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我刚从四周的书回来旅游在哪儿见过很多的人。每个人都非常好,这是一场视觉盛宴,虽然因为事件的本质,它不可能花很多一对一的时间与任何人,包括我自己。然而,我试图回答尽可能多的问题。最常见的问题;“你去哪儿了?”“你要去哪里?”,奇怪的是,“当你离开?“我认为最后一个人只是出于礼貌。(我希望!)

另一个流行的问题mes有地址在巴黎,或喜欢的地方吃。当我更新的列表我的巴黎定期的页面,有更完整的描述巴黎餐馆类别在网站上,我想人们认为我是坚持。(我发誓,我不是!——好吧,也许一个或两个…但是我有我的理由…)我也感兴趣的是有多少人来巴黎在不久的将来,这或许可以解释今年夏天机票价格的上升,阻止我们去科德角和龙虾,轮船蛤,啤酒,玉米节。

在纽约市的一个特别会议上讨论,我们把问题在索引卡片上简化。时间不允许我去每一个人。我说我在我的网站,当我回答其余回来。因为我是一个讲信用的人,他们是:

你会推荐什么小酒馆今天访问巴黎的人吗?

DL:经典的巴黎小酒馆不像以前一样普遍了,风格的饮食已经改变,年轻人不感兴趣小酒馆。的地方还在做一份好工作苔星体,la打捞母锥盟木香,Le Trumilou,L 'Europeen,后者在里昂车站的对面,是一个有趣的地方去牡蛎在柜台后的火车旅行。我总是感觉很巴黎。

最喜欢的地方吃早餐,午餐,晚餐在巴黎?

DL:巴黎人真的不出去吃早餐。如果他们这样做,到街角的咖啡馆喝咖啡,一个羊角面包,疼痛,巧克力的长度,或者黄油面包和果酱。(然而勒早午餐已经成为非常受欢迎的周末。特别是在希社区“波波”。)我不出去吃早午餐,因为我曾在餐馆我大部分的生活,这不是放松在星期天早晨工作的人,因为我觉得。班尼迪克蛋+我不感兴趣,和其他菜肴出现在早午餐菜单。

也就是说,我最近有一个恒星早餐在巴黎(尽管行程,不是周日)Holybelly拥有新鲜食品,咖啡,和友好的服务。拥挤但是,它可以随着时间的推移,这是一个好地方去,如果你的那种人(与我)做得好别人凌晨左右。尽管这是一个连锁的扩大勒痛苦Quotidien做一份好工作,我喜欢休闲风格的吃,面包,黄油,利差的数组。(虽然我一直保持我的眼睛开放,因为我看到人舔他们的刀,然后他们回到公共jar。)

吃午饭,我会选择乐谱。我选择他们的原因是,不仅因为食物很好,但除非你提前预留时期,这是不可能的,吃晚饭。午餐似乎是你最好的选择。另外,你可以在网上预订表。这就是我的选择。

吃晚饭,很难说,我将派人。经常有人问我,我说,“邻居什么?”,我也想问问其他因素,如价格区间,美食,和舒适度自己前往巴黎的各个部分。很多人都想去的地方“不走寻常路”,和/或地方“没有游客,”这是一个挑战,因为在像巴黎这样的城市,任何地方是好的,迅速发现和共享。所以没有秘密。(我最近有一个有趣的时间咖啡馆莱昂。食物很好——尽管显然不是“美味”,服务是友好的,合理的价格,绝对不走寻常路。我很好走路,但我不知道如何舒适的游客会流浪街头Goutte奖。在晚上)。最好的办法是检查我的巴黎页面中列出所有类别有不同的地方,美食,和价格范围。

除了自己的食谱(当然),什么是你的最爱,和你认为重要的如果你只能带一个到一个荒岛上去吗?

