蒲公英香蒜沙司
我是那种特别想吃苦蔬菜的人。法国是一个有趣的地方，因为一方面菊苣(trevise)， frisée，芝麻菜和比利时菊苣很容易找到。更结实的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝和西兰花拉贝，经常不在，尽管我最近确实听到一个意大利小贩在市场上向一个困惑的顾客解释什么是西兰花拉贝。他告诉她那是“……葡萄牙的鹅肝酱”，这不是我想要表达的方式，但我很欣赏他根据客户定制的销售技巧。
有一种绿色有时会出现，那就是蒲公英。所以，每当我看到它们，我就尽可能多地捞起来带回家，sauté切碎的叶子和新鲜的大蒜片，然后把它们与全麦意大利面、橄榄油和红辣椒片拌在一起。然后我在碗上放上大块的羊乳酪，然后吃下去。
蒲公英清理起来可能有点烦人，因为根部缠结在一起，黏在上面的污垢也很顽固。因此，上周当我在市场上买了一大袋塑料袋时，一位女士帮我称了称，把它报了价，然后又加了几把，她说这是“……作为清洁后的损失”，因为她知道我会在清洗和清理垃圾时扔掉多少。
(要么就是她对我一周前给她买的那罐巧克力饼干有反应。)
面对柜台上一大堆蒲公英，我决定做一批香蒜沙司。通常用罗勒制作，而且总是在夏天，这种粗犷的版本和富含罗勒的版本一样味道浓郁，但可以在隆冬制作，那时唯一的当季食物是绿叶蔬菜——当然还有巧克力巧克力片饼干。
清理蒲公英的绿叶有点麻烦(现在我知道人们为什么要生孩子了——我想我应该向那些我嘲笑过的告诉我他们没有时间做饭的人道歉)，但我更喜欢用我信任的方法来准备蒲公英绿叶剪刀剪掉根尖如果你的蒲公英很脏，我建议把它们洗三次，因为任何污垢都会让香蒜酱吃起来不太舒服。
在刚刚过去的这个周末，我带了一些香蒜沙司到市场上，并从我的篮子里拿出一个样品给他们。虽然他们很喜欢，但我还是觉得他们可能暗地里希望我接着再吃一罐饼干。
蒲公英香蒜沙司
- 12盎司(350克)洗净蒲公英的叶子
- 1杯(250毫升)橄榄油
- 4丁香大蒜，去皮
- 6汤匙(40克)松子，轻轻烤
- 1又1/2茶匙海盐
- 2个半盎司(70克)帕尔马干酪或罗马诺干酪，磨碎的
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将大约三分之一的蒲公英绿叶与橄榄油一起放入食品加工机或搅拌器中，切碎一分钟，刮掉边缘。分两批加入剩下的蒲公英绿叶，直到它们都被切碎。
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加入蒜瓣、松子、盐和帕尔马干酪，加工直到所有东西都变成光滑的泥状。
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尝一尝，如果有必要可以加更多盐。如果太稠，你可以用更多的橄榄油或水使它变稀。
笔记
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