如何照顾你的刀吗
我可以处理一个糟糕的烤箱。我可以用肮脏的炊具。我承认,我可以在一个脆弱的锅烤蛋糕。但是我拒绝用钝的小刀刮下。不仅他们很难使用,但是一个坏刀完全是不安全的。有些人害怕锋利的刀时,事实上,如果使用得当,他们实际上更安全:大多数人把自己当刀幻灯片的东西他们切片而不是干净时,穿过它。
专业厨师自带刀工作和照顾他们自己。这是我还在做。当我离开一个周末的人的房子,如果我计划做任何烹饪(我通常做),我自己带至少一刀我知道我会有一个好的,锋利的刀。
有很多刀,有些是手工制作的,很贵,但是你可以做一些便宜的选择。我结束时我最喜欢的列表,但是为了证明我的观点,我最喜欢的一个刀,yellow-handled削皮刀(下图),花了我大约99美分,并且可以在五金商店和超市在美国找到。我已经大约三十年,它还锋利。
(在法国,他们的对手Opinel削皮刀运行约€5和销售几乎所有户外市场和刀店在法国)。
当我搬到国外,变成一个比我小得多的厨房,我不得不削减(没有双关)必需品。是的,很高兴有一个令人印象深刻的阿森纳的刀在你处理,但对于大多数家庭厨师,真正重要的有三个:一个厨师的刀,削皮刀,锯齿状的面包刀。你当然可以添加更多的集合,但这些都是三个,我伸手不断,照顾最厨房的任务的90%。
当人们问我,“什么是最好的方法来保持我的刀子锋利吗?“我的回答总是:“不要让任何人使用它们。”
不管你买什么质量的刀,照顾会使锋利的边缘持续更长时间。周围有几家刀,褒贬不一:许多刀迷说他们应该只有一个刀具专业磨,或者如果做自己,使用磨刀石。我有专业刀毁了我的刀片磨下来太多,所以我更喜欢我自己和我以前使用磨刀石,虽然我现在另一个设备的粉丝,我下面提到。对于大多数非专业人士,这些设备可以满足要求。
首先首先,保持刀具锋利,是开始体面的刀。当然很高兴有非常昂贵的餐具,但只是因为他们是昂贵的,并不意味着他们是对的。(我使用一个399美元冰淇淋制造商因为我生产很多冰淇淋,但大多数人会相处好与49美元模型)。不要担心印象很酷的人在互联网上,你可以花多少钱在烹饪设备。买什么感觉适合你,适合你的预算。
你不需要花一大笔钱来得到一个好的刀,但花钱的最好的地方是在你的厨师的刀。我有我的大部分刀三十年,他们都被证明是特殊的投资。做工精良的刀将持续一生,所以我特此允许你出去给自己买一把好刀。
在我看来,你可以做一个便宜的水果刀。但廉价厨师刀并不十分。(双关语)。削皮刀用塑料处理很好如果你在一个预算,但我真的很喜欢质量较大的和坚固的握刀,因为他们往往是更好地平衡,更容易把握,这使得它们更安全。所以我一般选择合成,复合或hardwood-handled刀。
Full-tang是你会听到,这意味着叶片一路穿过处理的控制。锻刀意味着叶片是由一块坚硬的金属块。都没刀的迹象。(Sabatier网站解释锻造好。)再一次,这是更重要的在一个更大的刀比小因为你做很多切和重型工作用刀的大小。
日本刀最近流行,通常由一块金属,包括控制。有些人喜欢他们,而另一些人则为他们找到他们尴尬的和昂贵的。就个人而言,我不喜欢他们,因为他们太小了,以至于我的手和我不能得到一个好的抓地力。
最好的方法来保护你的刀是不伤害他们。常规任务,就像砧板切蔬菜和坚果,不会磨损叶片很快。总是使用菜板;从来没有切大理石或花岗岩柜台。你会惊讶我看过甚至专业人士做。
刀来用碳钢刀片,或者不锈钢。除了反应与某些酸性成分,碳钢锈如果湿。不锈钢刀片不会生锈,你不会有任何问题准备柑橘或切洋葱,但是碳钢刀刃锋利的边缘更好。然而越来越少找到碳钢制成的刀,最有可能的,因为他们需要更多的关心。我有一个,很老,很锋利。但我一定要好好照顾它。
手清洗你的刀,但不要把它们sinkful脏盘子的他们会把周围的地方。在热肥皂水清洗每一个。洗后,不要把它们放在一个狭小的干燥器与其他餐具干燥,但把它们单独干毛巾布或手干他们。永远不要刀通过洗碗机运行。他们一起爆炸,不仅能破坏叶片,但机器的热使金属扩张和收缩,从而影响叶片。一旦刀清洁和干燥,把它们放在一个刀块或塑料护套保护他们。
我的刀
有一些人问我这些年来关于什么样的刀我推荐。当然,我喜欢的不一定适合你。我列的一些主要品牌餐具最后,和大部分的网站不仅有额外的信息关于他们的刀,但是如何选择刀刀和寻找什么,。
这是一个聚集的刀,我在我的厨房里。他们价格范围来满足各种预算。我有一些昂贵的刀,包括那些由德国制造商。更便宜的选择,Victorinox / Forschner是一个很好的品牌,他们的刀是做工精良的价格,和夏普。(瑞士军刀,如果这个名字听起来很熟悉。)含氧的也使廉价的刀。我惊讶我锋利的呆。
迷你削皮刀:这些是很便宜的,我从来没有一个失去优势。被称为Quikut刀,你可以找到便宜的超市和五金店,常常一美元左右。
锯齿状的削皮刀:我发现这些当我在潘尼斯之家在咖啡馆工作。因为没有很多空间,很高兴有一个刀是小,但仍清晰。的我使用,如照片所示,去皮苹果,不做了,我最喜欢的刀。但这4刀切成1/2英寸是相似的,由Victorinox,更便宜。
削皮刀:3 - 4英寸水果刀是我每天使用一把刀。我有我在哥伦布餐具在旧金山在1983年。老板说我的更昂贵的德国刀,这把刀我爱直到我失去了它。(看到了吗?我告诉你不要借给任何人刀。)然后,十年后,它出现在一个银器本餐厅!
