乳蛋饼

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乳蛋饼有一个特有的说唱在20世纪80年代,吃猪肉被认为是一种不男性化的行为。我不知道这是从哪里来的,但在法国,每个人都吃乳蛋饼。

随着法国的辩论如何解决性别代词,在这种语言中克里布勒,长方形宝石,盔的一种是女性,肉酱,vin,藜麦是阳性的(虽然藜麦是普兰特cerealiere,这是女性化的),除了为了使语言对我们其他人来说更具挑战来学习(是否修信,蜱这个词的意思是阳性的或阴性的热烈讨论),乳蛋饼被TOUS(或者everyone,这个词比较男性化),而且没有任何反作用。

明白了吗?

法国的面包店由切片制作和卖出乳蛋饼,这被称为一个部分因为它们是三角形,而不是,它们是扁平的薄片。它们有时也被称为蛋挞出售,咸味馅饼在在面包店排队等待时,这是对非母语人士练习的很多东西,在你的脑海中仔细排练这句话,所以当轮到你的时候,你不会错误地询问乳蛋饼或联合国挞,但了解当地面包店的人的好处是,偶尔的傻瓜不是鳍du上流社会

对于那些不想冒险的人来说,幸运的是乳蛋饼很容易在家里做,特别是在法国,超市里出售的酸味面团已经铺开,装在又长又窄的纸板箱或小袋里。我不是一个严格的diy者;如果我每天早上醒来,自己烤绿咖啡豆,自己榨橙汁,自己腌熏肉,自己翻鸡舍里的鸡蛋,自己烤面包,自己搅拌黄油,到早餐端上桌的时候,我就能准备好吃晚饭了。但我不介意自己做糕点,因为它的味道比商店里买的好,而且对我来说,额外的努力是值得的。

当我遇到Vallery洛玛斯几年后,我了解到她赢得了伟大的美国烘焙秀的第三季。由于对一名法官的指控当时,电视台决定不播了,根本不播。就我个人而言,我不知道他们为什么不能编辑节目,让选手们像在节目上一样闪耀Ru保罗的Drag Race“出于对其他女王辛勤工作的尊重。”作为一名面包师,我很难过,烘焙界的女王之一不能发光。但是没有人问我。

瓦莱丽曾是一名律师,她离开了法律领域从事烘焙工作。证明了努力和天赋有时是会有回报的,在她辞去律师的工作一年后,她开始写她的第一本烹饪书:生活是你烘焙出来的.许多因素是她旅行的一部分,其中一个是住在巴黎,她在那里了解到clafoutis.玛德琳蛋糕意面给caneles和巴黎的Macarons,全部包括在本章中在法国.回到纽约,虽然她是一周的练习律师,Vallery正在完善她马卡龙她开始做马卡龙,并在周末一次运送1500个马卡龙。

她的烹饪书有双重功能,因为它也是一本回忆录,书中讲述了各种各样的故事,从发现她获奖的那个节目没有播出,到她在法国的生活。夹在蛋糕、饼干和果馅饼中间的是洛林蛋糕烤蛋饼的食谱,随着天气越来越冷,这个秋天看起来正适合烘焙。

瓦列里指出洛林蛋糕有点非传统,因为它是在蛋糕烤盘里烤的。我不想与律师(或烘焙展的一等奖得主)争论,但她的“蛋糕平底锅”版本确实沿用了法国出售的东西,那里有乳蛋饼和咸味蛋挞有时会做成更高的楔形,而不总是做成扁平的蛋挞。它们的命名法各不相同,但谢天谢地,面包店里没有书呆子(或语法警察,以防你搞混了什么是男性或女性),所以它们的命名法也各不相同。你最不想做的事就是和递给你新鲜出炉的糕点的人吵架。相信我,你应该站在他们好的一边。

虽然最初的洛林乳蛋饼配方中没有奶酪,但现在许多乳蛋饼都添加了奶酪。我读到过,最初的食谱也是在铸铁平底锅中烹饪的,而不是在馅饼平底锅中,是在面包面团中烘焙的,而不是在黄油皮中。有人说洛林乳蛋饼里也没有培根。(这是有可能的在德国发明.)16世纪洛林乳蛋饼发明的时候我还不在,所以我不能肯定,但食物会随着时代和口味的变化而进化和变化。

