布列东斯:法式咸黄油饼干

搬到法国后不久，我在公寓里为朋友们做晚餐，最后我们吃了一个巧克力蛋挞，我在上面撒了几粒片状海盐。每个人都吃了他们的甜点，但有一位客人，最后很有礼貌地说，我把盐弄到甜点上了。从那时起，盐就成为糕点中受欢迎的原料。它给任何甜味都增加了一点对比，也有助于增强其他口味。

在布列塔尼，黄油被用在各种甜点中，比如kouign阿曼在过去几年里，这类产品在全球范围内流行开来，制作过程中使用了盐黄油。无盐黄油过去是制作糕点和甜点的首选黄油。有些人(包括我自己)说，盐是作为防腐剂添加的，所以不加盐的黄油通常更新鲜。另一个原因是使用无盐黄油可以让你控制食谱中的盐。

有了冰箱，咸黄油和无盐黄油的新鲜度就不再是问题了。关于第二点，一根黄油棒(4盎司，115克)中盐的含量大约是1/4茶匙，这对于一份食谱来说并不是很大的量，如果你使用盐黄油，你可以在食谱中按比例减少盐的含量。

这些经典的布列塔尼饼干叫做黑貂皮，指的是他们的沙质(貂)的质地，因为其中黄油(和蛋黄)的比例很高。因为布列塔尼人用了很多黄油，所以传统上用盐来保存黄油。这些饼干的独特风味来自于加盐黄油。

写食谱的人之间经常会讨论是否需要特殊的食材或特定的品牌。我的看法是，只有在绝对必要的时候，或者在它们会产生很大影响的时候，才会调用它们。让人们徒劳无获地寻找一种原料来制作食谱通常是不受欢迎的，但在这种情况下，像这样富含黄油的饼干，使用顶级的咸黄油是它们酥脆、易碎的质地和咸甜味道的关键。这值得一试。

我很兴奋看到小花烘焙书。如果我能去任何地方，我会去的。克里斯汀·摩尔的店就是其中之一小花咖啡馆和面包店在南加州，但我有她很棒海盐焦糖这是我在任何地方吃过的最好的，第一口就知道了叶面光滑,感伤的美女这位女士对黄油和盐很在行。有这本书，里面全是面包店的食谱，是仅次于去那里的最好的事情。(好吧,我想。既然我还没去过，我就只能假设它是。)

对于这些黑貂皮布列塔尼人为了达到最佳效果，要使用优质黄油。在美国，一些黄油被贴上了“欧式”的标签，这意味着它含水量更少，脂肪含量更高。这些都是不错的选择，但更好的选择是制作的在搅拌奶油之前，它们会在奶油中加入一种活细菌，这也是法国美味糕点的秘诀。培养黄油的制作时间更长，培养不仅使黄油的味道更丰富，你还可以在成品糕点中尝到它的味道。至少我可以。

你可以在美国买到法国牌子的黄油(克里斯汀呼吁)Echere),尽管Kerrygold，佛蒙特州牛奶，施特劳斯美国国内也有其他优质品牌的黄油(有些是人造的，有些不是)。我不能和你一起去购物(这是“我不能去任何地方”的事情…)，但如果你去一个库存充足的超市或食品店，你应该能找到优质的盐黄油做这些饼干。即使是大品牌土地O湖泊而且挑战现在做欧式黄油。

面团很粘，我喜欢用两张羊皮纸把它擀开。你需要一个糕点刮板或金属铲来帮助把饼干从羊皮纸上刮下来。如果面团变得太热太软，你可以把擀好的面团放在冰箱或冰柜里几分钟，直到它足够紧实，可以切开。

寻找优质黄油的奖励是丰富的黄油美味小圆盘，当我的黄油凉到可以吃的时候，我们就吃了下去，伴随着黑咖啡。然而，我发现剩下的食物是很好的零食。我甚至发现自己第二天早上的第一件事就是洗劫饼干罐(尽管我用的是咖啡罐)。

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