Cotogna餐厅

我就直说了吧:我和迈克·塔斯克在潘尼斯之家他是楼上café的厨师，我在楼下的糕点部，虽然我知道他是个好厨师，但我第一次去他的餐厅吃饭时，还是被他的厨艺惊艳了，贴梗海棠．

它开业后不久，我就去了那里，当时它位于旧金山的一个居民区。厨房很不错，如果我没记错的话，还挺大的。他向我解释说，他正在想办法在那个地方做他想做的所有事情。那个星期的晚些时候，我在他妻子林赛(Lindsay)经营的餐厅里吃了晚饭，我对这顿美味的晚餐感到非常高兴，尤其是意大利面。

随着时间的推移，这家餐厅变得成熟了一些，变成了一家更高级的餐厅。我又在那里吃了一顿，那里的意大利面让我像上次一样被惊艳到了。它们不是堆满面条和酱汁的大盘子，而是枕头般鲜嫩的馄饨，轻得我吃的时候差点想哭。宽面，手工切的意大利宽面条，用上好的黄油和新鲜的香草滑滑。

浸泡在意大利面上的酱汁很清淡，但味道却很浓，只使用了几种简单但极好的食材，这不会让你觉得丰富或厚重，但证明了一个伟大的厨师在呈现简单的食物时可以做到什么，但在将一道菜组合在一起时却有恰到好处的手感。我吃过的每一碗意大利面都充满了味道，说实话，除了意大利，我没有在任何地方吃过比这更好的面条。

所以，当我在旧金山的时候，我急于尝试一下他更随意的冒险，就在优雅的餐厅旁边贴梗海棠他们搬到了市中心的杰克逊广场(Jackson Square)，搬到了更大、更豪华的公寓。

从现在开始，我将避免使用太多的最高级，但人们最常问我的一个问题是，我想念旧金山的什么。不知道为什么，当我说"食物"的时候他们总是很惊讶

我不知道为什么，但是Cotogna(在意大利语中是“榅桲”的意思，是“榅桲”的姐妹餐厅贴梗海棠)正好展示了我所说的，因为它代表了美国烹饪在过去十年左右发生的最好的变化。食材都是从当地采购的，厨师和厨师都根据食材来指导他们的烹饪。有时他们会借鉴其他文化和国家——比如西班牙、意大利、法国和中东，举几个例子——用一流的食材来哄骗和突出味道。你不会发现像盛在果酱罐里的多叶沙拉，三角形盘子的边缘撒着不新鲜的牛肝菌粉，或者在厨房认为需要增添活力的任何盘子上不协调的涂着香醋。

但你会发现，食物是诚实的，质朴的，朴实的，可惜被滥用的流行语。但在像Cotogna食物是在明火上煮的，还是卡米诺在那里，我吃的是在烟熏火上烤的羔羊肉，丰富的肥肉滴进盛有新鲜去壳豆类的陶制盘子里，涂上凤尾鱼黄油，嗯……这种食物证明了我的观点。

在Cotogna，我和朋友分了一碗温乳清干酪配烤无花果和烟熏杏仁它刚刚从披萨烤箱里拿出来递给我们，热气腾腾，冒着气泡，还有一堆烤面包丁。我至少要吃一份意大利面三角卷配玉米和香葱是我之前提到的简单的完美例子，每一种食材都能做出一碗完美的意大利面。

烤肉看起来很好吃，因为我们正在酒吧里吃饭(可以俯瞰壁炉)，当我看到披萨从烤箱里出来时，我们就开始吃披萨，分了一块樱桃番茄，马苏里拉奶酪，香蒜沙司披萨。它的外皮起了很大的水泡，上面有不规则的面团气泡，微微烧焦，刚好能给它带来恰到好处的黑脆口感。

甜点相对来说比较简单，虽然我在厨房里走了一圈，看看他们正在为隔壁餐厅准备的更高级的甜点，但我们吃的很简单黑莓和玉米粥克拉芙提它和薯片很像，但不管它是由什么文化启发的，它都是这顿饭的好结尾。

我欣赏这家餐厅的其他几点。为了保持休闲和简单，所有的葡萄酒都是10美元一杯，所有的酒瓶是40美元。我们坚持用意大利白葡萄酒。虽然我们没有使用它，但另一个原因是他们使用在线预订服务，这让订到位子更容易一些——尽管Cotogna很早就被预订了。但我还是发现，美国的许多餐厅，甚至是最好的餐厅，都在使用网上预订，这让每个人的工作都更容易一些。

前段时间，我和一位来自打开表在巴黎。我甚至不知道他们在法国，当我问他为什么还没有起飞时，他说:“这里没有人想放弃对预订簿的控制权。”虽然我理解一些地方出于各种各样的原因喜欢保留空间(也理解人们不愿改变周围的环境)，但试图进入受欢迎的地方真的很有问题，不仅对住在城外的人来说，对我们这些住在这里的人来说也是如此。许多小餐馆只是忙着接听预订电话。

是的，餐馆确实需要满足当地人和游客的需求，但在线预订似乎减少了客人和游客在被锁在某些餐厅外时的恐慌和沮丧，我希望未来一些地方开始采用类似的系统。事实上，下次我再回旧金山的时候，我会提前在Cotogna订一张桌子。因为这将是我名单上的第一个地方。

Cotogna
太平洋大街490号
旧金山,
(415) 775 - 8508

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