正如记者兼作家比尔·布福德指出的,他是传奇的糕点大厨雷诺特加斯顿他说:“你可以改变任何事情,只要你让它变得更好。”这个乳蛋饼就证明了他的观点。太棒了。

说到培根,有几篇文章,厨师,烹饪书最近让你知道不讨厌你的微波炉也没关系。我知道这很有用煮玉米棒子(并拯救你从玉米丝绸的所有那些令人讨厌的弦乐股,以及迅速烹饪甜菜和硬壁球,如果你不想打开烤箱一小时。芭芭拉·卡夫卡烤茄子在它和著名的制作微波炉里的意大利调味饭.虽然我仍然会在炉子上做意大利调味饭,但我经常会打开微币用来制作培根,因为它不那么脏,还能制作出非常美味的培根条。

像法国一样,Vallery她不是一个坚持自制蛋挞面团的人,所以如果你想节省一些时间做这个乳蛋饼,那就去做吧。如果你不喜欢奶酪,那也可以省略。但我听从了洛马斯和Lenôtre的建议,喜欢这个乳蛋饼本来的样子。如果你试一试,我想你会同意的。

乳蛋饼

改编自生活是你烘焙出来的通过Vallery洛玛斯
我对食谱做了一些改变,加了更多的培根(抱歉/不抱歉),把奶酪切成小块,而不是磨碎,这样蛋奶糊里面就会有小块的奶酪。我不认为这有什么不同,所以你可以选择任何一种方式。瓦莱丽不会对商店里买的面包皮不屑一顾,而且她不是唯一一个这样做的人;预制的馅饼面团在法国很受欢迎,每个超市都有几种不同的品种,包括馅饼糕点(pâte sucrée)、馅饼糕点(pâte brisée)和酥皮糕点(pâte feuilletée),像铝箔纸一样成卷出售。我不经常买,但如果你愿意,可以随时使用。我推荐全黄油的。
如果你更喜欢在煎锅里煎培根,可以将切厚的培根或意式烟肉切成一口大小的方块,然后在煎锅里炸至酥脆。用纸巾把它们沥干,把锅里的大部分油倒出来(留一汤匙在里面),用培根油煎青葱或洋葱,而不是黄油。
虽然瓦莱里特别指出,这是在蛋糕平底锅里烤的,法国的面包店通常都是这样做的,但如果你只有一个相对深9英寸(23厘米)的馅饼或馅饼平底锅或盘子,你也可以用它来代替。
课程 主菜
法国

的地壳

  • 1 1/4杯(170克)面粉
  • 1茶匙
  • 1/4茶匙粗盐或海盐
  • 3.汤匙冰水
  • 1汤匙苹果醋
  • 8汤匙(4盎司/ 115克)冷淡的黄油立方

