Mirazur

40的万博ios客户端评论- - - - - -09.10.2010

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在我前往蔚蓝海岸马特和亚当第二或第三天之后,我们意识到,我们没有在任何餐馆吃。用新鲜的食材,我们正在准备自己的食物(很好,我可能会增加),我们不觉得有必要烹饪职责移交给第三方。有点的天堂在部分国家新掘出的蔬菜非常丰富,我们发现自己狼吞虎咽地啃着当地的特产,我们自己,蒜泥蛋黄酱和socca,而不是渴望任何肉类或奶酪。

一个餐馆却吸引了我的眼球,很多人认为最好的餐馆在蔚蓝海岸,这是Mirazur,位于芒通一个小镇,满足清朗地蓝色地中海和步行距离到意大利。当我写信给罗莎·杰克逊、任教地区烹饪课不错,附近的餐馆,她写我回来;“…如果你去,你应该提前安排参观他们的菜园,它太神奇了!”

因为我喜欢花园,看到种植食物,我联系了这家餐馆,看看我们可以午餐前穿过花园,和不久之后,得到的回应让我知道我们欢迎通过散步菜园摘的法语单词“菜园”,午餐前。我们到达前几个小时预订用结实的鞋子和牛仔裤,服装的变化,所以我们可以体面的时候我们终于停在了表的随意别致的餐厅Mirazur。

爬陡峭的山花园堆积的地方,我停止了一会儿在我身后,我的呼吸是有点了地中海的我们面临着广阔的视图。深蓝色的水被欺骗了,几个小船悠闲,和一个孤独的游泳运动员勇敢地工作他或她温顺的电流。然后上到半山腰的时候我们见面了Magali,帮助运行的有机花园餐厅。

对那些认为有机high-fallutin”或高档的人,这种多层次的花园是一个纠结的杂草,干涸的分支机构,以及大量的破碎的岩石和泥土。这不是一个花园,但确实有效。和每一部分功能不同的水果或蔬菜通过沙质土壤破裂。

因为它是9月初,有点迟到石头水果和著名的芒通柠檬(值得自己的年度游行)至少不会成熟,直到1月。但也有许多五颜六色的茎blettes瑞士甜菜,从地上戳。附近有成排的辣椒和当我问,孤独的亮红辣椒是什么,她回答说,“这是一个墨西哥胡椒!”

我没有见过一个墨西哥辣椒在法国,这就是为什么我把我的冰箱一大罐的六分之一自制的泡菜的。Magali告诉我们他们成长,因为法国人不喜欢热,和墨西哥辣椒是相对温和的。虽然她本人承认,“我?我爱热!”,也许是因为她来自马赛。

我们看到的是最不寻常的事情魔鬼的爪。她说,这是有关无花果植物,但也补充说,这是肉食。(所以我退后。)他们不生长在餐厅使用,但也许他们用来吓跑当地人。

对于example-Exhibit:

有超过四十种西红柿生长在花园里,但是她最喜欢的是Cœur de Bœ也生长在温室在法国和比利时,她做了个鬼脸(我一样),她认为,因为它们尝起来像什么。真正Cœur de Bœ像其同名“牛肉的心”,并且有非常的耐人寻味的,多汁,夏天的本土西红柿的味道。

在花园里有一些奇怪的(不,我不是在谈论我,或马特,或亚当)。的小东西她递给我们满心广场黑色种子。但震惊我们比那些古怪的半决赛是cyclanthera黄瓜,pellet-like起源于中美洲和南美洲毛罗·Colagreco在餐馆,厨师,。

当我们出现小绿胶囊进入我们的嘴,我们都惊讶的爆炸黄瓜味道的微小颗粒。她说:“是的,它们是惊人的”,告诉我们餐厅的厨师做的les小有馅的塞蔬菜,是该地区的特产。

我走在刷和纠结的植物,我必须看你所以你没有踩半决赛,或者newly-seeded地区。但很难有这样一个壮观的景色啊!

我们最后伤口沿着陡峭的山坡,向餐厅,停在一片罗勒不仅充满了丰富多彩的品种罗勒,但一系列的口味。甘草是最令人惊讶的,但是肉桂罗勒我们都同意无疑是我们的最爱。

其他有趣的草药很小,clover-like枝oiselle(酢浆草属),短叶水芹的咬,和脆弱的飞速上升耐嚼,深绿色,有回味之前咬的敲掉剩余的味道辛辣的十字花科植物。

在山顶,与地中海蓝色的背景,是五彩缤纷的树叶苋属植物。她说,所有的植物,她松了一口气,苋菜是唯一一个对基因改造。

虽然我只是熟悉使用漂亮的叶子在沙拉和亚洲菜肴,她摘了几枝,摩擦双手之间迅速,发布了一个散射的针刺大小的黑色的种子。

我尝了几个,脆脆的,有点疯狂,类似于罂粟种子,但更难以捉摸的味道。毛罗。她说,厨师,喜欢在菜肴中使用它们,因为他感兴趣的是“…出其不意的”,她接着说,“…因为你永远不知道什么是毛罗。要做。”

尽管我们不想离开可爱的花园,这个壮观的观点,我们有一个预订午餐和仔细导航易碎的具体步骤回到车里,在那里我们快速换上漂亮的食客。

一如既往地,在Mirazur没有菜单。在午餐时间,有三个选择:两个菜单更小,在每周的特定日子和成本€29 - 33€,和有两个更广阔的菜单,其中包括全权委托€110,十个不同的菜。因为我们没有被我们的外出就餐预算,我们决定在挥霍之后,问我们如果我们有任何过敏,因为菜单确实是一个“空白”,我们坐回来,让服务器把盘盘碗的启发菜园摘我们刚刚的后裔。

