烤杏仁的酒吧
我已经为这次旅行计划多年,自从我第一次把我的手放在一份烤的食谱。不少烘焙出来很多书籍是很好的,但是这一次对我说。我的意思是,每一个甜点听起来像我不仅想要烤的东西,但要吃。马上。
当我阅读页,我不得不说我爱上了一切,从刚出炉的布朗尼到甜的和咸的巧克力蛋糕。与那些闪亮的漩涡,漩涡,黑巧克力,我只是想潜水到蛋糕头。我知道这可能让我进一个小麻烦,但是我发现我有一个甜蜜点作者。
我很着迷,因为雷纳托Poliafito和马特·刘易斯的烤关于甜点与我分享一个类似的情感:我们似乎一致认为,强有力的,动态的味道,特朗普精心制作的演示,宁愿让几大成分发光。不幸的是我花了大约一年之后,我读他们的书(和一个有趣的乘公共汽车从曼哈顿),但这是值得等待的。
位于在布鲁克林红钩,烤似乎我是一个不太可能的地方一个面包店。但正如他们所说:如果你建立它,人们会来。我很高兴成为其中一员。我跟踪提前打电话给他们,看看他们有一些自由时间来分享一些点心和当我到达时,我不知道从哪里开始。
大,热气腾腾的热咖啡是最早的早晨当我投入在一盘饼干当他们友善,彬彬有礼的绅士,试图正确欢迎客人。通常我幸免于任何巧克力,但它是杏酒吧与他们的易碎坚果超过,我发现自己反复追求。
我肯定他们以为我是某种sugar-zombie我攻击的方式,但它很奇妙而sweet-savory描述的事物我不明白,直到我打开他们的新书,烤的探索发现的秘密成分:慷慨的勺新鲜迷迭香的面团。
我要担风险,说如果这些家伙想要打开的一个分支烤在巴黎,我会去厨房奴隶和做任何他们问。不幸的是我把鞭子和链回到旧金山,所以我不认为会发生什么。(当然,我不认为他们计划开一个跨大西洋前哨所以你所有安全从看到我在皮革和桎梏。
但有一件事我并带我去巴黎的袋子加州杏仁干,他们使用这些杏酒吧。不像其他丰满和sugary-sweet杏干,我们称之为“干猴子的耳朵”没有别的原因比我们被高飞在厨房里。如果你尝试这道菜,猎杀一些下来。在美国大多数杂货店带他们,包括商人乔的(和阳光少女),虽然我没有见过他们在法国(在我的储藏室除外),当我最近在瑞士杏干销售的米格罗这些来自加州的超市是一样强烈的。所以不要胡闹;使用正确的干果。
出于某些原因,我早上醒来其他景色相当晚晚餐后steak-frites前一晚,无法入睡。所以我拿出一个烤盘,开始酝酿一些杏子,给这些水果酒吧去。我想做的巧克力棉花糖杯(178页),但我不认为邻居们会欣赏我的声音搅拌器搅拌蛋白在那个时刻,所以我对待他们烤奶油脆饼皮的气味,狡猾的边缘的迷迭香。
醒来,谁会介意吗?
Apricot-Rosemary广场
迷迭香面团:
- 12汤匙(170克)无盐黄油,立方,在室温下
- 1/2杯(70克)糖粉
- 1/2茶匙盐
- 3/4茶匙香草精
- 磨碎的半个柠檬的热情
- 1又1/2茶匙切碎的新鲜迷迭香
- 1 3/4杯(250克)面粉
杏填充:
- 2杯(8盎司,230克)加州杏干
- 1又1/2杯(375毫升)水或白葡萄酒
- 1/2杯(100克)砂糖
- 3汤匙(60克)蜂蜜
- 2汤匙白兰地
- 捏的盐
面包屑超过:
- 1/2杯(70克)面粉
- 1/2杯(95克)包装红糖
- 1/3杯(40克)胡桃、杏仁,粗碎
- 捏的盐
- 3汤匙(45克)无盐黄油,立方,冷冻
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行一个9英寸(23厘米)广场铝箔锅里然后黄油内部或与烹饪喷雾喷。(在原配方中,作者说油脂锅里然后用羊皮纸,留下一个过剩的两面锅。)
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让迷迭香面团搅拌黄油和糖粉和盐的碗站机,或用手,直到光和毛茸茸的。加入香草,柠檬皮,迷迭香,然后逐步加入1 3/4杯(250克)面粉,搅拌直到面团光滑。
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面团转移到准备烤盘,拍平进锅的底部使用轻磨碎的手中。冷藏至少30分钟的dough-lined锅。(不需要清洗搅拌机碗;您可以使用它作为碎屑是超过7步)。
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使杏填充结合杏、水(或酒)、白砂糖、蜂蜜、白兰地、和一撮盐介质平底锅。底火煮,大约45分钟,或者直到所有液体被吸收。让冷静了几分钟,搅拌,然后泥在食品加工机,直到顺利。
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。
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迷迭香烤的脆饼25到30分钟,直到金黄即可。一旦烤,让酥饼冷却到室温。
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使碎屑超过混合在一起的1/2杯(70克)面粉、红糖,坚果,盐,和黄油的碗站混合器,与桨附件,直到混合物刚刚开始聚集在一起。
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把杏脆饼锅里均匀地填充,然后用面包屑,烤20 - 25分钟,直到超过褐色。
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从烤箱中拿出来,让酒吧凉完全在锅里。
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片,提高酒吧的锅把握铝箔的边缘。切成方块。
笔记
相关链接
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加州杏干(亚马逊)
甜的和咸的蛋糕(玛莎·斯图尔特)
七叶树(打击厨房)