做蛋饼馅的

  • 4条(200克)厚切熏肉
  • 1汤匙黄油
  • 2介质(60克)青葱去皮切碎(或一个中等大小的洋葱)
  • 3/4杯(130g)细碎的(或粗磨的)瑞士奶酪比如Emmenthal, Comté, Gruyère(或者cheddar)
  • 3.鸡蛋在室温下
  • 1杯(250毫升)奶油
  • 1/2杯子牛奶低脂或整个
  • 1/2茶匙粗盐或海盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙freshly-grated肉豆蔻
  • 1/8茶匙辣椒
  • 做面团在美国,将面粉、糖和盐放入装有搅拌器的碗中,或放入食品加工机的碗中。(面团也可以用面团搅拌器在碗里手工制作。)加入黄油块,用中低速或脉冲搅拌,直到黄油变成豌豆大小的小块。如果使用食品加工机或糕点搅拌机,只需在搅拌器中搅拌几次(或与糕点搅拌机混合),直到黄油变成不规则的鹰嘴豆大小的干块。
  • 加入冰水和醋,继续搅拌(或搅拌几次),直到面团融合在一起。把面团翻过来放在撒了少量面粉的台面上,轻轻地拍打面团,直到它形成一个大约1英寸(3厘米)厚的长方形。然后把面团对折再重复两遍将面团轻拍至1英寸/3厘米厚,对折,总共三次.将面团包裹在塑料或环保替代品中,并冷藏至少1小时。(面团可以冷藏长达三天。)
  • 把面包皮卷起来烤,从冰箱中取出面团,如果很坚定,滚动前几分钟休息。在轻微粉碎的台面上,将面团卷到12英寸(31厘米)的圆圈。刷掉过量的面粉并将面团装入9英寸(23厘米)的弹簧锅中,将其放入角落并确保其均匀地上升。面团宽容如此可随意使用手指来确保面团甚至在侧面周围,所以没有较低的斑点,因为你想要蛋羹一层,你会在后来倾注。在冰箱或冰箱中冷却面团30分钟。(如果您想提前执行此步骤,则面团可以冷藏2-3天,或冷冻。)
  • 烤馅饼皮预热烤箱至375ºF(190ºc)将面团铺在烤盘内侧,用一大块锡箔纸将锡箔纸放在烤盘的四角。一定要用一张足够大的锡箔纸盖住面团,一直盖到蛋糕盘的上边缘,这样可以防止酥皮的边缘太黑。在锡纸上填入重物或干豆子,烘烤约30分钟,直到面团半熟。去掉锡箔纸和砝磅,让饼皮冷却,同时准备馅料。
  • 制作填充在美国,把培根放在铺上纸巾的餐盘上。将纸巾铺在培根上,在微波炉中烹饪,在烹饪过程中将培根翻个面,直到培根熟透,相对酥脆。(法国人通常不吃酥脆的培根,但更喜欢有嚼劲的培根。)切厚的培根大约需要6分钟。(如果你用薄培根,减少烹饪时间。)揭开盖子,晾凉。
  • 虽然培根正在烹饪,但在一个小煎锅中加热黄油,然后炒切碎的青葱直到柔软和半透明,约4-5分钟。放在一边凉爽。
  • 把熏肉弄碎或切成一口大小的块,均匀地撒在烤好的挞壳上,连同奶酪和青葱。
  • 在一个中等大小的碗里,把鸡蛋、奶油、牛奶、盐、黑胡椒、肉豆蔻和辣椒搅拌在一起。将蛋奶沙司倒入挞壳中,烘烤至馅料刚刚凝固,需要35-40分钟。当你轻轻摇晃平底锅的时候,中心仍然会晃动,顶部会变成浅金黄色。冷却10到15分钟,然后取出蛋糕盘的边缘,就可以上桌了。

笔记

服务这种乳蛋饼可以热着吃,也可以在室温下吃。它通常与蔬菜沙拉或蒸青豆一起食用。
乳蛋饼
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68条万博ios客户端评论

  • 2021年9月28日下午3:05

    在法国旅行时,我花了很大一部分时间在馅饼店流口水,我解决了男性/女性的难题,同时总是被纠正,如果糕点是“une”或“un”,只要点“deux!”
    顺便说一下,我已经很久没有做乳蛋饼了,所以我会尝试一下这个,我也很好奇你在面团里放的醋。回复

    • 9月28日,2021年3:49 PM
      万博manbetx

      我通常不往面团里加醋,但如果你把面团放在冰箱里一两天,醋确实可以防止面团变灰。(这并不是有害的。)但它也会在一定程度上抑制面筋的形成,所以有些人会在面团中加入少许。亚瑟王贝克对此做了更全面的讨论在这里回复

  • 沙龙
    2021年9月28日下午3:05

    我们喜欢乳蛋饼,是的,我们现在到了做乳蛋饼的最佳时间。我丈夫更喜欢韭葱,不过我下次还是尝尝青葱吧。还有一个关于乔治·布什和错误发音的笑话,我们每次都犯这个错误!回复

    • 2021年9月28日下午3:13
      万博manbetx

      我以前在一家餐馆当服务员,有个顾客点了菜单上的“速食”。我们笑得很开心!回复

  • 9月28日,2021年3:49 PM

    关于律师的是什么?他们变成了这么好的面包师?乳蛋饼是一种像法语一样的偶然,你在你提供的联系中你提供了一部分,只是在烤箱中享用午餐,在Boulangerie上比购买Picard不是很好的酱汁萨尔塞伊州。回复

  • 莎拉
    2021年9月28日下午4:02

    我在一家餐馆工作过,那里的人经常点“kawnch jumbo”(海螺秋葵汤)。

    你说什么,给小费吗?嗯,我马上就有一辆大的回复

  • Marianne.
    2021年9月28日下午4:29

    蛋饼不是阳刚菜的说法源于1982年的书《真男人不吃蛋饼》,布鲁斯·费尔斯坦在书中对所有被认为“没有阳刚气概”的事物进行了半开玩笑的评论。这道美食深受很多人喜爱,包括男人!回复

