香蕉面包
我最近一直在想香蕉面包，主要是因为各种各样的香蕉占据了我冰箱里宝贵的空间。另一个在我脑子里占据(宝贵)空间的问题是试图理解香蕉面包和香蕉蛋糕之间的区别．我一直在想办法解释，但就是想不出来。可能只是形状的问题?但我们不把用长柄烤盘烤的胡萝卜蛋糕叫做胡萝卜面包，对吧?但不管。每个人都喜欢香蕉面包——或者随便你怎么叫它。
几年前，在低脂肪时代，当我教烹饪课时，学校说在每次课后调查中，当被问及人们希望在花名册上看到什么样的课程时，他们总是说，“低脂肪烹饪”。但从来没有人注册过。
在那个年代，我在洛杉矶做演示，做一批我的克兰扎克饼干(从准备甜点)，它含有1/2棒(2盎司，55克)的黄油，可以制作30块饼干。我数学不好，但每块饼干大概是一片黄油，豌豆大小。然而，观众中的一个女人尖叫道:“看所有的黄油他的!”
也就是说，我不是那种对无麸质、纯素食或低脂饮食的人生气的厨师或厨师。对我来说，这些都是挑战。有些食谱可以通过用更美味的食材替换掉那些你省略掉的食材来进行美味的修改;玉米粉或荞麦粉为小麦粉，白砂糖为白砂糖，可可粒为巧克力片，白巧克力为黄油等。但它确实需要额外的测试，因为黄油、蛋黄和糖在食谱中是有原因的，这就是为什么当人们问起减少我告诉他们，他们必须尝试一下食谱，看看它是否有效。
(例如，如果你想要低糖的食谱，三本优秀的书就可以少放糖烘焙，光完美的甜点,甜点都是由非常有才华的面包师写的。)
这款香蕉面包的配方我试了很多次，比其他香蕉面包更倾向于健康的一面。我减少了黄油的用量，用低脂酸奶油，还不吃蛋黄。我还选择了烤可可粒，而不是巧克力，因为可可粒会直接进入巧克力的边缘，而不是薯片。但如果你把它和传统的面包放在一起，你就看不出区别了。事实上，我认为这样更好。
然而，最近我重新审视了它，又测试了几次，我想我可以继续添加更多的黄油，添加那个有问题的蛋黄，并加入一些以前被诟病的其他食材，结果……不，我没有发现它有任何改善，所以基本保持了食谱的原样。这只是说明，如果它没坏，就不要修理它。这个蛋糕，或者说面包，还没碎。(最好切片)
香蕉蛋糕或香蕉面包
- 1又1/2杯(210克)面粉
- 1茶匙泡打粉，最好是不含铝的
- 1／2茶匙小苏打
- 1／2茶匙盐
- 1茶匙地面肉桂
- 3／4杯(150克)糖
- 2汤匙(30克)融化的黄油，咸或无盐
- 1大的蛋白
- 1大的蛋，在室温下
- 1杯(250毫升)香蕉泥，由两根非常成熟的大香蕉制成
- 1／2杯(125毫升)酸奶油，普通或低脂牛奶，或脱脂牛奶
- 1茶匙香草精
- 1汤匙液体浓缩咖啡，冷却至室温
- 1／2杯(80克)巧克力，1/4杯(40克)烤过的可可粒，或2/3杯(75克)烤过的山核桃或核桃，粗略切碎
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在一个9英寸(23厘米)的面包平底锅上涂上黄油，底部铺上一张羊皮纸。预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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在一个大碗里搅拌，面粉，泡打粉，小苏打，盐和肉桂粉，确保没有结块。加入糖搅拌。
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在一个大碗里，混合黄油，蛋清，鸡蛋，香蕉泥，酸奶油或酪乳，香草和浓缩咖啡(如果需要的话)。
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在面粉混合物的中心挖一个孔，用橡胶或硅胶铲搅拌湿的材料，直到部分混合。加入巧克力片，可可粒，或坚果碎，然后把它们混合到一起，但不要过度混合。当面粉的痕迹消失时就停止。
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把混合物刮进准备好的锅里，烤50-55分钟，或者烤到中心感觉熟了。用牙签插入中间，取出来应该是干净的。
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在烤架上放凉，然后从锅中取出切片。
笔记
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