如何制作巧克力吗
当我几年前在糕点课程法国在比利时,我倾向于想关注巧克力类——因为…天啊真讨厌,我爱它。多年来我们成为最好的朋友和我永远不会远离我的本我买散装的巧克力。(尽管在某种程度上,有人要做一个干预)。但我喜欢烹饪和创建有巧克力就像我吃它和自制巧克力棒是简单的和美妙的礼物。如果在家里娱乐,很高兴推出一个自制的平板电脑,你自己为餐后咖啡杯阿马尼亚克酒或白兰地。
的好处是你不需要花哨的或者昂贵的巧克力模具制作巧克力棒在家里。从我的专业我有一堆聚碳酸酯的昔日的。但是任何塑料制成的。因为我无法让自己扔掉任何可能被重用,我拿出一堆奶酪容器整洁的小矩形,我使用这些。
理想情况下,您使用的巧克力应该缓和。一点额外的时间,但它基本上只是三个步骤:巧克力融化在一定温度,让它冷却,然后把它恢复到一个相当精确的温度。你可以阅读更多在我的帖子,如何缓和巧克力,或者得到一个更完整的解释巧克力的伟大的书。但总之,回火防止巧克力冷却时“盛开”或白色条纹。
回火也使得巧克力凝固冷却速度和提高了熔化温度巧克力,这就是为什么你可以捡起一块巧克力或巧克力装满了你的手,它不会马上融化,当你触摸它。
好消息,讳莫如深的对一些人来说,是巧克力没有缓和的糖果。然而需要注意的是,你必须保持直到前不久准备吃巧克力冷藏。所以你可以与你最喜欢的巧克力融化的巧克力,并且让他们在冰箱里没有问题。(理想情况下,巧克力不应长时间冷藏冰箱里的湿度会毁了它。挥之不去的气味从其他食物在那里也有不利影响巧克力的味道。但几天,它通常不是一个问题。)
自制巧克力的伟大之处是,你可以添加任何你想要的;可可碎仁烤坚果,釉面橙皮,,蜜饯花生,雪花海盐或香料,南瓜种子、椒盐卷饼、杏脯、樱桃、焦糖或无花果——甚至碎片,薄薄荷糖或其他破坏了糖果,或糖果。基本上,如果你可以问,如果可以…可以使用!
我建议不要使用新鲜水果或浆果,因为他们可能会变得潮湿,除非他们使用后不久就吃。如果你想风味巧克力,你可以添加几滴薄荷,柑橘类,或另一个纯油(不能使用任何与水或酒精,如提取,将巧克力抓住,无法使用),搅拌它之前你或勺子融化的巧克力倒入模具。
巧克力棒
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融化巧克力在干净、干锅碗组的,如果你想脾气巧克力(见上图)。融化巧克力时,收集和准备任何材料你想要把在酒吧。
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一旦融化的巧克力,(和回火,回火巧克力),把碗从锅和擦碗的底部的水分。
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或勺子一层巧克力倒入模具。说唱他们在柜台上几次分发巧克力均匀和释放任何气泡,然后迅速工作,高层与任何种类的坚果,干果,或其他成分,你希望并按略。
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(你也可以搅拌配料到巧克力,比如烤坚果,种子,这时大米麦片粥,剪掉棉花糖、或其他成分,然后把混合物倒入模具。)
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立即把酒吧在冰箱里,直到公司。如果使用钢化巧克力,他们不应该超过五分钟公司。否则巧克力将需要更长的时间。
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的酒吧可以存储在室温下长达一个月;如果使用正则融化的巧克力,商店酒吧冰箱直到可以吃了。
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