素食草莓冰淇淋
我在想,“如果你改变成分配方,结果会有所不同”纹在我的额头上,但是没有足够的空间。(尽管如果我的发际线保持在这个快速后退,它可能比你想象的更早发生。)我用来授课时,人们总是想要修补的食谱,尤其是冰淇淋,用其它代替奶油。或者用别的代替糖。我不知道为什么,因为我一生花过多的开发和测试的食谱,让他们刚刚好。
除非我亲自测试它,很难给我点头认可,并告诉会什么,不会在食谱工作,特别是当它涉及交换甜味剂和乳制品因为同行表现远比人们想象的完全不同。冰淇淋,当然,取决于奶油给它特殊的口感和味道。但我喜欢和使用市面上偶尔选择在家,看到没有理由我不能搅动一批没有一滴牛奶冰淇淋。
我开始豆奶,认为其中最富有的味道,是最容易获得。但我的第一批冰淇淋有一个模糊的味道,也许因为我用龙舌兰花蜜。这不是坏事,但我不是挖勺在容器或舔罐清洁当我拿出冰淇淋。
然后我认为米浆味道没那么明显,虽然比豆奶稍微不那么富有。我邀请了墨菲特蕾莎教授素食烹饪班在巴黎的味道,她说最好的米浆在法国是一个意大利品牌,伊索拉。所以我冲了biocoop,一个在法国的天然食品连锁店,抓起一升。
因为大米牛奶是光,浸渍前一小时的草莓混合他们增加他们的味道,你会发现这个草莓冰淇淋将有一个非常强烈的颜色和草莓的味道真的会通过。我将传递一个技巧是,如果你是草莓不是很成熟,你可以添加一汤匙黑醋栗甜酒。我通常保持瓶手目的就在于此,虽然我不需要使用任何这里因为它是草莓的季节和草莓是非常了不起的。
我也得到很多关于甜味剂替代的问题,虽然我喜欢龙舌兰花蜜,我发现使用时作为主要甜味剂在这个冰激凌,草莓的味道压倒。所以我坚持粒状蔗糖。(您可以使用精制或未经提炼的。)我加入几勺蜂蜜添加一个漂亮的背景甜味和有助于保持冷冻冰淇淋scoopable。我意识到我可能踩到雷区,因为有一场辩论的素食社团是否蜂蜜是素食主义者。如果你不吃蜂蜜,代之以等量的另一种液体糖或甜味剂。
增加了一些樱桃酒或另一个酒使冰淇淋柔和搅拌一次。传统冰淇淋脂肪保持光滑。但如果你不打算吃这个冰淇淋生产后不久,你可能想要把它从冰箱中让它软化直到scoopable。kirsch是可选的,你可以看看其他的选择建议自制冰淇淋的柔和。
人们经常问为什么的水果块冻结冰淇淋的太辛苦。因为水果大多是水(大多数水果至少80%是水,几乎和草莓91%的水),我们都知道当水结冰时会发生什么。所以除非你打算吃冰淇淋生产后不久,他们会冻结相当坚定。对于这个冰淇淋,我泥只是,像液体,但仍有轻微的草莓。你也可以泥,直到完全光滑和应变的种子,如果那是你的偏好。(看到了吗?我提供一些选择。)
一勺的好市面上的选择草莓冰淇淋是一个不错的熄灭巧克力酱,还有一碟温暖的油桃和樱桃果盘或红色wine-poached大黄。
或服务的蜜饯生姜同时,勺子的晶体草莓的格兰尼塔一起,一起在一个大杯状,或服务勺飞溅的玻璃桃叶酒。
素食草莓冰淇淋
- 1又1/2磅(700克)新鲜的草莓,冲洗和脱壳
- 1/2杯(100克)糖或蜂蜜,(或半杯,125毫升龙舌兰花蜜)
- 2汤匙蜂蜜
- 1又1/2杯(375毫升)白饭牛奶
- 2茶匙新鲜的柠檬汁
- 可选:2茶匙樱桃酒,伏特加、橙利口酒,如金
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把浆果和把它们与糖(或龙舌兰)和蜂蜜,并让他们在室温下浸渍一小时。
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泥的浆果和液体大米牛奶、柠檬汁和酒,如果使用一个标准或浸入式搅拌器。你可以泥,直到完全光滑和应变的部分或全部种子按混合物通过一个孔筛。或者你可以把它稍微厚实,省略紧张。
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味道,添加更多的柠檬汁或酒*,如果需要的话。
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彻底冷却,然后冻结你的冰淇淋制造商根据制造商的指示。*您可以添加3汤匙白酒的冰淇淋;酒精软化纹理添加越多,冰淇淋会不会太硬。你可以在下面的链接找到更多的技巧。
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