  • 2021年9月28日下午4:42

    当我还是巴黎蓝带学院的学生时,我们用“sabler”方法做糕点,你在手掌之间摩擦黄油和面粉,直到它像沙子一样。你的方法确实节省了一些时间,看起来也很美味(尽管我更喜欢用边上有脊的蛋饼锅)。回复

  • 大卫Kellett
    9月28日,2021年4:54 PM

    80年代我还是个孩子的时候,有一个老笑话。
    问:你怎么知道有同性恋窃贼?
    A因为你的公寓已经打扫干净了,你回家的时候烤箱里有蛋饼。
    唉,这个同性恋家庭错过了刻板印象的整洁位,但我经常制作各种各样的奇怪:-)回复

  • 卡罗
    2021年9月28日下午4:59

    那是我的祖母吗?我们曾经去过晚餐,她命令虾Quickie。我们死了。回复

  • PF
    9月28日下午5点

    买一个馅饼圈,一包羊皮纸和一个烤盘。这是乳蛋饼和挞的游戏规则改变者,消除了麻烦的凹槽挞盘和弹簧盘。回复

  • 东北食品狂热
    2021年9月28日下午5点10分

    你的刀怎么了?回复

  • 格洛丽亚德拉蒙德
    9月28日下午5点11分

    我用的是Ina Garten的派皮,是用食品加工机做的。她的食谱将29块9英寸的酥皮分成6块6英寸的酥皮。因为我一个人住,我把这6个面包皮做成扁平的球,然后冷冻起来。一个非常适合做小乳蛋饼。(6英寸的锚霍金玻璃馅饼盘。)做乳蛋饼,我用了茱莉亚·查尔德三分之一的基本配方,1个鸡蛋,2/3杯奶油,等等。和你这里的差不多。我喜欢培根和奶酪,这对一个人来说是一顿又快又好的晚餐。

    任何馅饼填充的1/3使一个6“馅饼。回复

  • liz
    2021年9月28日下午5:16

    我所做的一切,anita!问题解决了…回复

  • 马修Guedry
    2021年9月28日下午5:22

    谢谢你提到最好的洗衣粉是Vanish。我最近用它来洗旧床单,这些旧床单在疫情期间被存放在16eme的一个山洞里两年了,令我惊讶的是,它们现在看起来不可思议。顺便说一下,我有几本你的烹饪书,经常用作参考!回复

    • 2021年9月29日,晚上10:43
      万博manbetx

      谢谢!我是从美国的朋友那里了解到Vanish的,他们告诉我Oxy-Clean与Vanish等价。它确实洗得很好。回复

  • 丹尼斯
    2021年9月28日下午6:14

    大卫,你觉得用切成丁的火腿代替怎么样?要不要先把火腿烤焦一点?我想知道它会不会没有光泽,还是火腿通常被用来做乳蛋饼?回复

    • 2021年9月28日下午6:36
      万博manbetx

      人们确实在乳氏蛋饼中使用立方体火腿,但我发现培根更加美味,但你可以用火腿交换。回复

  • Kerrie Cresswell
    2021年9月28日下午6:31

    喜欢乳蛋饼,养了三个也喜欢乳蛋饼的儿子。
    巧合的是,今晚我们晚餐吃的是芭芭拉·卡夫卡紫色卷心菜烩饭,是用微波炉做的。从2007年开始,它仍然可以在网上找到。
    中等儿子离开了uni。随着Risotto并没有总是有白菜的启示下来。回复

    • 2021年9月28日晚上7:09
      万博manbetx

      我试过用微波炉加热的意大利调味饭,但就像融化的巧克力一样,我喜欢看到过程,并随时监控。但她真正负责把微波炉作为一种烹饪工具的“信誉”,我认识像你这样的人,他们对这项技术非常推崇。David Chang、Matt Rodbard和Daniel Holzman也出版了一些新书,他们也用微波炉来烹饪某些食物,这本书应该会很有趣。回复

