FromagerieFrançoisOlivier

当人们问我一个相当令人困惑的问题时“你为什么住在法国？”，我只是将它们引导到最近从阿格里。是的，到处都有很棒的食物：西班牙有大火腿和酥脆，杏仁Turrone，意大利人的橄榄油很棒，冰淇淋。在纽约，谁能抵抗耐嚼的bialys和百吉饼？但是没有什么可与法国的奶酪相提并论的……

在小城市鲁恩，在诺曼底，是剩下的少数神父在法国。如您所知，一旦将牛奶形成成霉菌，就必须正确成熟才能成为奶酪。成熟只能只有几个小时，也可以持续数年，用于硬刺奶酪，例如帕尔玛诺 - 雷吉亚诺。只有少数神父留在法国，他们在商店下方的洞穴中成熟奶酪。我上次和朋友一起访问弗朗索瓦·奥利维尔（FrançoisOlivier）苏珊·鲁米斯（Susan Loomis），他欢迎我们进入洞穴。这次，他告诉我们，截至几个月前，欧盟法规禁止游客。也许这是法国人投票反对宪法的原因之一。

当然，我立即被弗朗索瓦盐的黄油所吸引。当我在那里时，稳定的顾客进来了。

但是我也来了卡蒙伯尔由于弗朗索瓦（François）携带了诺曼底（Normandy）留下的少数手工制作的卡梅蒙特（Camemberts）之一。虽然卡蒙伯尔是法国的非正式象征（有一个巨大的轮子卡蒙伯尔气球“浮动”，以引导游行队伍。环法自行车赛最近），但是剩下的剩下的camembert很少。喜欢Brie de Meaux，真正的坎莫尔特实际上被称为Camembert de Normandie并将被标记Au Lait Cru（生牛奶）因此，如果您来法国，请务必选择标有这样的奶酪，而不仅仅是“ Camembert”。

法国人是一个著名的顽固地，拒绝妥协其奶酪的完整性（以及其他一些事情……），但是为什么不呢？他们制作了世界上最好的奶酪。诺曼底可以说是法国最著名的奶酪制作区。在弗朗索瓦’从阿格里, you’ll find the elusive Maroilles, a hulking square of cheese aged for 100 days and weighing in at a hefty one-pound, with a powerful, pungent fragrance that cheese-expert Steve Jenkins describes as “…about as subtle as a bolt of lightening–get out a clothespin.” One whiff, and I agreed.

更微妙的是柔软的露水白色轮子精致。切成薄片时，宜人的耐嚼果皮让位于一种柔软的乳白色奶酪，舌头上甜而湿滑。这是弗朗索瓦（François）完全制作的一种奶酪，并为此感到骄傲。该地区的另一个著名奶酪在这里代表neufchâtel（不要与美国的低脂奶油奶酪混淆），这通常是心形的，因为女奶酪制造商经常会为他们的爱人制作它们。你会找到重力，一堆膨胀的牛neufchâtel，富含奶油，外观上有天鹅绒般的黄色模具。坚果，复杂科特，老化了2年，是我拥有的最好的。而且我有很多Comté。

适当制作的生奶奶酪已经消耗了几个世纪，他指出，不到1.5小时的生牛奶充满了天然抗体。他将用煮牛奶制成的奶酪与用煮熟的葡萄制成的葡萄酒进行了比较。

当反思因欧盟法规和严格的美国进口法而进行奶酪制造的新变化时，弗朗索瓦可悲地指出，在世界大多数地方，质量意味着卫生，而在这里，质量意味着“良好的口味”。

FromagerieFrançoisOlivier
40，Rue de l’Hôpital
鲁恩
电话：02 35 71 10 40

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