番茄蛋挞

那天晚上我不知道做什么晚餐。我在冰箱里藏了一些蛋挞面团，因为我关不上门(呃……还有什么新鲜的?)，我意识到是时候清理一些东西了。但我也有一些漂亮的西红柿，和一桶新鲜的奶酪(新鲜的可涂抹的奶酪)，宇宙似乎在告诉我，我应该用它来做一个馅饼。

我承认我对番茄不是最有创造力的人。我通常吃它们本来的样子;我不太喜欢摆弄传家宝番茄，因为它们在这里太珍贵了。我平时犯罪手法就是把它们切成片，淋上优质橄榄油，撒上盐，就这样吃。但是，当我厨房里的星星——或者配料——排列整齐时，一个番茄挞似乎注定要成为我们的晚餐。

面团解冻后，我把它擀开然后铺上我用我的清爽干酪我的目标是制作一层奶油味浓郁、带有香草斑点的面层，把我漂亮的番茄放在烤箱里，在棕色奶酪的毯子(但不是很厚的被子)下烤到湿润可口。我并不想做番茄烤片——我只是想增加一点脆脆的味道，与下面的甜美番茄形成对比。

清爽干酪是一种法国的“新鲜”奶酪，有点像马斯卡彭奶酪，但没有那么浓郁。它和希腊酸奶一样厚，但含有更多的脂肪和酸，所以可以煮。(由于酸奶中的酸，烘焙时酸奶会“打碎”蛋奶冻。)不幸的是，它在美国并不容易买到，但你可以用全脂乳清干酪搅拌——或者更好的方法是——purée，把所有东西都放在食品加工机或搅拌机里。

商店里买的乳清干酪可能会有颗粒，混合它可以帮助它变得光滑。如果你不想麻烦的话就没必要这么做，但我觉得如果你要按照制作蛋挞的步骤来做的话，你也可以对馅料多加注意，如果你要做乳清干酪的话。

我们非常喜欢它，我做了几次这个番茄挞。(另外，我想看看我能不能弄到可以用你住的地方的食材和烘焙用具来做的地方。)我第一次用的是一个实心挞锅，这是法国家庭的标准金属或瓷器)．但我想到你们很多人可能没有10英寸(26/27厘米)的蛋挞锅或乳蛋饼，我就在烤盘上“自由地”烤了一个，结果还不错。

第一次我也没有买新鲜的罗勒，在巴黎很难买到。(如果你住在罗勒丰富的地方，也许我们可以交换一个法国金属挞锅?)市场上有几个小贩出售新鲜的罗勒，通常是几根带叶的茎出售，而不是你在其他地方买到的一大串。有人告诉我，这是因为这里的人用它来做卡普里沙拉，用一把叶子，而不是Soupe盟pistou还有其他罗勒前菜，大量食用是受欢迎和庆祝的。(当我找到一大串的时候，我就去镇上做香蒜沙司丰富的)。

这个小小的罗勒理论被我在超市买的玻璃纸包证实了，它证实了罗勒是灵感tomate马苏里拉奶酪，并配以上述图片盔的一种,还有一些crostini，我想这样你就知道如果你有几片罗勒叶剩下该怎么做了。

不管你是用蛋挞锅、乳蛋饼还是烤盘来烤这款番茄挞，由于馅料的不稳定性，当它相当冷却的时候最容易切开。罗曼说这个番茄馅饼第二天更好吃，确实是rechaufee' d。他还说，他更喜欢搭配欧芹和百里香的混合物，而不是罗勒，这样我就不用去杂货店买罗勒了。