荞麦巧克力饼干

我一直都很喜欢粗粮。我在烘焙时经常使用通用面粉，但我喜欢全谷物的丰盛口感，比如牛角面包中的全麦面粉而且脆皮玉米粥尽管有正宗警察的定期监视。我的观点是，大多数东西，比如牛角面包和法棍面包，很可能是用更接近全麦面粉的面粉做的，而不是现在使用的精制面粉。因此，在糕点中添加全谷物可能会使它们的味道更接近原始版本，而不是我们现在制作的。

除了赢得争论，巧克力片饼干还能从添加现在被称为“替代”面粉中获得胜利，比如荞麦粉，这种面粉在法国很受欢迎，因为它是法国传统菜肴的必备原料，比如荞麦粉kig ha farz还有厚面包(荞麦面包crêpes)。因为我写书的时候手边总是有一个袋子，L 'appart，我把手伸进包里farine——德sarrasin,也叫ble黑色或者黑面粉，想出了一个荞麦巧克力饼干的食谱，我无法停止制作和吃。

当我抵达美国，开始我的新书巡回推销活动，并烘焙了几批分发出去时，我对美国荞麦粉产生了浓厚的兴趣。在大西洋彼岸烘焙的一些人被告知，美国荞麦粉与法国荞麦粉不同。但我不是唯一一个做这些的人。

这个食谱开始疯传，就像人们喜欢的食谱一样，我的朋友，罗米娜·拉斯穆森Les玛德琳蛋糕盐湖城的一家面包店(他会得到道具L 'appart帮我重做我的Kouign阿曼也可以收录在书中)，并将它们发布在Instagram上。

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罗米娜·拉斯穆森(@rominaras)分享的帖子

我发现我在美国做的荞麦巧克力曲奇比我在法国做的曲奇颜色深。(尽管罗米娜看起来像是两者的混合体。)一点调查让我了解到法国荞麦粉是精制的，而北美的荞麦粉往往是全谷物的。嗯，大多数时候是这样。

狂欢节迈克尔斯住在加拿大，让他们也．当我问Mardi她用的荞麦粉的具体情况时(人们以为我整天坐着吃巧克力…)，她好心地给她在加拿大的天然食品商店里批量出售的荞麦粉拍了张照片，就像法国的(精制)荞麦粉一样，尽管她注意到全麦荞麦粉也有袋装出售鲍勃的红磨坊．因此，情节——以及曲奇面团——变厚了。

如你所见，法国荞麦粉(上图)比深色的美国全麦荞麦粉(下图)更粉嫩，也更轻。

这是我用法国荞麦粉做的荞麦巧克力饼干……

下面是他们的美国同行……

注意，这两张照片是在不同的时间、不同的光线下拍摄的。但是全麦食品比法国同类食品看起来(和吃起来)更粗犷。谢天谢地，只是饼干而已，我们并没有解决世界上的问题。但如果我们能在甜点上这么做，那不是很好吗?

我不会给出一个需要各种荞麦粉的食谱，每个国家都不一样，我在L’appart中提供了一个食谱的变体，如果使用全麦荞麦粉，想要饼干更清淡一点，尽管我已经在食谱的标题中给出了原始食谱的比例，以防你1)正在使用法国荞麦面粉2)喜欢有荞麦味道的巧克力曲奇，也不介意全麦荞麦粉的含量越高，它们的颜色就越深。

郑重声明，这两种我都喜欢，我做了很多批次，所以我的结论是，这两种都很棒。