巧克力脆饼配方

98条万博ios客户端评论-01.27.2009

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在餐厅里，糕点部总是厨房里最受员工欢迎的部分。首先，只要有员工生日，你就会被叫去为派对做蛋糕。因为每个人都有生日，所以在一年中的其他364天里，每个人都必须对你好。另一件事是，普通厨师喜欢吃任何甜的东西。

当我还是专业面包师的时候，每当我做意大利式脆饼在美国，面包的末端和碎片最终会被放在糕点部的盘子里。几乎是立刻，就像在暗示一样，当圆的一端击中盘子的那一刻，工作人员就会扑下来杀死它们，并把它们绑起来。

嚼了一会儿之后，总会有人说，”你知道……(停顿)……我更喜欢烤过一次的意式脆饼。”我没问题，但biscotti这个词在意大利语里是两次煮熟的意思，所以除非在烘焙后再炸一遍，否则就不是biscotti。

厨师们喜欢做的另一件事是，每当我拿着蛋糕或馅饼穿过厨房时，一定会说，“嘿!这是给我的吗?!”接着是对他们绝妙的幽默的咯咯笑。最初的几次，我只是勇敢地微笑，让他们假装他们真的在逗我开心。在第756次之后，它变得有点厌烦了

但如果你自己做的话，欢迎你自己动手，我就是这么做巧克力脆饼的。这些脆脆的，两次烘焙的点心是完美的浸泡饼干浓缩咖啡或者几杯桑托葡萄酒。这些不是太甜，但是有一种甜甜的巧克力味道。

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巧克力脆饼

使用一个高质量的可可粉．你可以使用天然或荷兰工艺，你喜欢哪一种。只要记住，成品饼干的巧克力味道取决于你使用的可可粉的质量。所以用一个像样的是值得的。我用芙娜。参见下面关于成分的说明。如果你喜欢脆脆脆的意式脆饼，你可以在第二次烘烤的过程中把每一个都翻过来，也就是第6步。我有时在饼干的一面涂上融化的黑巧克力。(去掉糖釉。)蘸着热咖啡，我想不出有什么比这更好的了。

份 50饼干

的意大利式脆饼

2杯(280克)面粉
3／4杯(75克)优质可可粉
1茶匙小苏打
1/4茶匙盐
3.大鸡蛋，在室温下
1杯(200克)糖
1茶匙香草精
1／2茶匙杏仁中提取
1杯(125克)杏仁，烤过，剁得很粗
3／4杯(120克)巧克力

制作糖釉

1大的蛋
2汤匙粗糖或冰糖，(见注释)

预热烤箱至350F (180C)度。
在一个小碗里，把面粉、可可粉、小苏打和盐过筛。
在一个大碗里，搅拌3个鸡蛋，糖，香草和杏仁提取物。慢慢地加入干的配料，然后加入坚果和巧克力片，直到面团粘在一起。
在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。把面团分成两半。在撒了少量面粉的表面，将面团擀成两根与烤盘长度相当的圆木。把圆木移到烤盘上，间隔均匀。
轻轻地把圆木的顶部压平。把剩下的鸡蛋打匀，把鸡蛋大量地刷在圆木的顶部。(你不会全部用完)。在顶部撒上粗糖或冰糖，烘焙25分钟，直到面团摸起来很紧实。
把饼干面团从烤箱中取出，冷却15分钟。在砧板上，用锯齿面包刀斜切成1/2英寸的薄片。把切好的饼干面朝下放在烤盘上，再放回烤箱20到30分钟，在烤的过程中转动烤盘，直到饼干感觉基本变硬。
烤好后，把饼干完全冷却，然后在密封容器中保存至多两周。如果你愿意，饼干可以半蘸融化的巧克力，然后冷却，直到巧克力变硬。