克劳迪娅·弗莱明的坚固的姜饼

我可能的名字十几个人可以称为烘焙传说。其中一个是克劳迪娅·弗莱明的糕点师多谢!酒馆谁的书,最后的课程经典,成为了一本食谱。

克劳迪娅是出名的甜品,设法平衡季节性水果,巧克力,香料,香草,谷物,蔬菜,不是使用的技术,而是通过对比展示或补充成分。最后当然是一个编译的一些她最好的甜点,2001年出版。(我的副本,上面是第一版,我自豪地说我是第一个人购买它。)像书一样,这个最终航行绝版了陡峭的价格和使用副本。我紧紧抓住我,拒绝提供销售它。但我很高兴地报告最后的课程在打印,可用。

克劳迪娅现在拥有一个客栈外的纽约,但是准备她回来。我想不出任何办法比给她的书《第二人生》。(唯一的缺点是,我不认为我的复制价值300美元了。这很好,因为我的个人签名,我珍惜它。)

回来我烘焙专业的时候,我从她的书做了一些食谱。我想我需要向她道歉,因为我亲自去见她的时候,我可能有点stalkerish脱落。我从未克劳迪娅的著名的姜饼,因为我总是自己的姜饼(从准备甜点),但她赢得了很多赞誉,我决定是时候给她一个。

克劳迪娅的蛋糕非常慷慨的剂量的香料,有大量的生姜辅以肉桂,丁香,肉豆蔻和小豆蔻,以及鲜姜。

漂亮的蛋糕烤成一个黑暗、潮湿、慷慨的蛋糕。说,我有额外的打击,因为我选择了烤在一个9英寸(23厘米)面包锅。所以如果你去同样的路线,你会有一杯(250毫升)剩下的面糊,可以烤在一个小蛋糕模,或在几个缺口的松饼罐,这是很高兴有零食贝克的治疗,或早餐。

糖蜜,或melasse,不是常见的在法国烘焙原料可以找到,但是在天然食品商店。stronger-tasting类型的糖蜜,与大多数美国用于烘焙糖浆,它被称为“光”或轻微的糖蜜。如果是使用强类型的糖蜜,可以减少50:50轻度糖浆或蜂蜜。蜜糖是糖蜜和可以使用的,虽然我没有很多经验使用,如果使用他们叫什么黑蜜糖,这听起来类似于味道浓烈赤糖糊,我把蜂蜜和糖浆。有一个很好的指南的类型糖蜜在这里,对于那些想要更深的潜水在那个方向。

这个蛋糕焦糖橙是一个推荐的伴奏,我旁边。你也可以用服务水煮梨,一勺肉桂冰淇淋(或香草冰淇淋),或萨芭雍。在夏天,你可以把草莓和桃子旁边,用一勺冰淇淋或一块奶油。

焦糖的橘子很容易做。为此,皮和段八个橙子,肚脐和血橙将是漂亮的,如果你能得到他们。媒介,广泛的平底锅或平底锅,热1杯(200克)和1/2杯糖水(125毫升)和几滴柠檬汁或1茶匙玉米糖浆。煮到糖浆是深琥珀色,立即熄火,加入1/4杯(60毫升)水停止生产焦糖。将泡沫和蒸汽,所以要小心。(糖翻炒蔬菜的细节,看看我的帖子:如何让完美的焦糖吗。)

在低到中火再混合,搅拌如果必要,溶解和消除焦糖。熄火,加入橘子还有一撮盐。橙子可以提前一天,但他们不提高做出任何更远的前方。