DL:我喜欢什么爱丽丝Medrich,因为她是为数不多的人比我更喜欢巧克力。和我们一起做一个事件,我终于对人群的故事,当我开始在潘尼斯之家的时候,我曾经停止进她的面包店,Cocolat,之前我的转变并获得巧克力松露。那些黑暗的,圆的掘金把我介绍给世界顶级的苦乐参半的巧克力。年之后,我的第一本书是一本烹饪书奖提名,她是主持人在我的类。我希望能赢,因为我想做演讲关于我的糕点生活又回到了原地,被爱丽丝介绍给好巧克力,然后从她最终接受烤图书奖。我没有赢,但是我有机会在一个事件讲述的故事,我们一起在这次旅行中,近15年后。有第二次机会!

谈到潘尼斯之家,我喜欢所有的书,因为它们ingredient-driven,我喜欢烹饪的方式。我被Yotam采取的书图蓝基。但如果我不得不削减我最喜欢的食谱,我想说的祖尼人咖啡馆食谱,因为它是所有种类的食物我喜欢吃。它用优美的笔触,在书中我学到一些东西从每个句子。

做巴氏杀菌鸡蛋和普通鸡蛋一样的甜品和烘焙食谱吗?

DL:我不习惯巴氏杀菌鸡蛋,所以我不能说。但是我用巴氏杀菌蛋白有麻烦鞭打他们,我发现当我看到示威中艰难地一碗蛋白得到打在碗里混合站了大约十分钟,什么也不做,但有点泡沫。如果你使用它们,并计划督导,检查容器;他们应该注意他们是否适合鞭打。如果你担心沙门氏菌,有人说买的鸡蛋从可信的源可以减少风险。与健康问题,但对人总有风险。在这些情况下,生鸡蛋应该被避免。

你说的食物带来欢乐,因为有标签和每个配方的故事。你认为是一个配方,带给你最幸福的时刻/时间?

DL:我会说生产冰淇淋。这是一个有趣的过程。你变换基本要素;牛奶、糖、奶油和鸡蛋,然后搅拌成为大于部分的东西,这就是——冰淇淋。我喜欢各种各样的冰淇淋,尽管我认为我最喜欢的味道是咖啡和巧克力(至少现在),以及薄荷芯片,焦糖,rum-raisin和软糖的涟漪。用巧克力酱和烤椰子,特别是。

你绝对喜欢的甜点:美国和巴黎?

DL:对美国人来说,甜点,我认为坎坷。我真的疯狂的巧克力棉花糖。加入一些坚果和组合,甚至更难被击败。(虽然我真的成黑色和白色饼干。)事实上,我喜欢它,我做了一个批处理当我从这次旅行回来!(上图,出现在配方和指令巧克力的伟大的书。)

我最喜欢的法式糕点是巧克力甜点。如果做得好,你会得到一个有钱,又苦又甜的巧克力奶油脆糕点壳包裹,涂上巧克力上的条纹。J 'adore ca。

你如何做饭和吃如此巨大的东西,保持这么苗条的?

DL:我经常把照片放在Instagram的蛋糕,蛋挞,轮子的奶酪,觉得很有趣,人们想知道我吃所有的食物。我想他们认为我吃自己整件事!但是我不吃,只是一块蛋糕或楔形的或部分奶酪,与朋友分享。

我需要小心吃因为我周围的食物。事实上,我从这次旅行回来,整整两盒巧克力,人们给我试一试。虽然我很高兴峡谷,我需要施加一些自我克制,因为像鸡尾酒一样,而我爱的他们,如果我一口气吃了他们,甚至在一个星期——我不认为我会感觉或看起来很好。当我离开餐馆生意,我不得不教自己吃适度,因为我吃的东西。一旦我点击四十,我发现我开始扩大在某些地方。作为奖励,这是我在80年代的照片!

