Les Crayeres
我意识到不久之前我发布了一些我访问的照片Les Crayeres这家米其林星级餐厅位于香槟区，距离巴黎约一小时车程。但我从来没有写过这顿饭或我的经历。因为我一直在计划再次回来，希望很快，这促使我终于分享了我的午餐。
也许有些来巴黎的人想要有一个一日游的城市。或者对于那些住在这里的人来说，这是一个远离繁忙的城市生活和压力的好地方。(尤其是在和那些纠缠不清之后“不二价”商店收银员)。如果你属于其中任何一种，一个迅速的，新的法国高速列车火车将在不到一小时的时间内把您从est车站送到香槟郡的中心地带。在你意识到这一点之前，你就会在树木的环绕下，优雅地啜饮起泡酒，侍者穿着整洁的西装为你服务，一瓶起泡酒随时准备好，等待着你。
让我们先说清楚:我喜欢香槟。当我在一家知名餐厅工作时，我们有一个规定(必须承认，这个规定是我们某天晚上当场制定的)，那就是我们每天接待超过一百名食客时，都要从酒窖里为我们开一瓶香槟。
当然，餐厅总是被订满。所以，我们确实每晚喝上一两瓶。我们肯定会用好东西招待自己，因为这是店主的想法之一，在第一时间开始“规则”。让我们来听听理解老板的方法。
然而，我从未在香槟花太多时间。我想我去过一次，大概是20年前，不太记得了(所以那一定是一次愉快的旅行!)，我大部分的饮酒都是在伯克利进行的。(和在巴黎。)所以我很高兴能被邀请Les Crayeres和一小群人，包括我最喜欢的吃饭伙伴，亚历克Lobrano》的作者渴望巴黎午餐，品尝年轻厨师的菜肴菲利普千．
我说它之前但有一点值得重复:在法国的餐馆里，只有在点牡蛎(黑麦面包配黄油)或去高档餐厅或米其林星级餐厅时，你才能吃到黄油面包。如果没有面包盘，你就把面包放在桌子上。当然，在这里我们有它们，这是一件好事，因为面包(和黄油)太好了，我把它弄得一团糟。
Les Crayeres它有两颗米其林星，所以我想它应该提供两种不同的黄油;demi-sel(咸)甜香槟(无盐)。我现在只吃咸黄油，因为法国的咸黄油非常好吃。谁不喜欢盐呢?当你咬一口法式咸黄油(叫做我的小宝贝，我的小宝贝)，盐的火花在你的嘴里轻轻地爆炸，相比之下，我发现现在的无盐黄油太沉闷了。所以，当我品尝他们非凡的咸黄油时，我简直像到了天堂。如果这就是我们午餐的全部食物，再配上一杯冰镇的香槟，我会很满足的。
每个人都有点悲哀的但我觉得在室内用餐再合适不过了，因为房间里有大片的玻璃窗，可以俯瞰树木和草地。我喜欢待在室内，听雨点打在屋顶上的声音，这是屋顶公寓的好处之一。当你在豪华的餐厅里(不像我那不那么豪华的公寓)，在如此华丽的环境中免受外界的影响，你很难不感到被溺爱。
令人惊讶的是，我做的两道菜都是最简单和最质朴的。鸡胸肉加上锯齿状的黑松露purée还不错，但旁边的意大利面绝对令人惊叹。浸泡在薄薄的但美味的浓缩锅汁中，泥土般的意大利面和大量的黑松露屑让我坐了起来并注意到。如果法国人有打包袋，我就会多点一份，偷偷带回家，那天晚上再热一热当晚饭吃。
就在上甜点之前，服务员推出了一辆不起眼的奶酪车。他解释说，他们不会提供一大车各种各样的奶酪(很多奶酪不能重复使用，如果不能喝香槟的话，我相信服务员和厨房工作人员在员工餐时一定会很高兴)，而是提供精心挑选的著名阿尔萨斯奶酪affineur(一个清爽亚历克轻轻地吸了口气，从铺着亚麻桌布的宽大桌子上都能感觉到他的力量。他在钱上总是对的，我知道我们一定会大赚一笔。
一个伯爵在山洞里放了48个月的奶酪伯纳德•安东尼它被服务员小心翼翼地切成了薄片。奶酪快要变得太脆了，不能做成完美的一份，服务员很熟练地处理了这一点。当我吃第一口时，我回应了亚历克的喘息:这是我吃过的改变我生活的东西之一，我可能再也不会吃到这样典范的奶酪了。回到家后，我改变了遗嘱，把一切都留给了安东尼先生，作为交换，他将这块美味的奶酪送给了我们。
(好吧，我真的不知道。相反，我把博客留给了他。所以，如果你看到高质量奶酪的帖子突然增多，你就知道我发生了什么事。)
在我们吃甜点之前——或者是之后;我们品尝了很多香槟，所以请原谅我的疏忽。但就在这时，侍酒师小心翼翼地拿出一瓶波特葡萄酒和一双几乎烧红的火钳。我在盘子上挥了挥手，因为，就像我当服务员时，我告诉客人盘子很烫，他们也总是出于某种原因想要碰它。(这是怎么回事?也许他们想看看我是不是在撒谎?)所有人都因为我要碰钳子而抓狂。
不，我不傻，但我很好奇发生了什么事，侍酒师解释说，他要用热钳子把波特酒的瓶口拧开，然后才端上来。我想问“为什么?”，但我在法国住了几年之后才知道，这种情况经常发生这个过程-不是结果，那才是重要的。我花了很多的时间就很多了les突起我来告诉你。
显然使用港口钳是打开年份波特葡萄酒的首选方法，因为他们担心软木塞在取出时可能会破裂。它还允许瓶子打开，而不打扰任何沉积物在底部。它也被用来吓唬法国餐馆老板，让他们认为一个行为不端的美国人会在他们豪华的餐厅里把他的手烧得屁精屁精。
瓶子干净地碎了，葡萄酒被过滤到一个球状的玻璃瓶里，在经历了这一切之后，它可以稍稍呼吸一下。一些盘子被清理干净了小4被送上餐桌的是小小的柠檬蛋白馅饼，臃肿的矮胖马卡龙椰子棉花糖，还有一小块巧克力慕斯甘纳许放在一块整齐的黑巧克力甘纳许上。
当然，没有人有地方放巧克力拼盘。当然，除了我。我尽量多吃，又不让人觉得我吃得太多了。但这时人们都在乞求食物，我们就去沙龙喝杯咖啡咖啡馆表达．然后坐快车回了巴黎。当然可以．
Les Crayeres
亨利·瓦斯尼尔大街64号
法国兰斯
Tél: 03 26 24 9000
位于Les Crayères的米其林星级餐厅是Le帕洛阿尔托研究中心，提供à点菜和固定的美食菜单。午餐时，有一个售价65欧元的“菜单美食家”(Menu Gourmand)。(可能发生变化。)当然，加香槟会增加一些费用。但你来香槟不是为了喝水，对吧?还有一家比较休闲的啤酒馆，Le查顿，位于Les Crayères的花园中。
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