的开胃酒精制的是一个长笛香槟ganished充满柠檬马鞭草的叶子和一个立方体的未经提炼的糖铁板在每个酒杯的底部。我通常跳过apero在高档餐厅主要是因为我喜欢香槟纯粹的(因为一轮可以大幅增加检查),虽然这是很好,我会坚持砰的一声打开一瓶新鲜而不是近€50这三个让我们回来。

可爱的小伴奏,片刻后到达是一个玻璃的海泡石tangy-creamy一致性和味道,但服务员向我们有不是德奶油小玻璃。甚至更好的是什么鞑靼蔬菜细丁胡萝卜的空灵,脆弱的外壳由黑米粉出来之后。

一条鱼接下来来;一些弧线切成薄片的白色桃子。鱼是强大的,新鲜的,油性,类似于鲭鱼,尽管如果有人告诉我他们搭配水果和鱼,我可能会嘲笑。但甜味和咸味之间的对比得到了回报。

马提尼玻璃部分充满了番茄果冻曾与小花园顶部设有一个光滑的叶子藏红花液体,最有可能的普罗旺斯的藏红花附近种植,和各种花瓣和迷你草叶子。

一个豆色拉降落与近似方形的酢浆草属的叶子散落的几块新鲜杏子扔进来。因为我们都爱豆,我们都很高兴能吃这道菜。事实上,如果他们只是给我一个大板的午餐(尽管不是为€110),我会一直快乐。

我爱上了自家制作的面包,我注意到主人的桌子后面的玻璃窗后面,当我们第一次介入餐厅,在那里你可以看到厨房的工作。petal-like面包被撕开面包柔软弹性的一致性,代表美国的饼干,但充满了姜和细微的痕迹几乎没有可察觉的大蒜。一滩的当地橄榄油倒浸在低盘旁边。

从地中海是一个几百米,我喜欢厨师Colagreco如何,自然,使用很多东西从海上(因为我以前感到惊讶,当人们说他们为“地方、季节性食品”…然后他们有甜点菜单上的黑莓在纽约,12月),比如镜像绿色海莴苣鳕鱼酸橘汁腌鱼以及最好的我见过的智利辣椒的小方块。一样小苋菜种子,每一个有四个完美的九十度角,我可以想象有人在厨房里站在那里一段时间与微型量角器都刚刚好。

我们喜欢吃饭,但是一些味道不像我喜欢热闹。我想回亚历克Lobrano当地美食作家和朋友住在巴黎近25年,并说美国人用来当我们吃“烟花”。我住在法国的时间越长,我越同意:这里的味道并没有那么的地图,你不要在每一口高点和低点,等片状盐,辣椒,香料,鲜姜,蛮荒柑橘通常使用比我用来克制。

这不是抱怨,而是一种文化差异。所以每当我吃东西,我经常想要在我口中“流行”,在我的大脑。如果不,我并不总是感到很满意。它的一部分也来自也许在专业厨房工作了三十五年,品尝很多的食物,因此,对动态的菜肴,让人眼前一亮的偏好。所以我一直在寻找的东西大胆,大味道。

但后来我戳起一个烤野生蘑菇舒适的面对一堆奎奴亚藜,突然在我的嘴,这是我吃过的最美味的蘑菇。所以在那里。

顶上是一个软条猪肥肉(腌猪肉脂肪)和两种泡沫旁边。泡沫在过去的几年里得到了一个坏名声,但我在高级餐厅不吃足够的生病,所以我不能发表评论。但像什么,即使这是陈词滥调了(像奶酪布丁,verrines,提拉米苏,焦糖布丁),如果完成或正确使用,反对者可以放弃他们的唠叨,因为这就是它的目的是。这里的酱汁是光和通风,并没有偏离蘑菇和种子的泥土味道,像一个还原或重酱。

一周后我们的饮食方式通过普罗旺斯与蔚蓝海岸,亚当提到他是失踪的肉。以来我没有真的想过蔬菜和当地口味很满意(包括大蒜泥蛋黄酱我们前一晚,有很多新鲜蔬菜和parcooked)。但这是真的;我没有错过肉。

直到我们完成板的胡萝卜,胡萝卜泥、茴香、剑鱼,他们在我们面前放下一个整洁的矩形猪肉肩,皮肤光滑和脆。

猪肉是周围几抹相对温和,大蒜奶油,杏仁橄榄和薄的烘片绿洋葱。我记得向罗曼解释,在美国,我们所说的事情减少偏见的“法国”,他只是看着我像…好吧,假设我看起来很多。任何猜测的?(或者它只是一个矫揉造作的冷冻食品行业让我们吃他们的冷冻青豆吗?)

我们的猪肉空盘子拿走后,我们开始了甜点课程,盯着焦糖的薄圆筒tuile糊满了,是的…你猜对了,香菜冰淇淋。支持热线是一个椭圆形的奶油酸奶冰淇淋的池颤抖的梨果冻和小零碎的立方体的梨。(他们可能给人立方辣椒早些时候休息,让他们的工作更可控的。)我喜欢梨果冻和好吃的梨暴跌,并令人惊讶的是,香菜冰淇淋是一个好主意。这不是savonneuse或too-savory,而是只是绿叶足以让霜奇怪的草药。我喜欢它。