我最喜欢的厨房小贴士
这不是最上镜的帖子，但写烹饪书的肮脏秘密之一是菜。而在这个季节，当人们期待着各种节日的到来，而烹饪和烘焙也随之而来的时候，这是我收到过的最好的建议。
你们大多数人可能都知道烤一个简单的蛋糕需要多少道菜:一个叠碗，一个搅拌器和一个鞭子，一堆杂碎的铲子，而对我的美国同胞来说，一堆量杯和勺子。现在想象一下，如果你连续三次做同一个蛋糕，把其他几套盘子弄脏了。然后又做了一次。
尽管我有一台真正的洗碗机，但我每天还是要花几个小时洗碗。这很有趣，因为当朋友打电话问我是否有空吃晚饭时，有时我不得不拒绝，因为我必须工作，而他们似乎不理解我的“工作”的一部分是清洗和/或收拾餐具和锅碗瓢盆。这是我生命的一部分，当我离开餐饮业时，能够把一屁股脏盘子交给别人是我非常想念的事情。(如果你问餐厅厨房里谁是最重要的人，甚至比厨师更重要，那就是洗碗工。)
这条建议是我学到的马里昂坎宁安他写了相当多的烹饪书
她自己，我已经接受了。只需在水槽里装满温暖的肥皂水，当你洗完盘子时，把它们放入水中。之后，在悠闲地泡一泡之后，它们会更容易清洁，你通常可以用海绵刮或擦洗它们，然后把它们放进洗碗机。或者用手洗完。如果幸运的话，你接受的晚宴邀请会比我多。
与一些人的想法相反，洗碗机不一定是一种奢侈品，使用它比洗手需要更少的水。有各种各样的意见关于这个，但对于像我这样为自己工作的人来说，它让我可以做其他的事情，而不是站在水槽前。所以整个问题对我来说，请原谅我的双关语，很简单。
现在，如果有人能发明一种装置，在你开始擀黄油派皮或把手伸进一堆黏糊糊的曲奇面团时，人们不会打电话给你，那就太好了。
我从自己的经验中总结出了一些其他有用的家庭烹饪和烘焙技巧:
- - - - - -把常用的锅碗瓢盆放在炉子上．把它们收起来再拿出来，一次又一次，浪费了大量的时间和精力。
- - - - - -把刻度量杯和勺子放在碗里，放在柜台上，而不是放在抽屉里在美国，你每次想要使用它们时都得把它们捞出来。你不必总是把它们堆在一起。或者改用体重计。如果你使用体重秤，一定要随时准备备用电池;没有什么比在烘焙过程中磅秤没电更糟糕的了。
如果你space-challenged,设置一个熨衣板作为临时的额外架子．
- - - - - -永远，永远不要跑烹饪刀通过洗碗机．高温会毁了刀锋，在循环过程中，刀锋会被其他盘子和物体碰来碰去。没有什么比尝试用一把钝刀切东西更不愉快或危险的了。如果你没有，你真正需要的三把刀就是厨师用的或者三德
刀，削皮刀，还有锯齿面包刀。
- - - - - -避免更换原料．食谱编写者要花很长时间来制定食谱，所以他们要根据所提供的食材来工作。如果你用其他的食材，你的效果就不一样了，尽管你付出了所有的努力(还有你要洗的盘子)，你也不会高兴。把东西放在手边，这样你就不会用完，尤其是在繁忙的假期。
- - - - - -大量购买，尤其是黄油、糖、面粉和巧克力．即使你没有太多的空间，在你的食品储藏室里储备充足的基本用品也会节省你来回跑到杂货店的时间。黄油在冰箱里保存得很好，尽管好的巧克力很贵，但买一块5或10磅的巧克力会大大降低价格。
- - - - - -用优质巧克力蘸酱，用普通巧克力烘焙．我喜欢巧克力，当我吃巧克力的时候，我会买手工品牌的或我能买到的最好的。烘焙时，巧克力要融化，然后与面粉、糖、黄油和其他材料混合，我用的是中等口味的巧克力。我喜欢哪一个并不重要，选一个你比如，你可以得到什么。在节日前后，一些商店会大量出售巧克力，因为他们预计顾客会做大量的节日烘焙。买它。(如果储存在阴凉、黑暗的地方，黑巧克力可以保存长达5年。)
- - - - - -不要扔海绵．从1975年开始，我就一直在使用同一块海绵，它来自三个大洲。(开玩笑的)。但你可以漂白海绵，让它复活。(是的，我知道漂白剂不是最环保的物品，但我住在法国，如果我们每个月不使用至少2升漂白剂，当地人就会开始怀疑。)我把它放在碗里，加入一勺漂白剂，然后加水，使海绵饱和。然后让它静置。大约30分钟后，我小心翼翼地把它拿出来，戴着我信赖的橡胶手套，在流动的水中把它挤干净。
版块,洗碗时戴上橡胶手套．你的皮肤和手洗几年后会感谢你的。购买一双质量好的鞋子，因为便宜的鞋子很容易破，而且需要经常更换。
- - - - - -准备一个烤箱温度计．烤箱的温度是出了名的低，我一直在烤箱里放一个，以确保烘焙温度正常。
- - - - - -检查之前指示的煮熟时间．烤箱的温度可能完全相同，但令人惊讶的是，每个烤箱的烹饪方法不同。烹饪时间也可以根据烤盘或烹饪盘的材料而变化，或者可能是进入烤箱的食物已经是热的或已经冷却(如奶油蛋羹混合物)，所以在规定的时间前检查是否熟了。当我做专业厨师的时候，我很少用计时器。我发现我的直觉和感官可以告诉我什么时候完成了某件事，而不是盲目地数着秒和分钟。在厨房里要相信自己。巧克力蛋糕和其他甜点是出了名的挑剔，它们通常在烘焙不足而不是烘焙过度时受益。
- - - - - -保持一个开放垃圾可以方便而不是一个你必须一直打开门或盖子才能进去的地方。蕾切尔·雷建议为了同样的目的在柜台上放一个碗(她甚至卖一个)，不过我怀疑她的柜台空间比我大。而且我敢肯定，你手头上的一个大碗就能搞定。
- - - - - -购买额外的铲子，打蛋器，量杯和勺子，和一个额外的碗和附件为你的支架搅拌机．这些东西大多不贵，而且使用时间长。有额外的东西可以减少你在烘焙过程中开始和停止清理的时间。
- - - - - -在做之前先通读食谱．虽然我自己在做别人的食谱时也会这么做，但当我写食谱时，我会试着在食谱中说要用多大的碗，因为在大碗里放几勺东西，结果发现你加的是别的东西，这有点烦人。
- - - - - -最重要的是，保持冷静和放松．有一些非常严重的问题。把蛋糕做得笨头笨脑的，烤焦了一盘饼干，掉了一碗蛋奶糊，没有同时把所有的东西端上餐桌，这些都不是世界末日。当我度过了糟糕的一天，或者其他什么时候，我会停下来想想我是多么幸运，我的公寓里有电，有暖气，有屋顶可以遮风避雨，每天晚上有一张舒适的床可以爬上去睡觉，有朋友和家人可以一起分享美食，是的，甚至还有一个可以洗碗的水槽。
节日快乐!
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