焦糖白巧克力配方

92条万博ios客户端评论- - - - - -06.02.2009

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我不喜欢让我无法遵守的承诺。所以当我在上课并杜大浓情巧克力Valhrona,每个人都开始叫嚣的焦糖白巧克力的秘密技术。从技术上讲,即使我什么都没承诺,我不能说我离你责怪我看见它的照片,我想知道如何使它,太。

因为我那天否则从事蘸一些在学校或更有可能的是,将我的手当他们的白巧克力焦糖相邻的烤箱,我没有跟随。(我发誓,没有熬夜喝酒Cote du罗纳)。所以我给厨师亚历克斯Espiritu他给了我一些建议。后续,芙娜慷慨地送我3公斤的一流的象牙色白巧克力去尽情发挥。让我们用掌声欢迎免费巧克力!(或者更确切地说,让我们用掌声欢迎拥有另一大袋巧克力在这里把我的手。)

象牙色34%可可脂,高于许多其他白色巧克力,但我看不出任何原因这种技术不应该使用一个可可脂含量较低。当然,一定要使用真正的白巧克力,远离那些看似愚蠢的骗子自称“白色涂料”之类的。

这是非常简单的,任何人都可以做到这一点;你所需要的是一块,或者一些象皮病白巧克力的烤箱,烤盘。一定不要让任何的水滴接近白巧克力在任何时候,这可能会导致它抓住,毁了整个事情。

因为它是纯白色巧克力,液体冷却后,焦糖白巧克力公司再次出现,成为固体。白色条纹的硬化可可脂可能出现,但他们是无害的。变薄,再在微波炉,或在一套碗锅barely-simmering水:它会回来,再顺利马上。在学校,我们混合白巧克力酱,但如果你想瘦出来作为一个俯冲或漩涡,你应该增加约25%的体积的液体体积的焦糖白巧克力。(也就是说,如果你有一杯焦糖白巧克力,你应该添加至少1/4杯液体。)

这是你的配方和技术。至于我,我玩一些想法用这个和我的思想是赛车的可能性。我想它会cerveau巧克力咖啡蛋糕吹釉,粘稠的面包,甚至超过白色chocolate-sour樱桃烤饼。也许填补一些马卡龙吗?

卷入一批呢冰淇淋充满了麻辣鲜姜吗?或分层的香草冰淇淋镶嵌着新鲜樱桃蜜饯吗?

还有奶油山核桃冰淇淋,当然可以提高一些丝带的遍历每一勺。我的头旋转,我的冰淇淋制造商肯定会做今天下午稍后。

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焦糖白巧克力

原配方表示,它需要20到30分钟烘箱温度略高。我花了大约两倍长,但我烤了一个较低的温度,因为我担心这样的白巧克力。注意,这是一个关于技术配方比一个遵循严格的信。如果你认为你的批处理完成之前表示,那么很有可能完成。基本上你所做的是检查巧克力每十分钟,给它一个良好的促进生产焦糖搅拌。唯一的危险是这样:你想煮直到天然花生酱的颜色。如果你长时间烹调它变得模糊,你可以按下它通过细孔筛,将会很好。更新:由于变化白巧克力,如果你想确保白巧克力会融化得更顺利,加1或2汤匙的普通植物油或可可脂(不是普通黄油),初白巧克力的过程。