  • 凯瑟琳
    9月28日,2021年7:00 PM

    可以用松饼做吗?
    谢谢你的想法!回复

    • 2021年9月28日晚上7:07
      万博manbetx

      是的,但不会那么硬,因为酥皮更容易吸收液体/奶油,所以我会用这个面团。回复

  • 斯蒂芬妮·W
    2021年9月28日晚上7:36

    Spring Form Pan很棒,并将解决我的身高问题。我也期待以这种方式为它服务。我曾经考虑过一个馅饼平底锅,但它的高度是我想要的东西。

    我的原料是一样的,但有一些不同:
    2 C霜
    1 C格鲁耶尔,分块
    1/4 C雷吉阿诺,磨碎
    其他的都一样,但没有辣椒。

    为了控制饼皮在烤盘中卷曲时的变色,现在我在添加配料之前将面团在烤盘中冷冻,并且不要盲目烘焙。它工作。

    与此无关,我喜欢新鲜的玉米,但如果它被采摘的时间足够长,变成淀粉或微波,我就不能吃它。它无与伦比的味道想让它在采摘后很快就煮熟,在相当浅的沸水中不加任何东西,盖上盖子不到5分钟。在剥叶子的时候,大部分的弦都可以去掉。如果这还不够好,把玉米粒切下来,放在黄油里,或者不切洋葱和甜椒。几根绳子对于当季新鲜玉米的精致口感来说是一个很小的价格,而不是从杂货店买的。❤️回复

  • 苏珊
    2021年9月28日晚8:10

    既然我们说的是现代烹饪器具,那么值得注意的是,空气炸锅对培根也很有效!可能比微波炉还快。
    还有,你知道为什么蛋奶饼无处不在,而火焰馅饼却从未越过阿尔萨斯的边界吗?回复

  • 梅西
    2021年9月28日晚上8:18

    还是没有肉的洛林乳蛋饼还是完全不同了?回复

  • 凯伦
    2021年9月28日晚8:47

    这并不是这篇文章的一部分,但是我在烤架上烤玉米棒子的方法和你的微波炉食谱是一样的,但是我把玉米耳朵浸泡在冷水中大约20分钟,以防止玉米皮被烧焦回复

  • 约翰
    9月28日晚8:49

    我爱上了阿尔萨斯乳房
    当时我住在华盛顿特区它不是楔形的,而是长方形的,大约两英寸宽,五英寸长。我试着复制它,但到目前为止,挑战在于外壳。我没有一个好的烤盘,容易煮过头。馅料很好吃。当然,我会继续努力的。回复

  • 瓦莱丽
    2021年9月28日晚上9:28

    微波培根:这是否会在烤箱内部造成一团油腻?回复

    • 9月28日晚上9:44
      万博manbetx

      我从来没有遇到过这样的问题,因为纸巾会吸收培根扔掉的东西,所以这是我的经验。回复

  • 盖尔
    2021年9月28日晚上9:50

    我还在寻找在糕点店出售的三文鱼乳蛋饼。我被当地糕点店里的美味鲑鱼给迷住了。有这方面的历史吗?如果谁有三文鱼乳蛋饼的食谱,我将永远感激你。”回复

    • 2021年9月29日下午3:21
      万博manbetx

      在这个食谱中,你可以把熏肉换成烟熏三文鱼(切成小块,你觉得多少都可以),然后加入一些山羊奶酪或羊乳酪,或者一些新鲜切碎的莳萝,而不是瑞士风格的奶酪。如果你尝试了,让我们知道结果如何!回复

  • 玛丽K。
    2021年9月28日晚上11:18

    用蛋糕平底锅而不是蛋挞平底锅让我想起了朱莉娅·查尔德(Julia Child)在1961年《掌握法式烹饪艺术》(Mastering The Art of French Cooking)一书中对制作乳蛋饼的指导。那时候,没有多少美国人有蛋挞锅或蛋挞圈,茱莉亚不想因为这些而影响到做蛋饼,所以她展示了如何使用当时标准的美国蛋糕平底锅——那种侧面是直的,底部是可拆卸的(就像法国蛋挞锅一样)。那些蛋糕盘现在已经“过时”了,但是像Magic Line这样的公司生产底部可拆卸的蛋糕盘——它们被称为奶酪蛋糕盘。
    这个乳蛋饼让我饿了!回复

    • 2021年9月29日下午3:19
      万博manbetx

      那些“奶酪蛋糕”平底锅非常棒,我差点忘了它们(谢谢你提到它们!)可能是在美国、欧洲和其他地方有现成的平底锅,这让建议人们使用平底锅变得更容易,但我过去常常使用可拆卸的平底锅,而且很喜欢它们。我快速搜索了一下胖胖daddio做一个.很难找到Magic Line/Parrish芝士蛋糕锅,但我找到了在这里在这里

