酸奶芝麻酱肉丸

kofta有很多种，拼写也很多种，包括(但不限于)kofta、kafta和kufta，在世界各地的各个国家和地区都有。一份未经证实的报告维基百科仅在土耳其，就有291种不同的kefta或kofta。我不知道在美国有多少种或种类，但我知道如果某种东西来自Tartine在旧金山，你可以肯定它会非常好。

由伊丽莎白·普鲁伊特和查德·罗伯逊发起，塔廷面包店& Café以查德的爽口、充满空气的硬皮面包和伊丽莎白的烘焙食品闻名于世。在过去，旧金山的这一地区最出名的是它靠近教会区(Mission)，我们都去那里吃墨西哥卷饼和墨西哥食物。

不过，Tartine歇脚的那一小段18街的街角，现在已经有了一家冰淇淋店、一家食品店、几家餐馆，可能比我上次去的时候还新开了几家店。

和我一样，面包师不能只靠面包和糕点生活(尽管我们中的一些人肯定会尝试!)，伊丽莎白决定分享她在家里为家人和朋友做的食谱一整天的塔丁:家庭烹饪的现代食谱．

要描述“美国菜”总是很难的，因为作为一个大熔炉文化，我们没有太多的限制。在同一天(有时，在同一家餐厅)吃到煎蛋卷、寿司、墨西哥卷饼和热狗并不罕见，所有这些食物都来自其他地方。

谢天谢地，因为每天吃燕麦片和烤牛排会很无聊。尽管仔细想想，燕麦片可能来自苏格兰，谁能确定谁最先烤了牛排，谁就比我有更多的时间。

Tartine一整天庆祝伊丽莎白在她旧金山的家中制作的各种食物，包括咖啡蛋糕、全谷物“意大利调味饭”、奶酪和玉米soufflé、薄荷葱汁沙拉羊肉、开心果玛德琳蛋糕、果酱棒、玉米乳清干酪倒置蛋糕和塔汀巧克力杏仁蛋糕。多亏了她的书，现在我们也可以了。因为伊丽莎白有麸质不耐症，所以食谱的制作就考虑到了这一点，尽管我们其他人做这些食谱时不会觉得遗漏了什么。

她的肉丸配方就是一个很好的例子。碎小麦通常和碎肉一起使用，但伊丽莎白的版本含有藜麦，所以其他人也能吃到。谁能反对让更多的人更容易获得食物呢?

我喜欢这种食谱的原因是，它采用了一个简单的概念——烤碎肉——但加入了香料和调味料，把它变成了比普通的肉饼更有异国情调和有趣的东西。

就像针对家庭烹饪的最好的烹饪书一样，伊丽莎白为难以找到的食材提供了选择，并跳过了繁琐的技术。例如，如果你找不到ras el hanout香料混合，她给出了一个自己制作的快速食谱，或者你可以只增加1/4茶匙的其他香料。是的，你可以把著名的塔廷巧克力蛋糕做成纸杯蛋糕。如果你没有木薯粉做她的甜枣布丁加热太妃酱，但你非常非常想做，你可以用玉米淀粉代替。

加上我自己的变化，如果你没有藜麦，你可以用传统的干面包。我手头没有任何藜麦(或干粮)，只磨了一些小麦浆果我所拥有的，并使用它们。同样，你也有几种不同的方法来制作肉丸:

-用这种混合物制作肉丸，用平底锅煎或烤，如果你想把它们作为聚会的开胃菜，这特别有趣。

-用长圆柱形(像雪茄一样)把肉包在烤串上，而不是做成扁平的肉饼。

-不用烤串，把肉做成肉饼，用平底锅煎或烤。如果做成圆形，肉丸混合物就可以做成很好的汉堡，放在圆面包上吃。

伊丽莎白建议分几步(两到三步)把肉串起来，她说这有助于肉粘在一起。我不按常理出牌，做了椭圆形，效果不错。我在翻竹签的时候确实摔了一跤，所以下次我会听从她的建议。

相关食谱及连结

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