新玛丽咖啡馆

我最喜欢的经典法国餐厅，Moissonnier(谢谢你的提示，安妮特)让我想起了经营一家好餐厅的挑战。食物是传统的法国菜，做得很好，由厨师/老板精心准备，他的妻子负责餐厅的细节。一个路过的地方，年轻一代不感兴趣油炸鸡肉就像他们的祖父母(和我)一样，可能是他们关门的原因。也可能是老板们准备退休了。

尽管如此，这还是一个绝佳的参观机会Café de la Nouvelle Mairie和我的朋友迈克尔他从旧金山过来，随后前往南方参加一个婚礼。他建议在他住的第五区吃午饭，我建议在这里见面。

它没有哀叹关门，而是提醒人们，这家巴黎小酒馆在过去十年左右的时间里经历了一次重新启动。过去几年涌现出来的一些地方仍在寻找自己的道路。的bistronomy运动承诺了休闲餐饮和新鲜感的回归，但在很多情况下演变成了年轻厨师们的展示场所，他们试图通过大胆而非满足来给人留下深刻印象。精心平衡的盘子里有肉块、必吃的根茎类蔬菜、随处可见的花朵、你从未听说过的药草(不知道它们在巴黎哪里能找到)，以及一笔一笔的酱汁，只要做得好，效果很好。但当它们不满足时，我就会感到不满足，甚至有一点被欺骗的感觉。

在Café de la Nouvelle Mairie他们正在做小酒馆2.0版本。一个精力充沛、工作认真、善于开玩笑的员工就是这个词的典型代表convivialite．你会受到友好的欢迎，如果你要等的话，可能还会在锌吧喝一杯酒，这是他们令人安心的合理酒单。

café的特色是天然葡萄酒，受到一些人的拥护，尽管不是所有人都喜欢。如果选择得当，它们会充满活力、迷人(且耐人寻味)。如果没有，你可以期待一些气泡，不稳定的酸度，或其他你可能不希望在一杯葡萄酒中看到的品质。白葡萄酒Côte du Rhone我们属于第一类，由于价格温和，如果你试试不一样的东西，也不会感觉不好。

我无可救药地上瘾了œufs蛋黄酱这是小酒馆里的经典菜品，用蛋黄酱煮熟的鸡蛋。这道菜其实不需要太多更新，除了可能使用有机鸡蛋，就像他们在这里做的那样，上面放上吃起来像自制蛋黄酱的东西。另一道开胃菜是我们在叙叙旧时分吃的(比如;我被旧金山的八卦所吸引)，是一个rillette鱼配刺山柑，香菜和柠檬，淋上少许优质橄榄油，大量新鲜切碎的香草，还有辛辣的腌红洋葱．

我们都去了merlu(鳕鱼)作为主菜放在松脆的卷心菜沙拉和salicornes（欧洲海蓬子)，它的咸味让人联想到咸咸的脆皮鱼，烹饪者不怕赋予食物在高温下快速烘烤时的质感和风味。

甜点是汤也是佩德环这种红色的小桃子是出了名的难剥。(相信我，我剥过很多皮。)因为桃子容易受到一种真菌的影响，这种真菌会攻击葡萄藤，所以Rhône的葡萄种植者就在附近种植桃子，这样他们就可以提前得到任何入侵的疾病的警告。

如今，桃子因其浓郁的桃香和浓稠、丰富、玫瑰色的果肉而闻名。汤确实很浓，更像一种浓浆，配上一勺白干酪，撒上一些烤可可粒，还有一块蛋白酥皮，迈克尔试着用勺子舀，以为那是一团生奶油弄错了。(啊，时差反应……)虽然我觉得配上一勺对比鲜明的冰沙会很好，但我们很高兴地离开了。

Café de la Nouvelle Mairie
Fossés-Saint-Jacques街19-21号(5号)
Tél: 01 44 07 04 41
Métro:红衣主教勒莫因或蒙格广场
r:卢森堡
星期一至五开放，上午8时至上午12时30分(周末不开放)