浓缩酸奶球

我不想自夸，但在过去，我是一个真正的DIY先驱。在面包机出现之前，在快速压力锅出现之前，在Cuisinart兴起之前，在任何东西出现之前(在某些情况下，出现了又消失了电动冰淇淋筒)，我有一台酸奶机。这是一个时尚流行设计的奇迹，由索尔顿制作。酸奶开始在美国蓬勃发展多亏了聪明的广告活动这台机器意味着任何人都可以用这个船形的装置DIY自己的酸奶，这对我来说就像一个奇迹。

几年后，当我在一家天然素食餐厅工作时，我们用空的加仑蛋黄酱罐制作自己的酸奶。我们买了海尔曼的蛋黄酱，因为我们用它来做沙拉酱，我们的厨房是反机器的，没有人想一次手工制作(或有力气)2加仑的蛋黄酱。

我们不孤独;多年后，当我住在旧金山时，我的一个朋友在一家非常受欢迎、非常繁忙的餐厅做糕点厨师。她所有的冰淇淋都是从零开始做的，但最后还是买了当地生产的香草冰淇淋，因为她根本跟不上市场的需求。要批评她是很难的，因为在我从事烘焙工作的时候，我曾经在工作的地方大发脾气，做了20加仑香草冰淇淋然后花一天的时间在我们的普通机器中搅拌，只是为了跟上需求。我喜欢做冰淇淋，但它让我远离了创造其他东西的时间。现在我明白，当你意识到你不可能做所有的事情，而这是关于优先级的时候，生活就会变得简单一些。

使用从商店买来的蛋黄酱的好处是，它装在大玻璃罐里，我们用它来制作酸奶。现在，我可以买酸奶，用这段时间做其他事情，比如写博客!

尽管如此，我还是承认自己有DIY的习惯，除了在家里从零开始做所有的冰淇淋外，尽管法国不缺奶酪，但自己做冰淇淋很有趣，任何人都可以在家里做。不需要机器!

希腊酸奶在美国已经成为一种“东西”，虽然在法国也可以买到，但我通常会买普通的全脂酸奶，因为希腊和希腊风格的酸奶对我来说有点太浓了，不能每天享用。不过，这是做labneh更快的方法，尽管我用普通的全脂酸奶和希腊酸奶做了这些labneh球，只是想看看有什么区别。

与原味全脂牛奶酸奶其中含有更多的水，我让混合物沥干和过滤3天。然后我把球(相当黏，一开始看起来并不完美)滚成圆。我在冰箱里不盖盖子地冷冻了两天，等它们变干了再拿在手里卷，这样看起来会更好。我把它们卷在调料里，也就是扎塔尔和烟熏辣椒粉里。因为所有的乳清从一夸脱(900克)的原味酸奶中，我得到了15个labneh球。

使用全脂的希腊酸奶我把酸奶放冰箱里放了2天。面团很硬，可以马上用手擀，但如果你有耐心，如果你可以把它们放在盘子里(不盖盖子)放冰箱里冷藏一夜，擀起来会更容易。我吃了两倍多的希腊酸奶。

我确实发现用普通酸奶做的Labneh球比用希腊酸奶做的更有味道，可能是因为普通酸奶比希腊酸奶的含量更低。但由于产量更高，而且容易滚动，我发现希腊酸奶是最好的选择。

对于接下来的娱乐,浓缩酸奶球很难被击败。有人说，只要球完全浸入水中，就可以在室温下保存。但作为一个紧张的耐莉，我知道有时奶酪会从玻璃内部滑落，而不是被油覆盖，虽然我的冰箱总是拥挤的，但那里总有奶酪的空间。