鸡Basteeya
当我去我bisteeya让鸡,我想按照菜谱t .所以我去屠夫得到一个精确的鸡克。因为我不确定一个鸡大腿重,我想,我可能需要3或4的大腿。从我得到的反应在订购时按重量,他们得不到很多recipe-testers或食谱作者购物在肉店。当屠夫把波利特fermier大腿上的规模向我展示,我动摇了,认为数量看起来有点小气的,也许我应该得到一些额外的。然后我开始思考(这经常让我到extra-trouble),“好了,既然来了,我可能会得到更多。”
所以我问他是否可以添加更多的,五个大腿。他开始感到困惑,想他第一次听到我错了——因为我的纯正的法语,他说,我一直在改变我的想法。(见鬼,在这一点上,连我都感到困惑。也许你。)所以他终于问我——我想要的,到底是什么?
我说:“先生,烹饪是改变”,引发了从他露齿而笑,笑。询问我的口音,想知道我是在哪里买的,我说“旧金山”,然后我问他他是在哪里买的。尽管有一条线的购物者在我身后,他的回答让我猜。(难怪行这么长时间在巴黎)。
在一个阿拉伯区作为一个肉店,我第一次尝试黎巴嫩,北国Afrique杜,他握了握。然后我说“Afrique du北部。”他摇了摇头,说,他是来自阿尔及利亚。
(我没有纠正他,但我认为阿尔及利亚被认为是北非。所以你在这里每天都在学习一些新东西。)
我学到的另一件事,礼貌的家伙站在我旁边,当他听说我是美国人,大声笑了,表示惊讶,我熟。来自城市的美食,大部分是由本地生产的原料,我转向他,说:“是的,美国人做饭。和他们中的许多人是世界上最好的厨师”,转过头去。Touche,伙计。
说话的人来自其他国家的厨师,伯大尼Kehdy。虽然她出生在美国,她花了大量的她的生活和她在黎巴嫩黎巴嫩的父亲,烹饪和亲戚。我不在乎她是什么地方的人,她是一个很棒的厨师。我去了黎巴嫩和她吃非常好,包括一个美味的晚餐,她准备。所以我特别激动,她有一个食谱,石榴和松子(标题为饰有宝石的厨房在英国),这是为数不多的食谱我收藏让我想做每一道菜。
在她介绍,她谈论中东烹饪通常不会得到同样的考虑更崇高的菜系。不管你做什么,有人会告诉你有一个不同的或更好的方法。这是我的经验,总有一个更好的地方去,或者一个更好的方法来煮东西。
Basteeya通常是用鸽子,我清楚地记得我一个朋友的母亲当我还是个少年,返回从摩洛哥和告诉我们她是如何吃鸽子。我很厌恶- - -我都不敢想象任何人吃鸽子。但证明即使是最心胸狭窄的人可以改变(我看着你,先生在肉店…)鸽子现在是我最喜欢的食物之一。
鸽子也是一个昵称为“笨蛋”在法国,以至于当现任总统推出举措为创业企业家征收高额税,一群人叫自己les鸽子推出了在线抗议。虽然我们有不缺有翼的鸽子在巴黎,,这个配方使用鸡——这是一个小更容易追踪。因为有不同的方式来做的一切,不喜欢鸽子如果你使用波利特。
鸡Basteeya
- 1 1/4磅(600克)鸡大腿,(腿和大腿上),2到3大腿根据大小
- 盐和胡椒粉
- 2汤匙植物油或澄清的黄油
- 1媒介洋葱,去皮,切成小方块
- 2丁香大蒜,去皮,剁碎
- 2英寸(5厘米)鲜姜,去皮,剁碎
- 1/2茶匙地面姜黄
- 2杯(500毫升)水
- 4鸡蛋
- 1杯(120克)缺乏变白杏仁,(见注)
- 3汤匙糖粉
- 1/8茶匙地面肉桂
- 1汤匙橙花的水
- (1)柠檬,和柠檬的汁1/2
- 1/4杯(15克)切碎的香菜
- 1/4杯(15克)切碎的香菜
- 7费罗的面团,冷冻解冻,如果
- 5汤匙(70克)无盐黄油融化
- 额外的糖粉和肉桂,除尘basteeya完成
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赛季鸡用盐和胡椒调味,备用。热油或澄清黄油融化在沉重的锅或煎锅的盖子。加入洋葱和厨师,间或搅拌,直到柔软半透明,大约5分钟。
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刮洋葱盛进盘子,加入鸡锅,皮肤朝下。煮鸡直到褐色一侧,然后把大腿,布朗在另一边。它需要10到15分钟。
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添加洋葱回盘随着大蒜、姜、姜黄、煮,搅拌约一分钟释放香味。加入水,盖,让鸡炖30分钟,或者直到煮熟。
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把鸡从股票,让酷。锅里的液体减少一半,用中火加热。搅拌鸡蛋在碗里然后把鸡蛋倒进温暖的液体源源不断,搅拌时液体。继续搅拌,直到混合物像温柔的炒鸡蛋,大约3分钟。熄火,刮混合液倒入碗中。去皮和肉从鸡(丢弃皮肤),并撕碎鸡肉到鸡蛋混合物。
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磨碎的杏仁食品加工机,直到他们是一个粗糙的一致性,几乎,他们即将成为一个粘贴。加入糖粉和肉桂、脉冲几次,然后加入杏仁对鸡混合物和橙花的水,柠檬皮,切碎的香菜和香菜。味道混合,用盐和胡椒调味,如果必要的。(在这一点上,你可以冷藏隔夜混合物。)
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预热烤箱至375ºF(190ºc)黄油12英寸(30厘米)烤盘。
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打开费罗和褶皱潮湿的厨房毛巾防止干燥,你的工作。工作快,躺一张费罗面团在烘烤盘的底部,哄骗它行底部和两边的菜。刷费罗和融化的黄油。添加三个表费罗的面团,刷了一层黄油,每一个除了最后一个。
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传播填写烤盘,然后折叠灌装费罗的面团。刷费罗面团的暴露部分融化的黄油。前三个表的填充费罗面团,刷牙后的面团每张纸的顶部你把它填满。
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塔克表顶部的边缘费罗,你可以尽量根据basteeya,修剪边缘是否更容易。(你也可以把它们折叠在顶部,并按下来。)刷上随心所欲地用黄油和烤basteeya 30到40分钟,或者直到变成褐色。
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删除从烤箱随意摆放着额外的糖粉和尘埃混合了慷慨的撮肉桂。蔬菜沙拉或塔博勒色拉。
笔记
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