燕麦葡萄干饼干

115条万博ios客户端评论-10.18.2010

销239

推特

323股票

我们似乎正在经历一个竞争的时代，看到人们对成为一名厨师如此着迷，看到人们在电视上表演餐厅厨房里发生的事情(或他们认为发生的事情)，对我来说很有趣。我大部分时间都在炉灶后面度过，让我告诉你，这通常并不漂亮，我不希望有人在我做饭的时候拿着相机跟着我。(这就是为什么本博客不包含网络摄像头。)

我不知道这种对成为一名厨师的迷恋是如何产生的，因为这真的是一份“繁重”的工作，一点也不迷人;不管你有多少纹身，也不管你骂过多少下属，都有大量的工作要做，你不可能在下班前完成。当然，我和朋友和同事一起做饭很开心(好吧，大多数人……)，但其中的劳累时间和体力劳动是我在身体和心理上受到永久性伤害的主要原因之一。

幸运的是，我是专业烹饪界的精英群体中的一员:面包师和糕点师。不像一线厨师，他们在搅拌和玩火，我们自律的灵魂在厨房的后面，在面团上撒面粉，擀饼干，融化巧克力，和奶油黄油蛋糕面糊。但一位普通厨师曾对我说:“为什么你们糕点师都这么奇怪?”

因为他不明白的是面包师和糕点师在餐饮业的特殊地位。是的,我们是奇怪的特别是因为我们为员工做生日蛋糕，当餐点出现小故障(例如:有人搞砸了)时，我们给顾客发额外的奖励，我们为被锋利的面包刀割伤自己的新餐馆杂工包扎伤口，最重要的是，我们倾听餐厅里每个人的声音，服务员和厨师，停下来向我们诉说他们的问题。

因此，我们都共享全球纽带，我们可以走进世界各地的任何专业厨房，交换我们的秘密握手，并立即被接受为全球面包师兄弟会的一员。

我做了大半辈子的面包师，我们的面包师网络是一个非常紧密的团体，我个人不认识任何有竞争力的人。也许我一直被保护着，但烘焙的整个想法需要分享，因为没有人会为自己烘焙蛋糕或饼干。每当我对烘焙有疑问或问题时，我有大量的面包师朋友，可以向他们求助。

为了扩大网络，当我去一个新的城市时，我喜欢尝试小面包店，认识新的面包师。(虽然在我揭露了我们秘密握手的事实后，我们可能不得不改变我们的秘密信号。)人们经常指给我看那些奢华的面包店，但我很乐意去像这样的地方烤，Babycakes,公民蛋糕烘焙我想吃的食物，而不是挑剔的表演。

有一家我没去过面粉在波士顿，业主是乔安妮·张但我一直在读她的第一本书，面粉，而引起我注意的食谱是燕麦葡萄干饼干．

乔安妮说，这些燕麦葡萄干饼干是“……最基本的了”，我不得不同意。不要期待任何曲线球或现代转折，我可以接受。最近我去法国乡下时，趁着天气还没变得太冷太凶，我烤了一批这种有益健康的饼干，随身带着。

尽管她不是我们秘密社团的一员，朋友黛安娜给了我这种来自越南的辛辣肉桂，我用它来做饼干，所以也许我应该让她成为荣誉会员，或者至少是我们的吉祥物。

说到秘密，我确实给这些饼干加了一点特别的东西;在烤到一半的时候，当我转动烤盘的时候，我会用铲子轻敲每一块饼干的顶部，把它压平。这样饼干的内部会更紧一点，让饼干不那么松软，更有嚼劲，就像我喜欢的燕麦饼干一样。

所以在户外烧烤了一顿愉快的午餐后乐天(安康鱼)和一份新鲜剥豆子有牛油果、西红柿和咸味食品(以及必不可少的奶酪)，当然可以)，我给我们倒了两杯浓咖啡，然后端出一盘这些饼干。

法国人不像我们美国人那样喜欢大吃特吃的饼干，法国饼干一般都是精致的圆形脆饼黑貂皮或者类似的一口大小的磁盘。这些是又大又软的饼干，也许法国的饼干是硬的，因为法国人是“dunkers”。作为一个法国人，作为一个喜欢浸泡的人(也是一个特立独行的人)，罗曼把他柔软的燕麦饼干蘸到他的热咖啡杯里，说:“这是吃这些饼干的完美方式。”

作为一个不喜欢灌水的人(但作为一个怀疑论者，这让我有点法国人的感觉)，我不太确定。但当我真的给那块超大号的饼干蘸了一点酱汁后，它就把整个饼干变成了完全不同的东西，咖啡也以某种方式突出了燕麦夹带在黄油般甜的面团里的奶油糖般的味道。所以我想我要从法语中学到的东西比我想象的要多。

作为一个脑子里总是想着下一批饼干的人，下次我把它们带到乡下去的时候，我会把葡萄干换成干酸樱桃或蔓越莓，再加一大块一些大约是满满一大杯白巧克力片。

但这可能要等到春天。与此同时，我得想个新的秘密握手方式因为我给所有面包师都搞砸了。

打印