法式薄饼蕾丝
当我在潘尼斯之家在美国，我们有一位顾客每周有几个晚上会来我家吃晚饭，在楼下的厨房里吃饭。琼一个人住在旧金山，每周有一两次乘出租车过桥到伯克利吃晚饭。当服务员知道她要来的时候，他们会在糕点部旁边支起一张小桌子，让她在那里吃。因为她是个慷慨的人，她会请她的老司机在楼上café餐厅吃饭。
其他顾客会进来问:“我怎么才能坐到那里?”我不知道吸引我们的是什么，因为我们都在忙着工作，喝着水，四处走动，洗碗机拖着盘子，垃圾和堆肥箱，但这个概念流行起来，在厨房吃饭变成了礼节美食家。奇怪的是，有一段时间，每当我出去吃饭，他们知道我来自餐厅，他们总是让我坐在厨房附近，这样我就能看到厨房了。我总是问我能不能坐到别的地方。谁会想在休息日看别人工作呢?
简在旧金山出生长大。她的父母是皮草商人，他们会乘船往返亚洲，她和她的妹妹会陪伴他们。她告诉我，在长途航行中，琼和她的姐姐会坐在厨师的办公室里，翻看他的食谱，为他挑出要做的菜。
作为一名受过传统训练的法国厨师，他厌倦了为船上那些老古董做饭，而喜欢为兴奋的年轻女孩们重新制作精致的法国菜。
当她来到餐厅的后门时，她是那么的慷慨和华丽(我有说过她喜欢吃吗?……)，她总是带着一袋袋的零食给我们所有人。而且食物经常更换。有时会有几十包新鲜出炉的松脆饼，来自旧金山日落区一家一流的英国松脆饼烘焙店。其他时候，她从一家法国糕点店买了一堆粉红色的纸板箱，遗憾的是，这些纸板箱不太好。
我一直不明白鱼子酱直到有一天晚上，她带来了几听几公斤大小的伊朗奥西特拉咸味鱼子酱，我们拿着一大汤匙吃。(我当时就明白了，这是吃鱼子酱的唯一方法。这就是为什么我再也不能吃它了——至少在我的船来之前。)还有我最喜欢的，那是那家现在已经关门的餐厅里的几盒比利时巧克力即Magnin百货商店。
有一天，她带着几箱嘉禾舞然后分发给我们所有人。当我们打开金箔包的包装时，平日里疯狂的厨房里突然安静下来。我们都停止了把它们从包装纸里取出来的工作，几分钟后，厨房瓷砖地板上就散落着黄油棕色的片状面包屑。(所以，如果你在1992年底的某个时候在潘尼斯之家(Chez Panisse)吃饭，想知道你的甜点在哪里，现在你知道了。)
布列塔尼是法国为数不多的不以奶酪闻名的地区之一。但他们在吃奶酪方面的不足，肯定会用黄油的消费来弥补，这体现在各种黄油浸泡的糕点中，最显著的是超好吃的糕点kouign阿曼．
如果你想尝尝这种黄油的味道，你不需要去大西洋海岸旅行(顺便说一下，这是值得的)，给自己买一盒嘉禾舞这种饼干是布列塔尼(Brittany)的一种卷饼，吃起来就像阳光明媚的黄油，用适量的面粉粘在一起，以防止它们破裂，然后再涂上焦糖。
制作过程非常有趣:面糊铺在平底煎锅上，当它煮到合适的温度和稠度时，把它卷在刀(或其他长物)上，然后冷却至酥脆。
好处是，你不需要去布列塔尼买;几乎所有法国超市都能买到。(不过我不会吃巧克力包的。虽然这看起来是个好主意，但原则上来说，普通的巧克力盖过了饼干的酥脆黄油。)无论是配一盘巧克力冰淇淋，还是配一杯简单的黑咖啡，它们都是绝配。
据该公司网站介绍，这种饼干是1893年发明的，当时一位妇女正在制作crêpes，却把它们忘在了烤盘上。所以她把它们卷起来，让它们冷却，这是我和许多其他人今天都喜欢的饼干的基础。Gavottes也是布列塔尼舞蹈，是当地人手持小手指在地板上舞动的一系列动作。（视频)。我对布列塔尼的一切都很着迷，尤其是黄油和其他美味的东西。但我不确定我是否想要抓着小手指和任何人跳舞。然而，我很高兴享受他们的饼干。
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