巧克力面包
当我第一次有机会再发行两本书,已经绝版,我和出版商决定,他们应该被组合成一个全新的体积,准备甜点,新照片和十多个新食谱补充道。所以我做了一个主人的所有食谱列表,然后选择我绝对喜欢:我发现自己的一遍又一遍地做这几年总是上升到顶部。
我不得不选择勒杜大在法国,他们说。然后我发送列表我的编辑,曾多年在食品杂志以正确和一遍又一遍地尝试一种配方,每一次变异(有点疯狂,像我一样),我们来回,直到我们达成一致的最后一本书。
我原来想象的要坐下来,剪切和粘贴食谱,把它们,以及可能会添加一些笔记。但是当我滚动通过菜谱,其中许多我没有在十多年,我开始更仔细地阅读它们。很快我意识到,我不仅仅是在头脑中记录,但我从我的桌子椅子,跳起来去厨房,冰箱里取出黄油软化,跑到市场买鸡蛋的平的。
当然,还有那些不可避免的纸条我做笔记,散落在我的公寓,发现进入各种文件或转录匆忙用柔软的手指在我的电脑。(我仍然刮巧克力键盘,顺便说一下)。
我在介绍中提到的这本书,食谱不设置在石头是一件好事,否则使用食谱将是一个艰巨的任务,有时当你看到一些新鲜的角度来看,你有那些“尤里卡!”时刻。
这巧克力面包在我的第二本书,成熟的甜点,当我被挑选和选择的食谱也没问题,我有一个超载的巧克力蛋糕和其他治疗在书中,包括奶油巧克力蛋糕蘸巧克力巧克力酱。所以这个没有成功。
另一个原因是我不希望人们让这并期望它像一个颓废的巧克力蛋糕或丰富的巧克力磅蛋糕。这是面包,面包将会坚定和less-buttery比传统蛋糕。不过,你应该期待什么,是最神奇的巧克力香味飘在痛苦的时间从你的烤箱烘烤和降温。它确实使一个美妙的下午点心,一杯浓咖啡。
所以我认为这是有趣的在网站给它改头换面。当给它另一个看,我试过几次了。好吧,我是谁在开玩笑吧?我再这八或九倍,耗尽所有我能想到的可能性。
我试着什么?好吧,既然你问…
1。蛋黄和全蛋:蛋黄几乎是纯脂肪,所以他们让事情所。我想也许额外蛋黄会起很大的作用。
判决?不足够的差异价值2蛋清吃剩的。
2。中筋面粉和面包粉:因为面包粉并不是每个人都有,我想看看这面包是至关重要的。
判决?我不想让你去商店,但是面包粉有更多的面筋,你会得到一个更好的上升,如果你使用它。
3所示。荷兰法可可粉比天然可可粉我把手伸进我的美国的可可粉,尝试它好时和一个工匠的品牌。然后我试着使用荷兰法可可和风味的差异是相当深远的。
判决?荷兰法。(面包制成的天然可可没有上升,这使我认为可可以某种方式干扰的酸酵母行动。)
4所示。坚果和没有坚果:原来我的食谱坚果,因为,我喜欢坚果和巧克力一起。但是我对他们保持中立。所以当他们不错,脆脆的,你不需要使用它们。
判决?你选择。
5。即时与活性干酵母:即时酵母还没有广泛使用在法国,所以我没有试一试。然而,新鲜的酵母。(你可以问你当地的面包师对于一些)。叫我固执己见,但我用活性干酵母。
判决?另一方面,如果你想换一个检查链接替换的秘方。
6。黄油和石油:因为黄油是水,约20%,我认为使用neutral-tasting植物油可能使巧克力面包所。和思想,也许黄油的味道可能不是那么重要,巧克力。但面包出来有一个奇怪的,有点油腻的味道,我回到黄油。
判决?石油工程,但不好吃所以我坚持黄油。也许果油可能尝试的东西,但是我猜大多数口味的味道可能会相当强劲。
7所示。牛奶和水:原来我使用水,但决定尝试牛奶,因为牛奶面包团用软皮,更温柔。
判决?全脂牛奶效果最好,但低脂牛奶或水是可以的。
8。巧克力和切碎的巧克力:巧克力芯片设计不融化,而这有时是一个优势,我不介意柔软的巧克力面包中嵌入。所以我切了自己。除此之外,我只剩下一袋巧克力,我从美国带回来的,我不想使用它们。
判决?我更喜欢巧克力块,但巧克力很好使用。
我也使面团柔软一点,甚至考虑过免揉变异,虽然我决定我喜欢捏面包。还有我的朋友们(和邻居…和供应商在市场…和交付男人…)开始请求条以外的东西巧克力面包有几片了。所以我决定是时候停止。
