土耳其瓜
不久前，我提到了羔羊西瓜我在肉店看到的马尔凯d 'Anvers在巴黎。既然是下午的市集，我想有空的时候去那里逛逛，买一只当周日午餐会很有趣。然而，我惊讶地看到市场上已经挤满了人。因为只有不到几十个摊位，我想这并不奇怪。而且我们还有一个假期周末要过。
我像往常一样快速浏览了一下所有的东西，发现农产品的选择相当有限，尽管到处都有一些有趣的东西。我从一位自己制作山羊奶酪的女士那里买了一块看起来发霉的塞尔斯谢尔(selles sur- cher)山羊奶酪，每一块奶酪都按你想要的“熟”程度出售。
她很聪明地准备了一个样品让人们品尝，尽管我没有尝一口——因为从东西的样子我就知道我已经想要一个了——但她的营销取得了成功，因为如果你切下一块尝尝，你不可能不买一个。
我还惊讶/高兴地发现，从一个也有强大的面包的人那里找到了几罐产自法国的荞麦蜂蜜(很多荞麦蜂蜜来自其他地方)疼痛d 'epice堆在篮子里。因为是法国，这里有很多漂亮的土豆，一个货源充足的熟食摊，到处都有几篮春季浆果。
但我去那里是为了吃另一种水果瓜与其他摊位不同的是，肉铺的队伍排得很长。等待的时间只有十分钟左右，但如果我前面的那个人没有抽着发臭的雪茄，而且风也没有把雪茄吹向我的确切方向，这可能不会让人觉得是一个永恒。
我是下午5点左右到达市场的，就在它开门几个小时后，那里只有一家瓜d 'agneau离开了。现在仔细看它，我意识到它大得不可思议。然而，在它旁边的是大小更合理的鸡肉和火鸡“瓜”，比如一个奥洛夫鸡肉，上面撒了一把磨碎的奶酪，看起来也很大。但既然我只是在招待一群人两个我选择了火鸡(24欧元)。
在法国，人们似乎在吃东西le dinde不情愿地(土耳其)。它不是那么受欢迎，我认为这可以归因于瘦肉在法国一直不受欢迎的事实，直到最近。在更大程度上，火鸡对法国人来说并不像对美国人那样神秘。你只能在volaillers和鸭子、鹅以及其他野味一起吃。尽管你从法国的优质产地买到一整只火鸡，那真的是太棒了，但在法国生活的十年里，据我所知，没有人会因为在菜单上看到火鸡而感到兴奋。
当然，当我兴奋地把我的瓜德dinde回到家，我听到的第一句话是——“Je deteste le dinde。”
给她钱的时候，我问肉贩的妻子怎么做瓜．她停顿了一下，说:“你以前没做过吗?——她的声音里带着一点惊讶。她的丈夫，穿着沾满红色的围裙，手里拿着切肉刀，也突然产生了兴趣，两人都给了我意想不到的建议:“瓜”不是烤的，而是用烤炉煮的砂锅或妓女大约一个半小时。
“那我想我也要往锅里加点液体吧?”我回答说。她左右摇着头，就像法国人在被问到某件似乎显而易见的事情时经常做的那样，但他们需要一点时间来思考。她告诉我，食谱实际上是印在包装纸上的，因为这是他们的专长。
尽管我更喜欢烤肉，特别是如果烤出的是脆咸肉，我还是接受了他们明智的建议，但决定走自己的路，把我的“甜瓜”放进锅里，加入一些酒、一些切碎的青葱、百里香枝和蘑菇，然后把它放进烤箱里烤大约一个半小时。烘焙快结束时，厨房里的味道很好，我很乐观。当我戳了戳它，确定它快熟了，我就把它从烤箱里拿出来，让它静置。大约二十分钟后，我掀开冒着热气的锅盖，我的火鸡瓜就出来了，午餐就做好了。
切成楔形有点困难，但一旦它被切成薄片端上来，谁会笑到最后(像往常一样……)——绝对美味!
火鸡湿漉漉，味道鲜美，培根略脆，肥美，给瘦肉增添了恰到好处的烟熏味。抹在中间的粒状芥末酱一接触到热腾腾的液体就融化了我和这只猛兽争抢着切它，形成了一种类似即食酱汁的东西。整件事都太棒了。
打印出来的食谱需要番茄和一个小的锅crème fraîche的，但我不喜欢浓郁的奶油酱，更喜欢纯的le汁液搭配烤肉和家禽。吃的时候，虽然味道很好，但下次我和一群人一起吃饭的时候——超过两个人的时候——我要给瓜d 'agneau(羊)一试。
我们用几杯杜汝拉葡萄酒和一圈美味的奶酪结束了周日的午餐，最后吃了一份与众不同的椰子木薯布丁架R4D)上面撒上成熟的芒果丁和一些烤椰子。然后是一个长长的盹。
端部压注法Warin
Marché d 'Anvers(周五3-8:30pm)
[根据包装上的信息，这家肉店周四和周六上午也在萨克斯-布雷特伊尔(第七)市场，周四下午和周日上午也在圣尤斯塔什(第一)市场。]
相关文章及连结
Ficelage epaule agneau(视频，切羊肩扎成“瓜”，法语)
Désosser et ficeler une épaule d 'agneau en melon(切羊肩扎瓜的分步图，附法文文本)