关键是当你说“好”的东西。我不吃垃圾。我试着坚持“真实”的食物,这意味着我不买预先包装好的食品,不吃垃圾食品。我很少喝苏打水。如果我想要一个汉堡,我去一个地方,都做得很好。我不去快餐连锁店为一个我不喜欢他们的食物。我不妖魔化任何特定的食品集团,我吃适量,避免暴饮暴食,因为我不喜欢,我就会让我感觉的方式。我也每周锻炼几次,加上我骑着我的自行车尽可能在巴黎。有关更多信息,请查看我怎么吃。

是最宝贵的东西,你学到了什么在潘尼斯之家吗?

DL:最主要的是质量。餐厅的主人不惜代价在成分,支持当地的农民和种植者,很少支付原料的价格是一个问题。说,好的成分不一定是最贵的。所以品尝和评价,我们的厨师的工作的重要组成部分。所以我学会了在潘尼斯之家其他有价值的东西照顾的时候做饭。我不明白为什么人开餐馆或食物为导向的机构,不做一个好工作。如果这是你的专长他们说法语,你应该擅长它,或者至少照顾(和骄傲)你做什么。虽然不是每个人都是一个高度熟练的厨师,使用好的材料和-非常重要品尝一切,是非常重要的,特别是如果人们支付你。当我在潘尼斯之家工作,在服务之前,所有的厨师会分享食物的盘子和提供反馈,注意的时候可能需要盐,或需要另一个成分,或需要简化。它使我疯狂,当我出去吃饭,饭菜不好。我总是想把板回到厨房,问,“有人味呢?”

你窗台上什么美国食物让你吃单吗?(在这个特定的美国之行。)

DL:他们中的大多数是在旧金山,我责备他们列表已经当我是上周(在这个演讲之前)。所以我有墨西哥卷饼、薯片和鳄梨沙拉酱,自制的玉米饼,bean-to-bar巧克力、越南、中国、日本、和韩国的食物,蛋糕,巧克力饼干(从b .法式蛋糕店),烤面包Josey贝克的地方,一个很好的午餐Bouli酒吧,有点难以置信。

(注:你可以忘记我说几个问题关于吃“适度”,至少在前往旧金山。)

在纽约我百吉饼修复(和其他地方,因为伟大的百吉饼似乎一样可用以外的城市在它),但是当我到达机场时,餐厅有片之一比萨饼和意大利辣香肠在他们身上。我没有意识到我是多么想念意大利辣香肠,直到不久前,法国读者写信给我,说意大利辣香肠的一件事是他错过了来自美国。所以我不得不加上我吃列表,但我不得不说,我希望我有一片比纽约拉瓜迪亚机场在某处。

你囤积带回巴黎?

DL:在这次旅行,因为它是一本书,我旅行随身携带,因为有时我每天旅行。除了我的速度走出机场,我不需要担心我的行李迷路。(这将是一场灾难!)但这也意味着我不能带很多东西,包括液体、因为我的包已经满了。我做了一个法国朋友不锈钢含氧的清洁刷(或raclette),因为我答应她,这引起了一些头由安全管理部抓曼宁金属扫描屏幕。

说,我运送一些东西期待我的最后一站,在华盛顿特区,结束我的旅行。我带回来的巧克力,以及一些自制的果冻,蜂蜜种植在纽约市。或更确切地说,西68街。

你渴望在巴黎,你在这里找不到?(在美国)。

DL:奶酪。而你可以得到优秀的奶酪在美国(我最喜欢的一个是一个Valencay——艾薇自己在家做,我有伟大的奶酪了的家伙在萤火虫的农场卡门培尔奶酪)有一些奶酪,像杜诺曼底和布里干酪de禁令试行期,这里没有平等。(尽管我有一个法国人来说这是完全一样的,法国面食店BerkeIey。)我也想念盐黄油,那种粗晶体盐揉捏。一些地方在这次旅行中美国提供黄油撒在上面的一缕一缕的海盐,蔓延在面包上,就像优秀的共和广场在洛杉矶。我希望这种趋势仍在继续。

你能告诉我原因,粗海盐是灰色,和花选取为什么那么白?