你也可以试一试切一块,使用它在你最喜欢的面包布丁(或食谱Orange-Almond面包布丁在准备甜点)。或者使用一批法式吐司,如果你是这些人中的一员,需要得到他们的巧克力修复早上的第一件事是我必须承认,我经常做的。
巧克力面包
- 3/4杯全部或低脂牛奶,加热直到不温不火
- 1信封活性干酵母(1/4盎司,或2 1/4茶匙)水平
- 6汤匙(75克)糖
- 4汤匙(55 g)黄油,咸或无盐
- 3盎司(85克)苦乐参半的或半甜的巧克力,粗碎
- 1又1/2茶匙速溶咖啡或咖啡粉末,可选
- 1大的蛋
- 1/2茶匙香草精
- 3/4茶匙犹太洁食或海盐
- 2杯面包粉,280克
- 1/4杯不加糖的荷兰法可可粉
- 3/4杯(3 1/2盎司,90克)巧克力或粗碎苦乐参半的半甜的巧克力
- 1/2杯(70克)烤山核桃,核桃、杏仁、榛子、粗碎(可选)
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在搅拌器的碗或在一个大碗里,撒上酵母牛奶。添加一汤匙糖(11 g),然后在一个温暖的地方预留了10到15分钟,直到泡沫表面形式。
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而酵母是激活的,在一个小平底锅,融化黄油和巧克力3盎司(85克)的锅,偶尔,搅拌,直到巧克力融化和混合是光滑的。熄火。
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一旦泡沫酵母混合,加入剩余的糖,速溶咖啡(如果使用),鸡蛋,香草,海盐。
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加入面粉和可可粉的一半,然后融化的黄油和巧克力,然后剩下的面粉混合物,搅拌直到好的融合。如果是使用搅拌器,将面团钩打了五分钟,直到顺利。如果手工制作,将积极与灵活的抹刀相同的时间。面团会显得很潮湿,像粘稠的巧克力蛋糕面糊时准备好了。
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盖上碗,让上升为2小时一个温暖的地方。
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黄油9英寸(23厘米)面包盘里。
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加入切碎的巧克力和坚果,如果使用。然后用抹刀折叠面团在自己碗里大约三十秒,然后将其传输到黄油盘,紧迫的一点传播到角落。让一个温暖的地方一个小时。
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十分钟前你准备烤面包,烤箱预热到350ºF(175ºc)
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烤面包35至40分钟,直到感觉,当你点击它听起来空洞。你可以把一个即时可见的温度计在底部如果不确定;做的面包是当温度读取180ºF(82ºc)。
笔记:一个包的等量的新鲜酵母干酵母。6盎司。我不习惯即时或大酵母(也称为快速崛起,或levure boulangere instantanee在法国),但如果你尝试它,请让我知道它是如何工作的。根据各种网站从酵母供应商(见下面),你可以用它代替常规酵母。如果你有问题关于酵母,积极干或即时,我已经包括了几个链接下面各种酵母的网站公司,你应该找到有用的。
在法国,实在是没有任何面包粉。由于扩散的面包机,一个可以找到farine——倒疼痛或farine——boulangere,但它通常已经酵补充道。有一个“黑客”做面包面粉,下面的链接。
相关链接和文章
酵母常见问题(红星酵母)
面包的世界(她的酵母)
如何制作面包粉(籍)
亚瑟王面包粉(亚瑟王贝克的目录)
