我的泡芙
[更新:Mon Éclair于2018年春天关闭。]
我最近参加了France24电视台的一个小组讨论这个问题:“关于法国菜的争论。”不过，这并不是一场辩论，而是在摄像机开始拍摄后的问答环节。但在此之前，我们小组的四个人在大厅里就这个话题进行了非常热烈的讨论，有一次，我停下来告诉制片人，这就是摄像机应该捕捉到的东西。我们四个人在许多方面意见一致，但来自不同的地方，所以每个人都对今天的法国菜有自己的看法，对它的发展方向也有自己的看法。(我对它不应该去哪里有一些想法。)
走到演播室，我坐在格里高利·科恩(Gregory Cohen)旁边，他是一位住在美国的法国厨师。他从他的店里带来了几个éclairs，我的泡芙他们很方便地把它放在了我的面前。当我们继续聊天的时候，坐在这些美丽的作品旁边，很难集中注意力。但当镜头停了，我就一头扎进去了。
令人惊讶的是，这部剧播出一天后，我在洛杉矶的一个最好的朋友给我发了一封电子邮件。他看过这个节目，是格雷戈里的好朋友。我没有问他是否经常在洛杉矶看France24频道，但我觉得很不可思议的是，他认识坐在我左边的那个风度翩翩的家伙。但我对格雷戈里的糕点店的新概念(在那里你可以设计自己的甜点)同样感兴趣，因为我一直在思考法国菜的内容，以及它的未来会是什么样子。
虽然今天的巴黎有一些杰出的年轻厨师在烹饪，但在我看来，大多数食物都像是“全球美食”，而不是法国独有的。食材可能来自法国，但厨师可能是澳大利亚人、法国人、比利时人或美国人。那么，是什么让一道菜成为“法国菜”呢?我们把这个标签用在了过去的传统食物上，但是我们如何定义一盘食物的来源呢bulots(海螺)两天前我在皮鲁埃特吃的天妇罗?还有我吃过的难忘的青番茄果冻蟹肉沙拉配珊瑚蛋黄酱布里斯托尔？它们几乎不是典型的“法国”菜，而是由法国厨师用法国食材制作的。不过，如果我在西雅图或东京为他们服务，他们会有宾至如归的感觉。
过去几年里，巴黎的许多流行趋势都受到了国外的启发。但是éclair绝对是法国的，它是发明和再创造的完美调色板。
在一个通常是“要么走我们的路，要么走高速公路”(“C 'est de notre chemin, ou l 'autoroute”在法语中听起来不太对)的地方，你可以在Mon Éclair上按自己的方式走。事实上，这就是格雷戈里和约翰娜·勒·佩普一起创立的这家店的理念，她是世界艺术冠军sucrés，糕点和糖果的世界冠军。
格雷戈里的故事很精彩。他13岁时开始在巴黎的家族餐厅里做饭。就在塞尔日·甘斯布家的街对面。这位著名的法国歌手兼演员经常在那里吃饭，并成为这家人的亲密朋友。
格雷戈里离开餐厅去法国服兵役后，他决定不再回到餐厅工作，而是去了海地。在他抵达后不久，发生了一场军事政变，他被困住了，人们拿着大砍刀在街上抢劫。最近的机场距离他所在的地方有6到8小时的车程。不知怎么的，他从他住的地方附近上了一架小飞机，这架飞机本来是供8人乘坐的，但飞机上塞了11个人。它的重量如此之大，以至于当他们试图起飞时，飞机不断下垂，撞到树。但他们最终还是做到了。
当他们最终到达首都时，他跑到法国大使馆，发现大使馆已经关闭，空无一人。他不知道还能做什么，就去了美国大使馆，加入了外面的人群，许多人愤怒地抗议。(弯刀)。在疯狂中，他成功地引起了一名守卫大使馆的美国大兵的注意，这名士兵看到他在挥手，就过来把他从人群中拉出来，带到大使馆的安全地带。
当他告诉他们，“嗯，我是法国人，不是美国人”时，他们说没关系。他们打算帮助他。他不敢相信每个人对他是那么的乐于助人和友好。他们告诉他，他可以买一张去美国的机票，他照做了，他们会把他送到那里。然而，在机场，一名当地官员要求看他的护照，从他手中接过护照，塞进他的后口袋，说:“如果你要回来，就给你100美元。”
他身无分文，非常绝望，不知道该怎么办，因为他必须登上那架飞机，而且抵达后肯定需要护照。突然，一个美国大使馆的人出现了，走到那个人面前，和他说了几句话，那个人就把护照给了他。格雷戈里可以走了。
如果有来自Netflix或好莱坞的球探，和格雷格联系。我们其余的人可以感谢那些在驻外使馆做出色工作的人，他仍然和我们在一起。
现在安全抵达巴黎，他和约翰娜每天都在制作éclairs，把蛋壳烤掉，里面装上各种奶油、蛋奶冻和浇头r.Mon泡芙。这个概念很简单，但很聪明。首先选择你想要的是普通的éclair壳，还是无麸质的。然后选择馅料，然后是顶部，最后是配菜。
你可能想要果仁焦糖菠萝配塔希提香草，或者焦糖苹果美味英国在里面。然后你选择下一层，也许是焦糖?或者奶油柠檬?或巧克力酱吗?最后你决定是要梨还是百香果棉花糖、焦糖图莱斯、青柠蛋白霜还是格兰诺拉麦片。这些只是众多选择中的一部分，每天都在店里新鲜出炉。
一旦你决定了，他们就会为你准备好，就在你面前。是的，拍照是被鼓励的。
说到格兰诺拉麦片，我被他们的“杏仁格兰诺拉麦片”深深迷住了，这是一种混合了烤坚果和枫糖浆和芙蓉面包Guérande，我可以一大罐一罐地吃。还有一种“健康的格兰诺拉麦片”，坚果较少，更多的是燕麦片，但这是值得点的一种。他们也出售的袋子，因为商店也是一个épicerie，在这里可以买到果酱，果冻，和创新口味的pâtes de水果。
除了图片，还鼓励品尝。我用勺子舀了一罐苦桔子和柚子果酱，用勺子舀了另一罐梨和一种红润的混合香料(包括八角、肉桂和香草)，我非常喜欢。但我对右边那个罐子里的东西特别感兴趣。这是杜尔西咖啡café加咖啡和磨碎的咖啡豆……la vache——太好了!
我的泡芙
金合欢街52号(17号)
Métro:特恩斯(或阿根廷人，或戴高乐Étoile)
更新: monÉclair于2018年春天关闭。
