Chocolate-Salted焦糖小果馅饼
在巴黎吃了一口焦糖后，人们经常问我:为什么在美国吃不到那种味道的焦糖呢?比如面包——这些美味的食物确实是可以买到的，但你需要知道去哪里找。前段时间我在洛杉矶的时候，一本杂志提到了Little Flower Candy Company焦糖．所以我跑到银湖的一家商店去卖，它们真的很好。它们可以与巴黎的任何东西相媲美，事实上，它们比我在这附近吃过的很多焦糖都要好。我有过不少。
我甚至给制作焦糖的克里斯汀·摩尔(Christine Moore)写了一封粉丝信，在尝试后我们经常保持联系。有一次，她甚至提出要送我一些焦糖。但是，海外航运的变幻莫测让我感到厌烦。(最近，当我在家的时候，UPS货运公司给我打电话，告诉我——事实上——我是不在家里。)通过小道消息和我们分散的communiqués，我了解到克里斯汀在失去租约后不得不停止制作美味的焦糖。我也不知道她后来怎么样了。
我想我是学得慢，因为我发现她的生意在小花咖啡馆不仅制作糖果，还制作沙拉、三明治、汤和糕点。当然，那些可爱的焦糖也回来了。(她的棉花糖也不逊色!)我拿到了她的书，小花:食谱来自Café这本书不仅讲述了她如何在生活中遇到一些难题时克服一些障碍的整个故事，而且包含了她最受欢迎的60多种食谱，很明显，她现在是一个成功的café所有者。
虽然我回洛杉矶的次数不够多，但我相信这可能是一件好事，因为我可能会比我应该吃的更多地吃那些焦糖。(虽然根据航运公司的说法，也许我可以去那里，但实际上我并没有去那里?)但是当我翻她的书时，食谱拇指印巧克力焦糖馅饼吸引了我的眼球。在这里，我最喜欢的两种食材——巧克力和焦糖——结合在一起，做成一口大小的小点心，足够小，你可以吃一对，没有感觉有罪但是它们太好吃了，吃了一两个你就完全满足了。
然而，我不能撒谎，我会说我最后写的那句话并不完全诚实。因为在我按菜谱做了24个之后，我把它们打包好，给我的另一半带去工作，给他的同事吃。他们坐在他的车里，他正准备离开路边，而我站在厨房里，独自一人——没有馅饼，我跑了出去，说我改变主意了，我还需要一些。
不，我也没有为此感到内疚。
巧克力咸焦糖馅饼
巧克力面团
- 4盎司(115克)无盐黄油，在室温下
- 1／2杯(100克)糖
- 1大的蛋，在室温下
- 1／2茶匙盐
- 1／2茶匙香草精
- 3／4杯(110克)中筋面粉
- 1/4杯(35克)米粉
- (或者用1杯140g，中筋面粉,总)
- 6汤匙(50克)可可粉，自然或荷兰法
咸焦糖填充
- 4盎司(115克)软，盐奶油焦糖
- 3.汤匙(45毫升)奶油
巧克力酱
- 4 1/2盎司(130克)苦甜巧克力，切碎
- 6汤匙(90毫升)奶油
- 片状海盐
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制作馅饼面团时，将黄油和糖在带桨的搅拌器中搅拌均匀，或用手搅拌。加入鸡蛋、盐和香草精，搅拌均匀。在另一个碗里，将中筋面粉、米粉和可可粉搅拌在一起，然后将它们混合到奶油黄油中。
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在两个12位的迷你松饼模或一个24位的迷你松饼模的凹陷处涂上黄油。捏下几片面团，每个揉成3/4英寸(2cm)的球。做的时候，把面团放在松饼模子的凹痕里。用你的拇指把面团压在每个凹痕的中心，然后用你的拇指把面团压在边上。(如果面团很黏，用水或油轻轻地弄湿大拇指。)把面团冻上20分钟。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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烤8到10分钟，直到面团看起来干熟。从烤箱里拿出来，用木勺把挞皮的内侧弄宽、弄平，把膨胀起来的面团紧紧地压在挞皮的侧面。让松饼完全冷却，然后从松饼罐中取出挞壳——可能需要用削皮刀的尖端来帮助它们——把它们放在钢丝冷却架上。
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把奶油和焦糖放在小炖锅里，用小火加热，搅拌，直到焦糖融化，混合物光滑。把焦糖分成每一层馅饼壳。
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在小平底锅中加热奶油，制作巧克力甘纳许。关火，加入切碎的巧克力。静置一分钟，然后把巧克力搅入奶油中，直到混合物变得光滑。
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在每个馅饼上放一些甘纳许，用黄油刀或小金属铲刮掉多余的。在每个馅饼上撒几粒海盐。
笔记
相关食谱及连结
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