巧克力冰淇淋

我还没去过珍妮冰淇淋店但我听说Jeni Bauer的冰淇淋非常棒因为我不可能到处都去——无论我怎么努力——她的冰淇淋以她的书的形式出现在我面前，杰妮家的美味冰淇淋．

当杰妮的书出版时，我们通过电子邮件就冰淇淋制作进行了愉快的交流，包括她不加鸡蛋、使用其他原料来获得特定稠度的技巧。她坚持要去除冰晶，所以牛奶和奶油要煮沸以去除水分，添加玉米淀粉来吸收混合物中可能残留的多余水分，以帮助冰淇淋尽可能保持顺滑。

这是一个非常有趣的过程，就像液氮冰淇淋这是另一种可以加入冰淇淋制作技术的技术。和用液态氮制作的冰淇淋一样，液态氮也能最大限度地减少冰晶，这种冰淇淋的奶油味很浓，但吃起来却不像传统冰淇淋那么冷。我不是一个科学书呆子，但这可能是因为冰晶比乳脂或牛奶脂肪更冷，这就是为什么含水更多的冰糕比冰淇淋吃起来更冷。

我遇到的唯一障碍是找到配方要求的冰，在你制作之后，你需要收集冰来冷却混合物。大多数巴黎冰箱没有美式制冰机，所以我提前几天就准备了一个冰块托盘(实际上我可以放两个，但我的冰箱已经很满了)，以确保我有足够的冰块。

大家肯定会有一个问题关于玉米糖浆．在她的冰淇淋店，他们使用木薯糖浆(和木薯淀粉)，但由于这些原料不容易获得，所以需要玉米糖浆和玉米淀粉。(这种糖浆可以在一些天然食品商店买到在线,木薯淀粉可以在亚洲市场找到。)但这本书告诫不要使用其他液体甜味剂，比如蜂蜜或龙舌兰。由于我自己做饭，不买很多加工食品，所以我可以监控自己对某些成分的摄入。我也快乐多了。

但所有的问题和担忧都不是制作冰淇淋的乐趣所在，不是吗?把巧克力搅拌到热牛奶中，看着它融化(一边融化一边品尝样品)，然后从机器里舀出成品冰淇淋。

常见问题

我应该用哪种可可粉?

您可以使用天然或荷兰工艺。欲了解两者的更详细解释及其区别，请访问可可粉常见问题．

我真的不想用玉米糖浆。我可以用另一种液体甜味剂吗?

如果你担心高果糖玉米糖浆，那就避开那些将hfcs列为成分的品牌，只使用普通的轻质玉米糖浆。如前所述，可以使用木薯糖浆，尽管其他液体甜味剂的作用不同，她的书中不建议使用。(尽管欢迎您尝试。如果有，请在评论中报告结果。)万博ios客户端

即使在烹饪之后，仍然有一些未溶解的可可粉。我该怎么做?

用浸入式搅拌机搅拌，直到它们溶解。你可以使用标准的搅拌器，但不要在普通搅拌器中加入超过一半的温或热的混合物，因为即使盖上盖子，也会溅出液体。为了更加安全，用厚的洗碗巾盖住搅拌器并固定在适当的位置。

我不想用塑料袋来冷却混合物。我还能用什么?

做冰浴:找一个小一点的金属碗，这样就能装进一个大一点的金属碗里。在大碗中加入冰块和一些冷水，然后将小碗放入冰块中。将冰淇淋混合物倒入小碗中搅拌至完全冷却。

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