品牌是常数,但我不知道如果他们了。削皮刀,对我喜欢的坚固的处理(29美元)更便宜模型(9.99美元)。但许多在削皮刀刀公司提供交易吸引人们熟悉的品牌,这反过来,意味着他们可能更多在未来。许多厨具商店经常卖这样的削皮刀,收银机附近。
面包刀:我有我的紫檀处理面包刀三十多年了,我就当我穿过很多面包的公司地壳levain面包在餐厅。相同的刀成本少一点塑料柄。锯齿状的面包刀砍也大巧克力。
我曾经拿起Fiskars面包刀在伯克利交换满足停车场为7美元,这是伟大的。然而抵消,orange-handled模型我买似乎并没有做出任何更长的时间。
剔骨刀:我从餐厅还有这个天,虽然它不是我经常使用的东西。在法国,volaillers客户将打破一只鸡,我宁愿让他们这样做,和收拾残局。所以我很少使用它,对大多数人来说并不是必要的。但是我做的一个。
厨师的刀:这些刀有8至12英寸刀片和每个人喜欢不同的长度。这可能是刀你就会达到最和我认为你最好去厨具店,拿在手里的感觉最好。
对于那些在一个预算,我喜欢我的含氧的8英寸厨师的刀。这不是完整的唐,但非常尖锐和平衡。19.99美元,这是一个交易。我从来没有一次磨砺。我有一个法国人Sabatier我用,虽然我比我少含氧的。
日本刀这些刀:我有两个,一个朋友送给我的工作了家富乐。我可能永远不会买他们(甚至知道他们销售餐具吗?),但我发现自己使用他们所有的时间。刀片非常锋利,它们是均衡的,处理完全适合我的手。正如前面提到的我不喜欢某些单件建设日本刀,但这些句柄雕刻不同,适合我的控制。
这些都是好刀,中国从日本钢铁叶片制造的。的Nakiri 5英寸刀成本低于30美元,更精致Honesuki指出刀有一个锥形叶片,这使得它适合切蔬菜。这两种刀具刀片,需要洗净晾干后使用,但我看到他们在折扣店销售在美国,马歇尔和罗斯一样,极具吸引力的价格。
剪刀:我成为剪刀的粉丝,主要是因为我的亚洲朋友,总是使用他们将整鸡。我用我剪草药,削减张羊皮纸,并拆卸烤的鸡我从我的市场。我升级自己一双好(成本约15美元),每天许多任务中使用它们。得到一个体面的一对,因为你不想来取代他们。大多数厨具公司,喜欢厨房助手,Wusthof,含氧的,德国汉高好的。我有一对宜家,这并不坏。
磨刀机我起初怀疑,但是我的朋友朱迪·威特Francini托斯卡纳的厨师,特里西娅·罗宾逊在普罗旺斯,已经使用他们复日刀刀多年,强烈推荐它给我。所以我买了一个,你知道吗?它工作得很好。
另一个方便的小工具,AccuSharp也工作得很好,不太贵。
(我曾经使用磨钢,但自从离开餐馆生意,我一直以来的刀块使用卷笔刀,上面)。
袖子和刀鞘保护:对于那些希望把他们的刀在抽屉里,或者如果你计划带刀和你在周末客场之旅,我做,我推荐一套便宜的塑料刀袖子。
笔记:《华盛顿邮报》中提到的价格供参考,如有更改,恕。您可能希望在你当地的商店厨具商店,这将允许您处理刀你可以感觉哪一个是最适合你。
在旧金山,我建议哥伦布餐具,一个小商店挤满了餐具。大多数主要城市有餐具商店。提示:问问你当地餐厅厨师他们去的地方。也有很多餐具经销商网络。对于那些在一个预算,检查本地少数民族市场,卖的猪殃殃和其他餐具有吸引力的价格。
主要餐具制造商
Forschner
相关链接
如何提高刀吗(严重的吃)
厨房餐具(亚马逊)
