焦糖杏仁饼

暑假结束后，我回到这个博客，发现它仍然认为自己在度假，而且这个时候不接受任何照片。我很为自己感到骄傲，因为我终于解决了一个我已经关注了一段时间的食谱，花了一天的时间烘焙它，拍照，并写了帖子。食谱很不错，但名字叫烟熏焦糖杏仁派，我怎么能不让它吗?这有点像一个项目，但我坚持了下来(以烟熏焦糖和杏仁的名义……)，但当我上传照片时，我的博客上没有任何照片，我说非．

今年出版了六本很好的馅饼书，但我一直想要一本新派:经典美式甜点的现代技术．自从我读了《纽约时报》的那篇文章，我的兴趣就被激起了，烘焙和蓝丝带的搭配克里斯·泰勒和保罗·阿金这对夫妇碰巧都是医生，有近十年的馅饼比赛经验，最终在2017年全国馅饼锦标赛中获得最佳表演奖。他们已经获得了500多个馅饼烘焙奖，所以他们将来出书也就不足为奇了。

新馅饼是没有“苹果派à la mode”的派之书。尽管苹果派出现在书的封面上，但他们的版本是一个更精致的事情，需要更多的工作，而不仅仅是把一碗苹果片堆在两片面团之间，然后烘烤它直到完成。对于那些想要苹果派的底部和顶部一样脆的人来说，克里斯和保罗说他们的食谱可以让你达到这个目标。你需要一台真空烹调机，对于那些欣赏公制测量精度的人(书中包括体积和重量的测量)，校准你的秤，准备1361克的苹果角，用真空烹调。

书中的其他食谱包括西印度群岛婚礼派，这是保罗长大的加勒比地区，里面有黑糖、香料和干果。意大利梅子Affogato派加梅子和咖啡听起来很奇怪，让人想尝试一下。有麦芽巧克力榛子派、姜饼腰果派、冒泡黄油啤酒派(有自制的棒棒糖，食谱也在书中)、花生、香蕉和巧克力片的Hunky Monkey派，以及他们现在著名的花生酱棋盘格派的食谱，这款派在烘焙比赛中获得了最高奖。对了，他们还为一些派设计了一种抗哭生奶油和九种不同的生奶油，从焦糖生奶油到卡布奇诺应有尽有。

暑假结束后，我终于决定摆脱我的烦恼，不再翻阅这本书，而是用它来做一个馅饼。这是一个有点工程，但没有人会赢得奖项坐在他们的行李。当我的博客最终意识到是时候回归正轨时，它允许我上传照片。

这本书非常详细，从如何制作、卷饼、烤饼皮开始，用好几页的篇幅来回答每个问题，从一篇论文开始完美派皮的秘诀．它包括制作各种派皮的精确食谱，从标准的姜饼皮、可可皮到全麦饼干皮、无麸质皮和阿尔法比特麦片皮。

我三年级的老师告诉我的父母，我不擅长遵循指示(罗曼可能会同意这一点)，但如果你是一个勇敢的馅饼烘焙师，所有的信息——以及他们的专业建议——都在书的开头。也就是说，我没有使用他们的派皮配方，因为他们使用了蔬菜起酥油，所以我就用了标准的全黄油派皮(而且很可靠)。

说到这个，在第17页，有一篇文章叫可怕的替换。两位作者谈到了他们为获得正确的结果所做的测试，以及食谱中的食材和数量是如何以及为什么存在的，我将在后面讨论未来的通讯补充和扩展我的想法。

他们确实鼓励实验本着这种精神，我用了高粱而不是Steen的甘蔗糖浆他们的原始食谱需要，因为我手边有一些我做的时候用的高粱花生糖冰淇淋．我确实有艾雷苏格兰它有烟熏味和泥炭味，用的是我自己的派面团食谱。我有很多问题要问杏仁粉杏仁酱和杏仁片。比起天然杏仁，焯过的杏仁更能提供能量。我们在法国吃不到天然的杏仁片，至少我没见过。但当我能拿到它们时，我更喜欢使用它们，因为我喜欢更“自然”的外观，我认为它们更有味道，但这可能是心理上的，需要一些额外的探索才能回答。

馅饼的顶部是焦糖白巧克力甘纳许，基于我去法国巧克力学校．焦糖白巧克力最初是他们的糕点厨师犯的一个错误，说实话，当你把它混合在一起时，你可能会觉得自己犯了一个错误。在作者的方法中，你最终会得到一个易碎的混乱，然后加入热奶油，然后尽你所能搅拌它直到光滑。我的父母费了不少周折才成功。

但最终我还是接受了它，通过在微波炉中加热几次甘纳许，我能够驯服大部分未溶解的白巧克力块。尽管我尽了最大的努力，还是留了一些，然后用过滤器过滤掉，再倒在快做好的派上。

当我说“快完成了”时，我的意思是，到达终点线需要很多步骤和技巧。许多被标榜为“现代烹饪”的食物往往依靠新的技术和方法来制作。上面的说明非常清楚，也很详尽，但是当我把这个派放在一起的时候，我还是要注意。

我很高兴地告诉大家，我已经到达了终点线如果你正在寻找一些富有的东西，不介意一点工程，这个派是为你准备的。原料包括的牛奶(你可以用自制的或从商店买的)，白巧克力，切片杏仁，甘蔗(或其他)糖浆，烟熏杏仁，和泥炭苏格兰威士忌。威士忌的烟熏味并没有像我希望的那样浓郁，所以下次我可能会偷偷再放一汤匙进去。作者与替换的关系很不稳定，建议不要使用替换，所以如果您确实想替换某些东西，风险由您自己承担。但另一方面，他们说你在创造你自己的、个性化的食谱，成为一个创意型的人并没有错。

这款焦糖杏仁派无疑属于富人的范畴。如果你像我一样是那种喜欢山核桃派的人，你会非常喜欢这个。一开始我有点不知所措richesse但等它静置了几个小时后，我发现自己一遍又一遍地切薄片。