      谢谢你把我送进芝士蛋糕锅的兔子洞!; )回复

  • 帕特里夏
    2021年9月28日晚上11:27

    我无法抗拒你的食谱。我一下午都在想着做蛋奶饼。糕点已经在烤箱里了,所有的配料都准备好了。我喜欢法国菜的直接配方。谢谢你!另一种我重复了无数次的食谱是酥脆豆腐。我就是喜欢它。回复

  • 帕特里夏.
    2021年9月29日上午2:20

    太棒了,因为我吃得太多了。再次感谢你的食谱。回复

    • 2021年9月29日下午3:13
      万博manbetx

      很高兴你也喜欢它!我们也很难远离它。回复

  • 南希
    2021年9月29日上午6:24

    这是我见过的最肉的培根!回复

  • 安娜
    2021年9月29日上午7:26分

    我喜欢乳蛋饼,我已经把做托马斯·凯勒的蘑菇乳蛋饼和你的焦糖巧克力挞作为每一个节日和庆典的传统(如今出于健康原因,洛林乳蛋饼不那么常见了)。回复

  • 玛格丽特
    2021年9月29日上午8:09

    “回到纽约后,瓦莱丽每周都在做执业律师,她在完善自己的马卡龙技能,并创办了一家马卡龙公司,她在周末一次制作和运送1500个马卡龙。”

    启动“马克龙”业务让我一早上都在傻笑。回复

    • 9月29日,2021年3:12 PM
      万博manbetx

      不会那么...有趣!; )回复

  • Ambalika
    2021年9月29日上午9:53

    你为什么不制作视频呢?我已经开始戴眼镜了,我不能很容易地阅读所有详细的说明回复

  • 罗莉
    2021年9月29日,晚上10:43

    无喷溅培根:将中厚切好的培根放在烤盘上的羊皮纸上,在400F烤箱的中间架子上烤15分钟。用纸巾吸干水分。培根烤得很好,烤箱保持干净,因为纸吸收了培根脂肪。冷却后,油性的羊皮纸就会被放入有机回收箱,制成堆肥。回复

  • 2021年9月30日上午1:01

    Ambalika,如果你是在iPad上阅读,你可以“掐掉”,让文本变大。回复

  • 电视
    9月30日,2021年1:21

    我的乳蛋饼食谱和这个差不多,但我在馅料里加了1/2茶匙伍斯特沙司。在我看来,它能增加乳蛋饼的味道。回复

  • 特里。
    2021年9月30日凌晨2:58分

    这看起来很棒。我本周刚刚制作了梨和蓝芝士乳酪。我很高兴看到你使用微型牛来培根。我以为我在这种做法中独自一人。我同意它是为了伟大的培根。我喜欢承认的煎锅中的更多培根!回复

    • 2021年9月30日下午1:37
      万博manbetx

      很高兴你也喜欢我的巴黎厨房。

      是的,微波炉是某些事情的游戏规则改变者。当我烹饪培根块的时候,我会用煎锅,但如果是培根片或培根条,我会叫我的微波炉。回复

  • 坦率的球
    2021年9月30日凌晨3:15

    Sharon:非常想知道乔治·布什关于乳蛋饼的笑话。(布什和我都是德州同胞;在他在当地的许多次演讲中,我都在乐队里演奏。)弗兰克回复

  • 苏珊·里格斯
    2021年9月30日凌晨3:15

    哦,我喜欢乳蛋饼(还有速战速决!)
    现在,找到一个为我制作的人......回复

  • 斯蒂芬妮
    2021年9月30日下午4:49

    我很好奇,你在法国找到美式培根了吗?它在法语里叫什么?谢谢!回复

    • 2021年10月1日晚上10:28
      万博manbetx

      Marks & Spencer食品店有卖,超市也有卖。可能是这个.(不过玛莎百货的那些更好。)回复

  • 2021年9月30日下午5:36

    我很喜欢这个烤盘的想法,它确实唤起了我在法国糕点店看到的乳蛋饼的美好回忆!我同意你的培根看起来有多好,也许你可以试着在CO找到一些更有肉的产品,而我们的都是条纹!!谢谢。回复