DL:灰色盐得到它从粘土或土壤中的矿物质颜色线盐沼。然而,有人说它还得到收获都被铲平了,它的颜色和颜色来自于机械。但我不相信它。弗勒de选取是纯白色,因为它不接触地面;它收集上面的水盐沼泽,那里得到收获paludiers木耙。

什么是你的下一个烘焙挑战?

DL:我想要烤棉花糖冰淇淋。我好了一些,但没有一个真正出色的。(没有冒犯任何人。可能有大的。但我没有一个。)所以我想试一试。嗯,也许我应该已经翻了一倍棉花糖的配方我自制的坎坷?

你有什么想法关于分子烹饪吗?你有试过的吗?

DL:几年前,我读一份餐厅的书,命名的餐厅在芝加哥,Grant Achatz自己承担分子烹饪,,想试一试。虽然很容易把它作为“不是真正的烹饪,”我很好奇,因为泡打粉之类的东西,干活性酵母,甚至凝胶,可以看作是分子烹饪。现在我们认为正常。

在书中我干焦糖,虽然我很喜欢它,菜谱不是我要添加曲目。我想时间会告诉多少,仍然是——和年轻的厨师在巴黎似乎仍然是泡沫迷住了,所以不知道是时候把它放牧。在做饭,我认为需要关注的味道。但如果有有趣的方式哄出来,或表示它,那么我认为他们有价值。我写一点关于它分子美食和玩粉。

你的建议是人刚开始在食品业务?

DL:努力工作,只有工作和很好的人。我发现,人非常擅长他们所做的事情将不会有一个自我,将快乐给别人怎么做。试图在最好的地方,你可以工作,保持原料的专注。这是好的烹饪和烘焙的基础。学习技术是重要的,但做一个伟大的,简单的绿色沙拉比学习更重要如何构造板块与14种不同的成分,不好吃。

有什么,你努力学习了吗?

DL:写下来。

甜蜜的生活在巴黎是我的光源在超级风暴桑迪和欢乐。我读它在烛光下。多么有趣你写了吗?

DL:有趣的写作书,当然编译那些有趣的故事。我自己从来没有想过写,一直写食谱食谱和批注。我搬到巴黎后,开始写东西除了食物在我的博客上,相当多的人说我应该写一本关于我的生活在巴黎,想知道更多关于我的故事,我怎么了。写一本回忆录很有趣,因为你写在一个特定的地点和时间。我开始写这本书仅仅几年之后我搬到了巴黎和我在不同的地方在我的生命中。

这是我第一次住在国外,我发现很多有趣的差异,但对我来说有些复杂。(我也知道当地人有时困惑,太——他们摆脱“是这样的,”或“这是它是如何。”),所以很多人都写过巴黎,和生活在巴黎左岸或更多游客方面描述美丽的古迹,博物馆,别致的人,和商店。这很棒,但这是一个和我不同的生活。我住在城市的另一边,有更多的勇气。和狗屎。和烟头。

但是我发现所有这些事情更有趣的主题来写,因为巴黎,像其他城市一样,有很多不同的方面。我发现巴黎的怪癖有时有挑战性,有时有趣。很多东西,我笑了…我自己的费用。(我仍然想知道-我想在鱼市场工作是什么?)我认为这是好的嘲笑愚蠢的事情之一。当你学会了超级风暴的期间,有更严重的事情在这个世界上。所以为什么不找到幽默,我们可以吗?

你是一个讲故事的人谁使用烹饪作为媒介?或厨师喜欢故事吗?

DL:我肯定一开始被更recipe-forward食谱作家,而不是一个讲故事的人。但随着博客,我喜欢讲述故事在食物和食谱。我喜欢谈论为什么我拿起一个成分,是什么让我尝试一个食谱,我想出了一个菜,或者谈论情况烹饪或吃它。虽然食品和食谱是有趣的,有这么多的食谱,我认为故事是怎样区分他们。现在我喜欢写我喜欢烘焙和烹饪,所以我更感兴趣的故事比我。

你同意茱莉亚的孩子,他说“没有蛋糕的党只是一个会议”?

