羽衣甘蓝芯片
巴黎是否是一个“前沿”城市还有待商榷。有了丰富的烹饪传统，改变来得很慢(有时需要)一个小哄骗)，羽衣甘蓝也不例外。
虽然我们现在在巴黎偶尔能吃到甘蓝，多亏了羽衣甘蓝项目我很幸运，有个朋友来到巴黎，带着密密的果实(或树叶)。在一个“小心你的愿望”的时刻，当羽衣甘蓝在我的褶带因为我就是忍不住要买下所有的书，生怕再也见不到。然而，尽管我很喜欢它，但它对巴黎朋友来说有点难以接受，他们不像我那样对这种坚硬、粗犷的绿色蔬菜sautéed大蒜和辣椒片那么感兴趣。
不过，羽衣甘蓝又出现在我的厨房里还是一种享受。所以，就像我储存的枫糖浆、培根味的巧克力棒(还没开封)和薄荷糖一样，我并不急于将这些馈赠分享给那些不像我一样热情的人。这包括我的羽衣甘蓝芯片这道菜风靡美国，但还没有完全准备好加入法国美食的经典。
我的朋友瓦尔·艾克曼·史密斯，我的一个甘蓝搬运工，他写了烟和香料和我一起在厨房里。她决定做一批羽衣甘蓝片，因为我从来没吃过。
那天我身边还有其他几个加州人，尽管在法国似乎所有事情都是争论的话题，但有一场我以为我永远不会在法国听到的辩论是关于如何制作羽衣甘蓝片的。大部分讨论集中在烤箱温度上。加州一致认为，425ºF(218ºC)的高温烤箱是最好的。
然而，在甘蓝离开后，我又做了一批(因为羽衣甘蓝一直在生长——出于某种原因，冰箱里的袋子就是不肯缩小)，用更柔和的350ºF(180ºC)烘烤，它们保持了绿色，形状也更好了一点。所以在较软的温度下再得一分，慢炖法语拉菜而闻名。
羽衣甘蓝片洗净烘干后，她在洗净的羽衣甘蓝上洒了一些橄榄油，放进我的烤箱里烤。刚从烤箱里拿出来，她就用薄海盐腌起来，然后端给我吃。它们很美味——我看上了一包法国红辣椒盐，我准备了下一批。等我吃完我的羽衣甘蓝片。用我的一桶羽衣甘蓝片，我试着让当地人尽情享用，但他们对羽衣甘蓝片没有我和我的美国同胞那样的热情，即使有一点诱惑红葡萄酒旁边。
羽衣甘蓝芯片
- 6到8杯(140至200克)羽衣甘蓝，如果大，把它们撕成小块
- 1汤匙橄榄油
- 片状海盐或芙蓉
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预热烤箱到350ºF(180ºc)
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把羽衣甘蓝放在烤盘上，淋上橄榄油，然后在叶子上按摩。
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将羽衣甘蓝叶均匀地铺在烤盘上，放入烤箱。大约5分钟后，用抹刀将羽衣甘蓝叶子中结块的部分分开。
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继续煮大约20分钟，直到羽衣甘蓝的叶子变脆。从烤箱中取出，撒上大量的盐。
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