  • 罗里Rosszell
    2021年10月2日凌晨3:24

    听起来很美味。虽然大多数人毫无疑问被认为是亵渎的诽谤,但我经常投入一些绿色(菠菜,西兰花或芦笋),给予它更多的味道和质地。我想大多数人都不再考虑这是一个乳蛋饼“洛林”。回复

    • 10月5日,2021年1:50 PM
      万博manbetx

      市面上有很多种乳蛋饼,其中以蔬菜为主,如菠菜蘑菇、花椰菜等。洛林乳蛋饼经过多年的发展,但配上蔬菜后,就不再属于“洛林”一类了,但它们也很美味!回复

  • 马西人
    2021年10月2日下午5:09

    我总是在填馅之前在挞面底部刷上一勺第戎芥末。真的给了它一种有趣的味道,非常微妙——如果你跳过它,就会发现它是不存在的。回复

    • 10月5日,2021年1:50 PM
      万博manbetx

      这招不错。我用番茄馅饼来做!回复

  • David H制革匠
    2021年10月3日上午5点16分

    乳蛋饼。爱它!我觉得好市多的厚培根有点咸。当然,这不是你的错。我是一年前被介绍给你认识的。现在我有4本你的书,还有一本在订购中。我读了《我的巴黎厨房》的每一页,每一个字。我在法语酒吧做过晚祷。晚上醉了!谢谢很好! And I will conquer ever recipe of Perfect Scoop before March! I’m waiting for fresh pears to arrive in Hawaii to make the Roquefort & honey ice cream!回复

    • 2021年10月4日上午9:27
      万博manbetx

      下次如果你的培根太咸了(好市多是一个相当大的全国性品牌,他们的培根太咸了让人吃惊……),但有时人们会在热水中煮培根一两分钟,以去除一些盐。很高兴你喜欢我的巴黎厨房,还有喝法国酒!回复

  • 2021年10月3日下午6:10

    至于使用酥皮,正如大卫指出的那样,奶油/牛奶会被吸收,所以酥皮会湿透。然而,《美食烹饪》(Gourmet Cookbook)中有一份食谱,用鸡蛋和crème fraîche制作的蛋奶沙司足够厚,不会弄湿糕点,而且会变得柔软光滑。回复

  • 2021年10月4日晚上7:28

    我喜欢并欣赏你的作品,但必须指出,这个词是“stickler”而不是“sticker”。

    固定!: )
    戴斯。莱纳姆:回复

  • 香农
    2021年10月4日晚上10:01

    洛林(Lothringen)是德国人,当乳蛋饼第一次出现在现场,所以它自然是在德国发明的!回复

    • 2021年10月5日下午1:48
      万博manbetx

      我是听别人说的,但显然一些出生在阿尔萨斯及其周边地区的法国老年人的出生证明上仍然写着“德国”,他们花了很长时间才把名字改成法国。# #政府官僚主义回复

  • 艾伦•罗素
    10月4日,2021年10:22 PM

    谢谢大卫,我刚做了这个当午餐,很好吃!令人惊讶的是,仅仅这三层就增强了糕点的层叠和薄片性。
    我遇到的主要问题是阻止自己进入2 /3 ....回复

    • 2021年10月5日下午1:48
      万博manbetx

      很高兴你喜欢。我也很难抗拒它!回复

  • 大卫高贵
    2021年10月6日上午1:12

    你好
    长时间潜伏,喜欢你发帖的一切。好奇为什么苹果醋在你的糕点中,它是什么“做”
    谢谢你
    d回复

    • 2021年10月6日上午10:59
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      如果你把面团放在冰箱里几天,它可以防止面团变色,这是无害的,但有些人介意。有人说,它还会抑制麸质,导致饼皮更薄。我通常不使用它,但在这里确实使用它。你可以阅读更多关于醋的文章鸡蛋饼做在这里回复

  • Papersitter
    2021年10月6日上午6:17

    好。我今晚做了这个。我的外壳有点不起了;缩小了一点,也没有完全围绕所有尺寸(我认为我的springform有点太大)。但是,我的话很美味!我不太擅长制作地壳,但这很容易,我很期待掌握它。谢谢,大卫!回复

  • 大卫高贵
    2021年10月6日晚上9:49

    谢谢你回复

  • 安琪拉
    2021年10月7日下午5:20

    我迫不及待地想在这个周末做奇米。回复

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