DL:哈!好的,夫人的孩子。虽然可以“蛋糕”这个词换成“鸡尾酒”,“肋骨”,“芯片和鳄梨酱,”或“葡萄酒和奶酪,”,还有一个很好的聚会。

是什么事件让你感到你被接受到巴黎食品社区?

DL:说实话,我到的时候很多人都以为我不知道任何关于食物,我认为这是一个关于美国人普遍的看法。我认为这是改变所有的媒体的关注在美国发生了什么,很多人去美国,看到发生了什么。因为我非常精通法国菜,和熟悉(感激),我可以聪明地谈论它。帮助,特别是当会议口味和糕点师。(我们都是一种秘密俱乐部,你知道的)。

我也不得不说,我见过的法国食品博客都是很好的,开放的人。是相互欣赏,像面包师为彼此,因为我们都是做我们自己的事情,在我们自己的方式。

你注意到已经改变了大多数美国人的口味,因为你搬到巴黎吗?

DL: DIY的事情真的是打起来,主要城市的人们似乎更感兴趣的事情是国产或增长。

除了巴黎,在欧洲其他你想住吗?

DL:西班牙。

你曾经在巴黎遇到加藤在吗?

DL:我看到她一次我在烹饪du酒吧吃午饭的时候,和她走过的出路。我有点震惊,当我意识到这是她,她看着我的方向继续匆匆出去。我想我可能害怕她。

你认为食物的变化场景在美国和法国在过去的十年里?

DL:我认为美国烹饪在过去的几十年里改变了很多。农贸市场人气暴涨,在机场我看见像甘蓝沙拉,fire-roasted披萨(在机场),和优秀的墨西哥食物。这是在美国卓越的转换的一个例子。在法国,年轻一代的厨师都在尝试新技术,而在市场之类的东西豆类的莱(忘记蔬菜),开放更多的休闲餐厅。还有一个专注于扩大“快餐”,这意味着涌入“单一主题”的餐厅,提供一个或几个项目。许多人受到盎格鲁-撒克逊撒克逊食品(汉堡,鱼和薯条、热狗等),但我认为下一波将地方提供更紧密地与法国菜。

有什么成分只有在美国,你想要在巴黎吗?

DL:我总是徘徊在夏天暑假多汁的西红柿,这并不容易。新鲜山核桃很难找到(许多人老的时候你得到它们,在我的经验),虽然在农村,人们从古老品种的小麦磨粉,他们大多是本地销售所以我们不让他们在巴黎。我也想念玉米和大筐新鲜,本地蓝莓,一种杂交草莓和黑莓。

你有什么计划为一个烹饪节目或视频来搭配你的博客?

DL:说实话,我不看,许多在线视频。我是一个很耐心的人,需要很多我感兴趣的一个在线视频。有几个视频在网站上,我喜欢做它们,但这需要技术技能,和人才,把它们放在一起。所以当我想做更多的短视频,我不知道它会再次发生。

你最喜欢法国?

DL:我写了这些,15我将想念巴黎如果我搬走了。

请描述您的流程创建食谱食谱吗?

我写一点关于这个过程在这里,但是基本上它始于一个主意。然后我把这个想法和一个空白的顶部,单页,开始写成分。然后我测试配方,通常很多次,直到我做对了,纠正一下我去,写下事情向读者指出,建议在某些步骤,包括和更新和改变成分(或数量)。

当你的第一顿饭是什么从美国返回巴黎吗?

DL:我把我的行李箱,然后去我的面包店和得到一个好,好奎提(煮熟的)面包——我让他们步枪通过所有的面包真的拿出一个煮熟的一个。回家,我砍掉一个大块,切一半,涂片用盐黄油。