食谱不是那么挑剔,但我想让读者知道我用了什么,什么对我有用。所以如果你再试一次,我推荐低比例的巧克力。回复

  • 桑迪
    2021年9月20日晚上10:07

    我也遇到过类似的问题!回复

  • 2021年9月22日下午3:34

    我有90年代《美食家》杂志上的食谱,它们今天仍然很好吃。

    就在昨天,中国人庆祝了中秋节,我和我丈夫还在试图解释为什么它叫中秋节,而此时正是秋天的开始。然后,中国新年又被称为春节,所以去想象吧。它是基于农历的,但它很令人困惑!哦。回复

  • 切赫
    9月22日,2021年11:22 PM

    参考本文+今天在芒果和马普罗马尔的电子邮件。

    自从他们把全麦粉从配方中剔除后,自制全麦饼干的味道就好多了。

    自制的mallomar也更好。你已经有了很棒的棉花糖食谱,可以开始你的实验了。
    只需输入谷歌
    “自制mallomars”看看一些结果,并做出你自己的出色的mallomars。回复

  • Kinhawaii
    2021年9月23日上午5点53分

    这是如此美味和简单!谢谢你的美味食谱!回复

  • Paula B.
    9月28日,2021年2:38 AM

    这听起来很好吃!谢谢你把全麦饼干屑的重量和体积包括在内。我最近发现一些食谱需要一些磨碎的饼干。

    在加拿大,格雷厄姆饼干大约有3英寸见方,在你的照片中没有刻痕。我喜欢你的整篇文章,所以不要改变你的设置!我和你一样痴迷——S'Mores,Mallomars(几乎所有的棉花糖),喜爱美食,从不喜欢好胃口,现在它真的没用了,错放的撇号…现在我们只需要说服所有的食谱开发者,棍子不是黄油的计量单位…回复

  • 菲利普
    2021年9月30日上午10:41

    我有和Taffy Holvenstot一样的油斑问题,使用了可可巴里66%和家乐福生物榛子酱。膏体中含有葵花籽油,我想知道这是否有关联。刚把膏体混合到热甘纳许里,我就注意到表面的油状液体。它在酥皮上扩散后留在酥皮表面,在酥皮冷却后形成一层不美观的白色层。
    但是,味道和质地绝对很棒!
    这是我第一次吃这种皮。因为我没有找到Graham cracker,所以我使用了McVities“sablés anglais”,结果非常好。
    大卫,我用了你书里和博客里的很多食谱大部分都很成功。这让我想要经常做饭。这是超级!回复

    • 2021年9月30日下午2:40
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      那里有很多不同类型的巧克力(和巧克力榛子蔓延),这是一件好事,但他们表现得不同。糕点厨师经常使用粉末糖来掩盖任何......嗯,异常,所以你可以用粉状糖或粉末糖与一些可可粉混合的粉末,使其更加呈现。回复

  • el
    10月1日,2021年6:36 PM

    大卫——我很高兴在我母亲85岁生日之际为她做这件特别的礼物。
    我不是贝克,我的兄弟得到了那些基因,但我是一个很好的测量和融化者 - 并取得了巨大的成功!
    感谢您的启发。回复

    • 2021年10月1日晚上10:26
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      快乐它为她的特殊日子工作了!回复

  • 劳里
    2021年10月6日上午5点51分

    你好大卫,
    服务12 - 然后,与谁一起享受这个馅饼?回复

    • 2021年10月6日下午1:57
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      我为工作人员带来了一些地方咖啡馆!回复

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